1樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
2樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
3樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：李丹辰
主料青魚輔料
胡蔥 老抽
生抽 白糖
生薑 味精
紅燒魚湯的做法步驟
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了
5樓：匿名使用者
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨） 輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘） 調料：
蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。
醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。
香油一匙。鹽、味精適量。 烹飪方法 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。[2] 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹 紅燒魚製作方法(15張)調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
製作方法二 食材準備 主料： 魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。 輔料：
料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放） 調料：姜、蔥、鹽、糖 烹飪方法 1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。 2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。 4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
6樓：匿名使用者
下一點水就可以了 ,在放油.鹽,
7樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
紅燒魚最後起鍋時怎麼將湯汁做成紅色粘稠的呢？
8樓：匿名使用者
要想紅bai燒魚的湯汁粘稠du色澤亮紅，關鍵zhi佐料中要有老抽dao，最後收汁時放糖，小火內不加蓋容
子，湯汁起泡起膩後就關火。
製作紅燒魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：鱸魚1條
2、輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。
第一步：將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
第二步：在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
第三步：鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
第四步：鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
第五步：加入清水、八角，加入醬油、糖、老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
第六步：待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
第七步：成品圖如下。
9樓：采采柔逸
1、要想紅
抄燒魚的湯汁粘稠色澤亮襲紅，關鍵佐料中要有老抽，最後收汁時放糖，小火不加蓋子，湯汁起泡起膩後就關火。
2、紅燒魚的作法：
材料：400克左右的魚一條（鯿魚，花鰱，鱸魚均可）
配料：小蔥一把，姜5片，料酒15ml，白糖15克，生抽10ml，老抽10ml，胡椒粉2克，紅辣椒一個，
做法步驟：
（1）殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀，魚身抹上料酒5ml、胡椒粉、少許鹽搓勻醃製15分鐘；
（2）起油鍋，將魚放入兩面略煎，盛出；
（3）鍋內剩的油，將蔥薑蒜紅椒放入爆香後倒入老抽。
（4）然後倒入兩碗清水。
（5）將湯汁大火燒開，放入煎過的魚。
（6）魚燒開後倒入料酒，燜煮7~8分鐘
（7）開蓋加入白糖。
（9）先中火收湯汁，再改小火用小勺將湯汁不斷淋在魚上（不要翻身），至湯汁起泡濃稠即可關火。
10樓：
大姐：您加醬油了嗎？
如何做紅燒魚的醬汁，紅燒魚最後起鍋時怎麼將湯汁做成紅色粘稠的呢？
水140ml 醬油60ml 酒90ml 味醂30ml 砂糖15克做法 將所有材料煮至糖溶即可 用途 挑選白肉魚，如鯛魚 石斑魚 海鱺等的頭 下巴 中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理 馬上試試自己製作的紅燒魚煮汁吧 朋友，算你找對人了，做紅燒魚是我強項！配料 用冬菇絲，肉絲，胡蘿蔔絲，蔥，辣椒絲，...
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