1樓：匿名使用者
可以。辣椒麵下鍋前用少量水「弄溼」。一定是辣椒麵，「」不是辣椒粉「」「！。
2樓：南宮美媛訾詞
幹辣椒用水煮漲，撈出瀝乾水份，用機器攪碎或者其他辦法敲碎也可以，就是餈粑辣椒了
怎麼做火鍋底料的餈粑辣椒
3樓：翻滾吧雲盤
火鍋底料的餈粑辣椒的做法如下：
原 料:
幹辣椒、姜、蒜、油、鹽、白胡椒粉。[haochi123.com]操 作:
1、將辣椒蒂去掉，洗淨後用溫水泡軟後撈出瀝乾水份。
2、姜蒜刮皮削好，放入攪拌機中，打碎。
3、鍋裡放油（油多一點，能沒過辣椒），倒入辣椒碎，加鹽和白胡椒粉。
4、中小火炒至辣子色彩變深便可關火。
5、冷卻後裝瓶即可。
4樓：匿名使用者
我們這裡是先把幹辣椒拿水泡一下 時間不用太長 然後把姜和大蒜於辣椒一起用攪拌機打碎 要是太乾的話 在絞的時候還要加點水 太多吃不完可以放在冰箱急凍 放保鮮容易壞！
5樓：麵筋粉姐姐
把幹辣椒用水煮,等水乾在剁細就可以了
6樓：匿名使用者
把辣椒磨碎 加水煮幹
火鍋底料的餈粑辣椒如何製作
7樓：漩渦妤
其使用器具為木杵、石臼、陶缸、楠竹片等，避免使用金屬和塑料容器。按照本工藝方法制出的辣型釀製品餈粑海椒未摻入任何化合物和新增劑，具有天然植物製品的清純，可烹可調，是居家旅行的佳釀，也是佐餐的上等調味品。可在常溫下存放數年不腐、不黴、不生花。
餈粑海椒的製作方法，以上等幹海椒（辣椒）淨品，特級醬油、濃紅茶湯、精製食鹽、甜醪糟、精製菜油、香菇或竹蓀、胡椒、花椒、釀製品用常規天然香料為原料和輔料精製而成，其製作工藝的特徵是：將海椒剔除雜物、去把、剪成段、使籽、皮分離、分別進行蒸汽滅菌，然後在鐵板上用蒸汽幹烘，乾燥後把海椒籽粉碎，與皮共入陶器；將煮好的紅茶湯濾渣，與醬油同倒入盛放海椒的陶器中浸泡；以海椒不滴水為宜；將浸泡後的海椒籽，皮倒入石臼中，加食鹽，在石臼內舂碎後出臼入陶缸；將胡椒、香菇或竹蓀進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩後與拌曲後的醪糟混合發酵，發酵期一般在1－3天，視氣溫高低而整；將花椒進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩；將菜油煉熟，先投入整塊生薑，再投入整根生蔥，待姜塊水份快乾，蔥頭無水時撈渣；將混合發酵的醪糟、胡椒、香菇或竹蓀以及處理過的花椒、香料一起倒入盛海椒的陶缸，用楠竹片充分攪拌、入壇，即成色、香、味、形俱佳的餈粑海椒成品。
如有幫助望採納
炒制火鍋底料時火候怎樣掌握(豆瓣醬。餈粑海椒炒成什麼程度）？ 豆瓣醬餈粑海椒，花椒醪糟酒順序 10
8樓：豌豆貓耳朵
火候要中火，不能火太大，豆瓣醬炒出香味，餈粑海椒炒出油即可，順序為先炒餈粑海椒，再下豆瓣醬，然後下花椒和醪糟，下面介紹具體做法：
準備材料：牛骨1根 、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、餈粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥3根、蒜瓣1把、老薑1個、小米椒1把、七星椒幹辣椒段適量、花椒1把、冰糖3顆、食用鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺、草果2個、 陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個
製作步驟：
1、準備好所需的調料。
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
3、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
4、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
5、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
6、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。搞定。）
8、炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精。入桌。
9樓：
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：
一是選材精細。
辣椒一般應選用「伏椒」，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量準確。
好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標準。
比如製作餈粑辣椒，先要將辣椒「飛水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料幹辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在 150 ℃以下，高於 150 ℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。
炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒幹水分，炒出香味。
五是掌握火候。
大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火儘快炒幹水分，待水分炒出 70% 左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
10樓：匿名使用者
花椒煉油，
用花椒油來炒，
小火，放花椒油 放豆瓣醬， 炒出香味。
然後放海椒 其他香料，然後加水， 放入醪糟
11樓：冷眼看冷眼
花椒要先用水洗一下，這樣炸出的花椒味道好，火不要大出香味後就可
火鍋底料裡面的餈粑海椒是怎麼做得？
12樓：風音の澺
其使用器具為木杵、石臼、陶缸、楠竹片等，避免使用金屬和塑料容器。按照本工藝方法制出的辣型釀製品餈粑海椒未摻入任何化合物和新增劑，具有天然植物製品的清純，可烹可調，是居家旅行的佳釀，也是佐餐的上等調味品。可在常溫下存放數年不腐、不黴、不生花。
餈粑海椒的製作方法，以上等幹海椒（辣椒）淨品，特級醬油、濃紅茶湯、精製食鹽、甜醪糟、精製菜油、香菇或竹蓀、胡椒、花椒、釀製品用常規天然香料為原料和輔料精製而成，其製作工藝的特徵是：將海椒剔除雜物、去把、剪成段、使籽、皮分離、分別進行蒸汽滅菌，然後在鐵板上用蒸汽幹烘，乾燥後把海椒籽粉碎，與皮共入陶器；將煮好的紅茶湯濾渣，與醬油同倒入盛放海椒的陶器中浸泡；以海椒不滴水為宜；將浸泡後的海椒籽，皮倒入石臼中，加食鹽，在石臼內舂碎後出臼入陶缸；將胡椒、香菇或竹蓀進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩後與拌曲後的醪糟混合發酵，發酵期一般在１－３天，視氣溫高低而整；將花椒進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩；將菜油煉熟，先投入整塊生薑，再投入整根生蔥，待姜塊水份快乾，蔥頭無水時撈渣；將混合發酵的醪糟、胡椒、香菇或竹蓀以及處理過的花椒、香料一起倒入盛海椒的陶缸，用楠竹片充分攪拌、入壇，即成色、香、味、形俱佳的餈粑海椒成品。
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清湯火鍋 清湯又叫高湯 是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說 無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。廚師喜歡說吊高湯，這 吊 充分說明湯的火候時間都要...
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1.江南口味湯底 材料 參須3根 去皮大蒜8 10粒 薑片3 5片 草果1顆 豆蔻3顆 鹽5克 糖2克 雞精10克 孜然粉100克 花椒粉5克 高湯 沒有可用家樂濃湯寶 幹辣椒 隨意 食用油30克 豆瓣醬5克 做法 燒一鍋開水，加入所有調料，另置一鍋加入食用油，燒滾 300 左右 將幹辣椒段撒入。等...
重慶火鍋底料正宗配方，重慶火鍋底料的正宗做法
有也不告訴你 嘿嘿 告訴你了就不是祕方了 重慶火鍋底料的正宗做法 準備原料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖內1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒容100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰...