1樓：芒星刺
羊油不可以放的，有羶味，炒底料可以放牛油，雞油一般是熬湯的時候用，還是不要摻在一起，真的很暗黑啊……
正宗的老火鍋都使用牛油的
火鍋底料裡面加雞油和豬油的作用是什麼
2樓：藍江南星似海
可以增加火鍋的香味，增進人們的食慾。
雞油與豬肉特有的香味和豐風味挑可以起人們的食慾，加入火鍋底料中還可以為湯底起到增香亮色的作用。
雞油和豬油都屬於動物油，動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。動物油與其他火鍋料相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
擴充套件資料
製作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥薑蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。
關於火鍋底料的做法，方法大同小異，但是每個材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。
比如選用**低廉的動物油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。
如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
3樓：李勇初
火鍋底料里加雞油和豬油，可以增加火鍋的香味。
4樓：匿名使用者
火鍋底料分類最經典的方式就是傳統的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻後會凝結成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。
待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究一個「鮮」字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。
麻辣燙裡放牛油豬油雞油羊油一起放好嗎?
5樓：小鹿v可可
羊油不可以放的，有羶味，炒底料可以放牛油，雞油一般是熬湯的時候用，還是不要摻在一起，真的很暗黑啊……
6樓：志氣高飛
我去，那還能吃嘛？一起什麼味！！最好別這樣吃
火鍋底料可以放豬油炒一下嗎
7樓：何焱宇傑龍
火鍋底料
主料豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克
輔料姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克
火鍋底料的做法
1.準備好各種作料
2.用熱水將香料泡約半小時
3.花椒用熱水泡漲
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段5.準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻
6.將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化
7.再加入色拉油燒到7-8成熱
8.把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化9.油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘10.
調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。什麼是餈粑海椒？就是幹海椒在鍋裡水煮，直到它完全變軟，再拿出來剁細，這種海椒的辣味會比沒煮的辣好幾倍
11.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘12.加入白酒繼續炒制
13.直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制14.炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘15.再下辣椒麵炒勻即成
8樓：三千土火
不可以，豬油沒得那個感覺，牛油才是最好
9樓：匿名使用者
牛油更好一點，如果沒有就放豆油 不會串味
麻辣燙湯料的配方和熬製方法，麻辣燙湯料做法和比例
步驟1 鍋中加寬油，油熱加入花椒 麻椒炒香，下入蔥薑蒜，炒香後加入幹辣椒和豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油 步驟2 把火鍋底料炒化，加入適量清水，熬製湯底，小火熬10分鐘左右，撈出料渣 步驟3 下入丸子 脆皮腸，熟透後下入粉條 肥牛 青菜，燒開後關火，出鍋前，放點雞汁提鮮，盛出即可。麻辣燙湯料做法和比例 麻辣...
骨湯麻辣燙的骨湯是怎麼熬製的，麻辣燙骨湯怎麼熬製
麻辣燙的骨頭來湯的熬製自非常的講究。麻辣燙骨湯熬製方法 做法 1.把買回來的大棒骨先洗乾淨。2.將豬大骨切成塊，分次換水，讓血水充分流出。大約泡半個小時到1個小時左右以上，中間不要忘記換水。3.大棒骨涼水下鍋，涼水下鍋可以讓沒有完全泡出的血水繼續往外流，如果是熱水，血會迅速凝固這樣做出的湯不白。4....
學習製作麻辣燙的底料及配方祥細比例和骨湯的製作
麻辣燙底料的做法配方 底料 鮮湯 高湯。我們經常聽業內人士說的高湯就是這麼來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。為了適應大部分學習，我們這裡特地講了兩種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學，只需根據自己當地的口味，學一個就可以了 紅湯麻辣燙 辣 和白湯麻辣燙 不辣 注意...