1樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：鰱魚 1條、薑絲 適量、香蔥 適量、老乾媽醬 1勺、生抽 2勺。
1、第一步把魚清理好，用清水洗淨切塊。
2、把魚塊擺入盤中，放入鍋裡大火蒸8分鐘。
3、然後把薑絲、香蔥絲、老乾媽醬、香蔥白準備好。
4、魚蒸好後取出，倒掉湯汁。
5、把準備好的薑絲、香蔥絲鋪在魚上。
6、鍋內放油加熱，放入薑絲、香蔥白、老乾媽醬，炒勻。
7、炒勻後澆到魚塊上，這樣就已經完成了。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
鰱魚1尾辣椒1根青蔥2根水少許薑絲少許醬油少許蒜頭2顆
做法step1
1將清蒸鰱魚從袋中取出，解凍，將去魚鱗、魚鰓、內臟，並清洗乾淨再於魚背畫刀，辣椒斜切、薑絲切絲、青蔥切段、蒜頭切塊，放於蒸盤上；
step2
2用大鍋把水燒滾，將清蒸鰱魚放入鐵盤上，鐵盤上外鍋也要放少許的水，再開大火清蒸15分鐘。 並在清蒸鰱魚身上鋪好薑絲，淋上少許的醬油和水
step3
3經過10分鐘後，把蒜頭放入鍋中，快接近15分鐘後，用筷子插入清蒸鰱魚身最厚的地方，筷子若能輕鬆穿過，表示熟透了，如果還沒就多蒸2分鐘後，再試一次。
step4
4如蒸熟透後，再把辣椒和青蔥鋪在清蒸鰱魚身上，即可上桌享用養生食品，老少咸宜最愛吃的清蒸鰱魚。
3樓：冰雨夢悠悠
清蒸魚是最常見的家常菜之一，清蒸魚屬於蒸菜系列，口味新鮮，營養價值高，主料為各類魚。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
詳細的清蒸魚做法如下:
主料：鰱魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥半根、姜一小塊即可、香菜3根、料酒2湯勺、鹽小半勺、生抽一小勺，美極鮮1/5勺、白胡椒粉1/6勺、白糖小半勺、油3小勺。
做法步驟如下：
1、將洗淨的鰱魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；
2、在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；
3、上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好後將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉。
調料汁的製作：
1、鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也儘量的長）小火燒滾後加入白糖少許、白胡椒粉少許；
2、此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
4樓：匿名使用者
原料： 鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青豆罐頭。 做法：
一、準備 1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗淨，用沙布揩去水份。 2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。 3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行醃製（最好十分鐘以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。 5、取鮮黃瓜一根、胡蘿蔔一根，洗淨後切成一釐米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始 1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。 2、準備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。 3、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿蔔和青豆放在魚的上方。 5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
5樓：胡蘿炒香菜
主料鰱魚600g 輔料蔥適量姜適量蒜適量紅辣椒適量醬油適量鹽適量味精適量
步驟清蒸鰱魚的做法步驟11.鰱魚去魚鱗內臟，切段清蒸鰱魚的做法步驟22.蔥，姜，蒜末備用
清蒸鰱魚的做法步驟33.用蔥薑蒜，鹽，紅辣椒，味精，醬油醃製30分鐘清蒸鰱魚的做法步驟44.蒸鍋蒸20分鐘即可
6樓：匿名使用者
清蒸鰱魚 特點色白肉嫩，鮮鹹可口。 原料大鰱魚750克，肥肉20克。 調料豬油、精鹽、味精、料酒、胡椒、蔥段、薑片。
做法(1)將魚殺好切成塊，分放在盆中。 (2)將肥肉切薄片，放在魚塊上，加入料酒、蔥、姜、胡椒，味精、精鹽，料酒、豬油上籠蒸15分鐘左右取出即成。 注：
按此法也可製作"清蒸草魚"，"清蒸桂魚"，"清蒸 黃魚"等。如在魚上放些香菇，筍片，火腿則味更美。 提示蒸魚時要根據魚塊大小和火力大小掌握好蒸制時間，防止過嫩而不熟或過老肉硬。
清蒸鰱魚的做法
7樓：冰雨夢悠悠
清蒸魚是最常見的家常菜之一，清蒸魚屬於蒸菜系列，口味新鮮，營養價值高，主料為各類魚。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
詳細的清蒸魚做法如下:
主料：鰱魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥半根、姜一小塊即可、香菜3根、料酒2湯勺、鹽小半勺、生抽一小勺，美極鮮1/5勺、白胡椒粉1/6勺、白糖小半勺、油3小勺。
做法步驟如下：
1、將洗淨的鰱魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；
2、在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；
3、上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好後將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉。
調料汁的製作：
1、鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也儘量的長）小火燒滾後加入白糖少許、白胡椒粉少許；
2、此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
8樓：匿名使用者
原料鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青豆罐頭。
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗淨，用沙布揩去水份。2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。3、取精鹽、味素若干(重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定)，放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行醃製(最好十分鐘以上)。
4、取大蔥兩根(重量在三到四兩)、鮮姜一塊(約1/4兩)，將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截;將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。5、取鮮黃瓜一根、胡蘿蔔一根，洗淨後切成一釐米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個(或生青豆少許)備用。
開始摺疊
做法，清蒸白鰱魚怎麼做好吃，清蒸白鰱魚的家常做法
9樓：微光裡的塵埃
主料白鰱魚
300克輔料油
適量鹽適量料酒
適量蔥絲
適量薑絲
適量花椒
適量胡椒粉
適量步驟
1.白鰱魚一尾洗乾淨，從中間破開。放在盤中。
2.加入鹽
3.加入料酒
4.蔥絲薑絲
5.胡椒粉，這個多放點
6.食用油
7.最後放些花椒粒
8.現在可以上鍋蒸了
小貼士這個菜一定要放入胡椒粉，有很強的去腥做用，而且開鍋後18分鐘就好了不要時間長了。
10樓：青春永不倦
原料：鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿蔔、青豆罐頭。
做法：一、準備
1、購二斤左右鰱魚一隻，去鱗、剖腹、去腮、洗淨，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍，視口味決定），放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內，進行醃製（最好十分鐘以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數截；將鮮姜切成長約一寸的細絲，與蔥混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿蔔一根，洗淨後切成一釐米見方的小丁備用，準備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、準備蒸鍋一隻，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
3、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中，再將剩餘的黃瓜、胡蘿蔔和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只准備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應該能不斷地聽到「平地一聲雷」。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱讚。
3、此技雖然簡單，但也非一次肯定成功
11樓：人群中的魚
1、新鮮鰱魚
2、蔥絲、辣椒絲、薑片、料酒、蠔油、生抽、鹽、糖、雞精適量。
做法：1、鰱魚去鱗、內臟及鰓，洗淨，將魚身兩面各用斜刀劃3-4刀。
魚用料酒、鹽醃製半小時。魚肚子也要抹點鹽，鹽可多抹點，因為過一會兒要把蒸出的汁倒掉。
2、熱水燒開後，把兩根筷子墊在魚身下，上蒸鍋蒸。因為蒸鍋不是太大，所以把魚從中間斷開了。
用筷子墊在魚身下是為了留出空間讓熱氣流通，讓整條魚上下受熱均勻——— 這是祕訣之一。
蒸3分鐘後，把魚盤整個拿出來，倒掉盤裡的水分——— 這是祕訣之二。
為什麼要倒掉這蒸出來的水呢？那是因為蒸出來的水有些腥，倒掉了蒸出來水，魚就不腥了。
3、在魚身上灑上薑片、蔥段，上鍋繼續蒸。
因為一共需要蒸15分鐘，前邊已蒸了3分鐘了，後面蒸12分鐘就可以了。
4、魚繼續蒸的時候，就要動手調澆汁了。用的是蠔油、生抽、糖、雞精，再加少許涼開水調勻，待用。
5、時間到，魚可出鍋了。依舊把盤裡蒸出的水倒掉——— 這是祕訣之三。
同時把魚身上已蒸黃的薑片蔥段去除，把澆汁淋在魚四周。
6、取一鍋，放油燒熱。在魚身上重新灑上蔥絲、辣椒絲，把已冒煙的熱油澆在魚身上即可。注意：油一定要燒到冒煙的程度，否則蔥味出不來。
7、這樣做出來的清蒸鰱魚魚肉細嫩，蔥香撲鼻，而且一點腥味都沒有。品嚐吧！
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主料 白魚一條 調料 姜適量 蔥適量 紅椒少許 料酒適量 鹽適量 橄欖油適量 白糖少許 蒸魚豉油二勺 做法步驟 1.白魚去鱗，去腸，去腮，從肚中沿脊骨一片二，用鹽從裡到外搓擦魚身，後用平板壓魚身5分鐘 2.5分鐘後沖洗淨魚，用廚房紙擦乾魚，盆底鋪上薑絲蔥段，魚身抹鹽料酒薑絲蔥段醃製半小時 3.鍋裡放...