1樓：匿名使用者
魔芋豆腐不凝固多半是因為煮的時候沒有完全煮熟、煮透造成的，一般魔芋豆腐在煮的時候要保證是開水，等裡裡外外熟透後再出鍋，出現不凝固的情況，將其蓋上蓋子再重新煮一段時間就能成型了。若是水太多導致的不凝固，最好重新進行製作。
魔芋豆腐不凝固怎麼辦
魔芋豆腐不凝固怎麼補救
摸魚豆腐是用魔芋為主要原料製作而成的一種新型食物，對人身體有很大的好處，適量食用能起到開胃、**、降脂等等功效，但是很多人在自己製作魔芋豆腐得時候會出現各種各樣的問題，而製作好之後無法成型就是其中比較常見的。
磨製漿液是製作魔芋豆腐比較關鍵的步驟，吃水要適量，如果水過多的話就會出現難以成型的情況，成糊狀，同時過幹也不行，會影響成品率，導致口感粗硬，十分難吃，建議最好是調節好水涼，並注意磨細。
另外火候也是比較關鍵的一點，出現不凝固的情況，多半是煮制過程中沒有完全煮熟、煮透造成的，魔芋豆腐在如果煮的時候一定要保證水是開水，且要等到裡裡外外全部熟透才能出鍋，若是沒有凝固的話，那麼蓋上蓋子重新再煮一段時間就可以了。
2樓：拾萬里之外
方法不對
1. 鍋中放2000ml冷水，50g魔芋粉，開大火，並且開始不斷攪拌，一定要攪拌均勻而且不能糊鍋，你會感覺到魔芋粉在一點點膨脹，攪拌的阻力也會越來越大；
2. 待水開，魔芋表面開始冒泡泡，轉中小火，保持冒泡的程度，繼續煮30分鐘，期間仍舊要不停攪拌；
3. 6g鹼用大約8ml水化開，注意第一水一定要少，第二鹼一定要完全化開；
4. 這裡很重要哦，首先轉小火，一邊倒一點點鹼水，一邊不停攪拌，就這樣一直到鹼全部放完，這時候就不要攪拌啦，小火繼續煮10分鐘左右，感覺魔芋就快凝固的時候，迅速倒進方形容器裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘；
5. 然後開啟蓋子冷卻約十分鐘，取出魔芋切塊；
6. 另燒一鍋水，加幾滴醋，目的是為了中和魔芋的鹼性，去除鹼腥味，放入上一步切塊的魔芋，煮約10分鐘，然後將魔芋放入冷水中浸泡，這樣魔芋豆腐就做好啦。
魔芋豆腐沒成行，還是稠糊糊的，怎麼辦？
3樓：2088善心
你好,做魔芋豆腐只能加點澱粉、筋力源z型,不能亂用其它新增劑。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過幹則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
魔芋豆腐製作方法：
食材準備
魔芋塊莖：1千克； 水：3千克； 鹼：50克
製作步驟
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。
第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過幹則影響成品率，製品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態，在第二次磨製時相應調節水量，並注意磨細。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法：將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘，如能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時，先將鍋中水燒至90℃左右，按每10千克水加鹼20克，以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中，並維持水溫80～90℃。
燜煮1小時左右，使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊，以刀切開，中心部分均已凝固，不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法：是將磨好的漿液，經過充分攪拌均勻後，倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時，邊煮邊攪拌。
待漿液全部加熱達到90℃左右時，再用文火煮半小時左右，方可熟透，然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時，就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊，再加入清水煮透，最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法：將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型，而直接攤入鋪有墊布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5釐米左右為宜，並讓其在蒸床中略靜置數分鐘；然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽，直接加熱成型，待其完全蒸透、凝固成型後，起出冷卻，或置清水中漂洗即可。
魔芋豆腐做出來不白怎麼回事
4樓：匿名使用者
試試我這個配方：
自制魔芋豆腐
用魔芋粉自制魔芋豆腐有很多種方法，推薦一種簡單易懂而且很容易成功的方法，尤其適合初學自制魔芋豆腐的新手朋友們，保證你第一次就能成功做出魔芋豆腐。
原料：魔芋粉25克，溫水1000克，食用鹼2克。
做法步驟：
1、溫水倒入一隻小盆裡，把魔芋粉倒入溫水中不停攪拌，等魔芋粉均勻化開後，再隔水加熱至80～90度，保持這個溫度約10分鐘後關火。
2、把食用鹼用少許水化成鹼水，倒入魔芋粉糊裡攪拌均勻。
3、再把小盆放回剛才的熱水裡，把熱水燒開後再繼續燒20分鐘左右，燒至魔芋豆腐成型並裡裡外外熟透。可以取出魔芋豆腐切開看一下，中心部分不發粘就說明熟透了。
4、把做好的魔芋豆腐倒出來，切塊放入清水裡儲存起來就可以了。水裡可以稍微加點醋，能去除魔芋豆腐的鹼味。
吃法介紹：需要用魔芋豆腐做菜的時候，就把它從清水裡取出來，放到鍋里加適量清水、鹽和醋燒開，再煮20分鐘，這樣能讓魔芋豆腐變得很有韌性和嚼勁，鹼味也會完全消失掉，就可以放心地用它來烹製各種美食了。
怎樣煮魔芋豆腐，魔芋粉怎麼做魔芋豆腐
魔芋豆腐先切片，鍋裡燒水，開了之後把切好的魔芋豆腐放下去煮，一般外面買的普通的魔芋豆腐煮個幾分鐘就可以了，但是我買的這個是手工的，可能比較韌，第一次煮了幾分鐘，炒出來有點硬，所以還是要煮久一點才好吃。煮魔芋豆腐的時候可以先準備其他的食材，薑切片，大蒜的蒜頭拍碎，稍微切一下，然後把蔥洗乾淨，切成長段，...
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