1樓：阿斯派德
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
2樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
3樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
一般的紅燒魚怎麼做
4樓：網友
一般的紅燒魚怎麼做線後湯放魚，然後放佐料所有的佐料放學悶一下悶熟了就可以了。
5樓：木木屋
首先把魚清洗乾淨，以後鍋裡放油，把魚兩面煎一下，然後放入水燉就可以了。
6樓：生活**解惑
首先將魚清洗乾淨以後，然後鍋中放油，放入魚先給他煎至兩面微焦，以後適當的加一些調料，加一些水，這樣來紅燒一下美味的紅燒魚就做好了。
7樓：匿名使用者
首先，魚洗淨備用；其次，熱火熱油稍微炒制一下魚並加入調味料；第三，魚肉泛白後倒入開水燉煮，等魚肉熟透後大火收汁。
8樓：昆吾明凝
我油炸可以放入蔥薑蒜，花椒醬油，醋炸香，然後放點兒辣醬，把你放進去一燉就可以。
9樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
10樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
11樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
12樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
13樓：匿名使用者
油鍋爆香一枚大蒜、兩片老薑、一條辣椒幹後盛起備用。桂魚兩面煎香（微黃即可），加入醬油、糖及先前爆香的姜、蒜、辣椒，適量的水，燜5分鐘即可。
14樓：曹素蘭圭媚
紅燒魚我按照步驟給你說吧！
1)首先買來新鮮的魚清洗乾淨(或者冷凍的魚一定要自然溫度下解凍，這樣魚肉再做好後才好吃),將魚左右兩面用刀劃出斜刀口，之後用料酒，鹽，醬油稍微研製15分鐘左右。
2)再鍋中燒油，當油熱後將研製好的魚下鍋炸，兩面炸黃後，首先到些醬油，之後放糖，生薑片，幹椒，蔥段，稍許花椒，倒入高湯(以淹沒魚為準),大火燉，湯開後，轉中火慢燉，這樣容易魚進味。
3)當湯還剩餘1/3時間，倒入適量的鹽，大火收湯4)出鍋前放香菜末，出鍋，可以吃了，想想都饞哦！
15樓：穆青芬莘嫣
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後。
拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段。
蔥圈圈薑絲，辣椒圈圈，第五：a：放油，三大勺，燒熱。
b：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
d：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。
16樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
17樓：盛世桃園小童鞋
1、首先我們要把活魚殺了，去魚鱗，魚腮，用刀開魚肚把開啟，去除魚肚內的魚腸專等東西。
2、將魚用清水屬洗淨，洗到沒有血水。用刀將魚的中部用刀橫切兩刀。
3、將蔥花，姜切好，蒜切成蒜末。
4、將鍋中水倒掉，加入食用油，將油燒開。
5、向鍋中加入花椒爆出香味。
6、向鍋中加入蔥花和薑絲爆鍋，出現蔥香。
7、將魚放入鍋中，用油將魚兩面都煎一下。
8、向鍋中加入耗油、老抽。
9、然後向鍋中加入清水，沒過魚即可。
10、然後向鍋中加入鹽和十三香，蓋上鍋蓋，燉20分鐘，可以多燉一會。
11、在燉的時候要勤用鏟子動一動魚以免糊鍋，燉好後加入味精和蒜，也可加入些香菜即可出鍋。
18樓：窗邊一個豆豆
1把魚來去鱗去腸宰殺乾淨。
自2切好蔥，姜，蒜，辣bai椒。
3把魚用du少許鹽，料酒zhi，薑絲，白鬍dao椒粉醃製10分鐘。
4鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6把醃製好的魚放入鍋內。將魚煎至微黃。
7倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花和辣椒，燉一下就可以出鍋啦9這魚好鮮呢。
19樓：匿名使用者
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單。
20樓：咧嘴呲牙獸
紅燒魚這樣做真是太美味了。
21樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
22樓：幽靈三葉草
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。
把豬肉切成1釐米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
23樓：匿名使用者
把魚放油鍋里加醬油和糖。
24樓：鄢昭君衡哲
主料：鯔魚250克。
輔料：雞蛋清30克。
調料：大蒜（白皮）50克，植物油75克，醬油25克，白砂糖25克，料酒15克，澱粉(玉米)35克，香油2克，大蔥5克，姜5克，醋5克。
紅燒魚丁的特色：金黃色，魚丁鮮嫩，鹹甜口。
教您紅燒魚丁怎麼做，如何做紅燒魚丁才好吃。
1.將魚肉切成2釐米長、1釐米寬的丁；
2.魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；
3.炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；
4.炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；
5.放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；
6.燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋麻油出勺。
紅燒魚丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。
25樓：牟翠花馬胭
【紅燒魚的做法】
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
把宰殺乾淨的魚打花刀的。
紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
26樓：佴韋化映秋
前言這個魚具體叫什麼魚，我也不知道。是前幾天人家在家門口賣的，我婆婆買了一箱子放在冰箱裡呢，不過你別說這個魚還挺好吃的沒什麼魚卡……
材料主料：魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥花20g、姜5g、辣椒5g、糖10g、酒適量、雞精適量。
紅燒魚1冰箱裡拿出來的魚。
2洗一下3輔料。
4起油鍋。5魚放鍋里加鹽和輔料兩面炒一下。
6放點料酒。
7放醬油入味。
8加水燒開。
9燒開放點糖。
10放點雞精。
11好了。小貼士這個魚也可放點鹹菜一起燒。
27樓：水芹翟元洲
前言東北人最愛吃開江的魚。一個冬季過去了。冰封的大江開始解凍了。
魚兒也度過一個漫長的冬季。這個時候是最鮮美的時候。開江魚**很貴。
但是人們還是喜歡吃。開江魚是很瘦長的外形。顏色是淡淡的黃色也不同於一般的魚。
買的時候一定好好的辨認，不然會花冤枉錢的。好朋友帶來的真傢伙吶。我們大吃~~紅燒魚。
材料主料：鯉魚1300g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、糖適量、醋適量、醬油適量、料酒適量、蒜瓣適量、辣椒醬適量、幹辣椒適量。
紅燒魚1開江魚很瘦的。
2這個是公魚。
破開肚子裡有很多脂肪。
全部丟掉。3準備的配料。
4在魚鰓的下邊割開個小口子。
將魚線抽出倆側的線全部抽出了，這樣魚就不會有腥膩味道了5為了入味。
割開幾個口子。
6鍋太小了。
把魚切開。7鍋熱放油煎。
這樣不會掉魚皮。
8煎好的魚先先裝盤9爆鍋。
再放入煎好的魚。
10放適量的水鹽大料。
薑絲花椒醋料酒。
小火燉收汁。
小貼士鍋熱再煎魚。
不會掉皮。
紅燒魚怎樣做？
28樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
29樓：超超
魚先醃製10分鐘裹上澱粉下鍋煎黃撈出，姜蒜炒香下黃豆醬豆瓣醬鹽加水下魚煮幹湯。
30樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料草魚一條。
輔料澱粉兩匙山西老陳醋適量郫縣豆瓣醬半匙雞精適量蔥適量姜適量蒜適量糖適量。
紅燒魚的做法。
1.將魚宰殺清洗乾淨，在兩面打上十字花刀。
2.打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺澱粉，注意要均勻裹滿魚身。
3.鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘後反面，再炸2-3分鐘即可。
4.鍋放少許油，放入薑末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留。
5.把醋和剩餘的澱粉，糖兌成汁，倒入鍋裡，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘後淋在魚身上就可以了。
6.撒入蔥花增加香味。
紅燒魚怎麼做，做紅燒魚怎麼做啊
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