幹鍋要用火鍋底料嗎

1樓：深圳巨人

原調料：1、製作幹鍋菜的原料多是禽畜肉類，海鮮一般不可以。因為幹鍋菜上桌後幹鍋底部要長時間加熱，如果是海鮮原料，受熱後肉質極易變老。

2、幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配小青紅尖椒，蘿蔔配回鍋肉，風肉、臘肉、火腿配四季豆，雞配筍等。3、墊料品種：一般用黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜、蘿蔔條效果最好。

4、食用完菜餚後，可以在幹鍋內加湯涮制各類原料，涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品種，而且不用蘸料。製作：1、幹鍋菜在製作時，大多都要在幹鍋底部放置蔬菜墊底，但要提醒你的是，不是所有的幹鍋菜都需要墊蔬菜上桌，只有那些切成片的、含有膠質多的（如帶皮的肉類）原料上桌後才墊底。

2、製作幹鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。3、烹調時一定要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調料煸炒，待出紅油時方可放入主料。另外製作幹鍋菜要注意兩點:

一是由於幹鍋菜需要大量油脂，所以提醒你根據地域的不同適當減少油脂用量。二是如果家人不能食辣，請務必減少辣椒和豆瓣醬的用量.味型：

幹鍋菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等味型。容器：做幹鍋菜的容器可以是鐵鍋，還可以是沙鍋、不鏽鋼鍋、電磁爐鍋。

相應的，幹鍋底部可以放酒精燈、蠟燭、煤氣爐、電磁爐加熱。製作幹鍋菜的特色原料：紅油：

菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙（大概有九成熱），放入餈粑辣椒500克小火熬至辣椒開始發焦時，撈出辣椒即可。糟辣椒：是貴州的一種獨有調味料。

它是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂，晾乾水分後輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45：4：2.

5：1：5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。

餈粑辣椒：將幹辣椒用80℃的熱水浸泡1小時，撈出後控水，放入鐳缽內搗碎成蓉，此時用手捏起小部分辣椒，感覺可以粘成團時，即可取出使用

2樓：white幻想

是可以用火鍋料或者麻辣香鍋料的，超市都有賣，10元左右吧，不用一次全放，也不貴。會比較方便入味。自己準備一些蒜瓣姜幹辣椒就好了。

炒火鍋底料跟幹鍋有什麼不同

3樓：時間就是金錢

火鍋底料的做法第1步 1. 火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！

所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……火鍋底料的做法第2步 2.

這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；火鍋底料的做法第3步 3. 這是買來的湯底：

辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；火鍋底料的做法第4步 4. 準備好鴛鴦鍋；火鍋底料的做法第5步 5. 鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！

準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；火鍋底料的做法第6步 6. 小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；火鍋底料的做法第7步 7. 放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；火鍋底料的做法第8步 8.

再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；火鍋底料的做法第9步 9. 加香料包，炒勻；火鍋底料的做法第10步 10. 倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），火鍋底料的做法第11步 11.

轉入鴛鴦鍋內；火鍋底料的做法第12步 12. 洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；火鍋底料的做法第13步 13. 放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；火鍋底料的做法第14步 14.

倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；火鍋底料的做法第15步 15. 哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！