1樓：時代領跑者
魔芋豆腐先切片，鍋裡燒水，開了之後把切好的魔芋豆腐放下去煮，一般外面買的普通的魔芋豆腐煮個幾分鐘就可以了，但是我買的這個是手工的，可能比較韌，第一次煮了幾分鐘，炒出來有點硬，所以還是要煮久一點才好吃。
煮魔芋豆腐的時候可以先準備其他的食材，薑切片，大蒜的蒜頭拍碎，稍微切一下，然後把蔥洗乾淨，切成長段，蔥的白色部分和綠色部分分開放。泡椒切碎，我這個泡椒是奶奶做的，用的是本地金黃色的那種小尖椒泡的，味道特別好，炒菜的時候加一點點汁進來，味道一級棒。
2樓：逍遙姣姣
魔芋豆腐魔芋其實是一種釋出，很多人不能使用魔芋需要焯水，然後和豆腐一起去小火慢燉。
3樓：崢崢
回答青椒去蒂去籽切段，生薑切片，蒜切片，裝盤備用，鍋中加水燒開，魔芋豆腐片焯水備用。熱鍋放油，生薑、蒜爆香，加豆豉醬、青椒、魔芋豆腐片、生抽翻炒均勻，加水，加蓋燜煮至汁水微幹，盛出裝盤即可。
4樓：晴
魔芋豆腐想要煮的好吃，首先必須要選取新鮮的材料，然後在烹飪的過程中注意時間火候的控制，才能達到更美味的理想效果。
5樓：十八子
把魔芋和那個隊伍的話放在一起加熱的話 就有一間酒就好了
6樓：溜到被人舔
魔芋豆腐
材料主料：魔芋豆腐600克
調料：食鹽適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量、植物油適量、水適量。
做法1、將魔芋豆腐切成片，蔥薑蒜切末。
2、入開水鍋中焯一下去掉鹼味。
3、用清水沖洗乾淨。
4、炒鍋放油，放入蒜薑末炒出香味，放豆瓣醬炒勻。
5、加入少許水或高湯大火燒開。
6、魔芋豆腐入鍋，加鹽（根據口味少加或不加）、雞精，然後大火燒開小火燉，使魔芋豆腐入味。
7、鍋裡的湯汁快乾時關火，裝盤撒上蔥花即可。
魔芋粉怎麼做魔芋豆腐
7樓：木子云的綠蘿
做魔芋豆腐的準備食材：魔芋粉、鹼粉、水。
1，首先把水燒到熱，慢慢一邊加入魔芋粉，一邊攪拌均勻。
2，然後我們再把鹼粉加上開水兌好備用，如下圖所示。
3，魔芋液攪拌到冒小泡時，開小火後計時15分鐘，不停攪拌。
4，時間到開大火，把鹼水四散快速倒入鍋裡，快速劃圈攪拌，關火蓋鍋蓋悶10分鐘。
5，悶好後，在鍋裡輕輕沿鍋壁劃一圈，魔芋塊上劃個（十）字分成4塊，倒幾碗水進去泡著魔芋，降溫，稍微放涼後切塊。
6，把魔芋塊煮一下，水開了煮幾分鐘即可。去除鹼味，同時進一步硬化魔芋塊，到這步魔芋豆腐就做好了。
8樓：匿名使用者
自制鮮魔芋豆腐的做法步驟
1. 【準備原料】新鮮採摘的魔芋一隻
2. 【鮮芋去皮】這一步要弄的乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比。
3. 【磨漿】因為沒有裝置，俺急中生智，用調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鐘搞定。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑。
4. 【可加入輔料】磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少？
看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦。
6. 【勾兌鹼液】煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。
7. 【充分攪拌】充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋。
8. 【出鍋定型】確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦。因為偶缺少容器，就只好將就裝了……
9. 【回鍋退鹼】看看**，一方經營剔透的魔芋豆腐已經成型啦。不過不要著急，還有一步才能大功告成，就是回鍋退鹼。
需要燒一大鍋開水，把切好塊的魔芋豆腐倒入退鹼。這樣的 魔芋豆腐更加勁道，也退去了鹼液的苦澀。
小貼士經過以上幾步，鮮魔芋豆腐就大功告成了。製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
原料：魔芋粉25克，溫水1000克，食用鹼2克。
做法步驟：
1、溫水倒入一隻小盆裡，把魔芋粉倒入溫水中不停攪拌，等魔芋粉均勻化開後，再隔水加熱至80～90度，保持這個溫度約10分鐘後關火。
2、把食用鹼用少許水化成鹼水，倒入魔芋粉糊裡攪拌均勻。
3、再把小盆放回剛才的熱水裡，把熱水燒開後再繼續燒20分鐘左右，燒至魔芋豆腐成型並裡裡外外熟透。可以取出魔芋豆腐切開看一下，中心部分不發粘就說明熟透了。
4、把做好的魔芋豆腐倒出來，切塊放入清水裡儲存起來就可以了。水裡可以稍微加點醋，能去除魔芋豆腐的鹼味。
吃法介紹：需要用魔芋豆腐做菜的時候，就把它從清水裡取出來，放到鍋里加適量清水、鹽和醋燒開，再煮20分鐘，這樣能讓魔芋豆腐變得很有韌性和嚼勁，鹼味也會完全消失掉，就可以放心地用它來烹製各種美食了。
10樓：雨xiu悠悠
魚粉做豆腐也很簡單，那就是像魔芋粉跟做黃豆豆腐是一樣的道理。
11樓：旦夕夕
第一步材料準備：25g魔芋粉、3g鹼粉、3斤水（根據個人喜好加水哦，水少老硬一點，水多則嫩軟一點）
第二步下魔芋粉：準備好清水， 待水燒熱或燒開，加入魔芋粉，注意邊倒邊攪拌，防止起團。
第三步煮漿膨化：煮開後繼續煮10-15分鐘，持續不斷地攪拌，保持鍋內為沸騰狀態。
第四步下鹼水：將鹼水均勻倒入鍋內，用力迅速攪拌，鹼水被吸收開始凝固則停止攪拌，關火蓋上鍋蓋。
第五步成型：關火10-15分鐘後，將魔芋倒出切成幾大塊，加入開水後繼續大火煮10分鐘。
魔芋豆腐怎麼煮
12樓：騎著蝸牛當房車
新鮮魔芋加工魔芋豆腐，先將適量重的新鮮魔芋去皮洗淨，然後在盆裡按新鮮魔芋重量的6倍左右加入乾淨的水，在水中摻入1%的食用鹼並混合均勻，再在水中放入磨板，將新鮮魔芋在模板上邊摩擦邊用盆中鹼水淋洗，若在冬季，要用溫水，以防其變硬。將磨好的魔芋漿液置於無油質的鍋中加熱，使其逐漸凝固成灰烏色，在用大火將其煮熟，待其自然冷卻後，用刀切成塊。
新鮮魔芋加工成的魔芋豆腐，要求不苦不麻，不軟不硬。若魔芋豆腐麻口，有可能是食用鹼加入不夠或者煮沸時間過短，未能完全降解魔芋中的生物鹼所致；若加工加工的魔芋豆腐過軟過硬，有可能是加入的水過多或過少所致，應該隨著季節的不同掌握好用量。
魔芋粉加工魔芋豆腐，取適量的魔芋精粉，加入適量的水先將魔芋精粉調成漿液，使魔芋粉充分發脹，再將漿液慢慢倒入魔芋精粉重量約80倍左右的沸水中，並不斷攪拌，使魔芋粉充分發脹，使其成糊狀，然後加入粉量5%左右的食用鹼，並不斷攪拌直到魔芋漿液變成白色或者灰黑色為止。
接下來，還要用小火再煮1個小時左右，使其逐漸凝固。停火後再在鍋中悶半個小時後，撈起來讓其冷卻後用刀切成大塊，待水瀝乾後再放入鍋中用清水煮幾次，以便除去鹼味，這樣魔芋豆腐在食用時方無澀味。最後將魔芋豆腐撈起來進一步切成所需要的小塊或加工成其他形狀，所得到的魔芋豆腐其含水量一般在95%以上。
魔芋豆腐煮口味蝦怎麼煮
13樓：撿心事的兔子
準備材料：小龍蝦500g、魔芋500g、蒜子適量、生薑適量、幹辣椒適量、八角1-2個、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、辣椒灰適量
製作步驟：
1、小龍蝦用清水浸泡30分鐘，用小刷子刷洗乾淨，再衝洗幾遍。
2、減去蝦頭和多餘蝦足，抓住蝦尾中間那片殼用力拽出腸線。
3、蝦尾用生抽，料酒，少許鹽醃20-30分鐘。
4、魔芋切片，蒜切片，生薑切粒，幹辣椒切段（個人口味偏辣，所以還加入了青椒，大家也可以加小米辣，也切段）
5、鍋中放油，比平時炒菜油稍多，放入幹辣椒段，小火爆出紅油。
6、加入蒜、姜、八角爆香。
7、倒入醃好的小龍蝦爆炒至蝦變紅。
8、將炒好的小龍蝦撥到一邊，倒入魔芋翻炒一下。加入青椒段，全部炒熟。
9、將炒好的小龍蝦撥到一邊，倒入魔芋翻炒一下。加入青椒段，全部炒熟。
10、成品圖。
14樓：明月鬆間照時代
主料：小龍蝦1000克，魔芋豆腐500克。
輔料：大蒜1個，生薑2-3小塊，蔥1小把，八角4-6個，桂皮1小塊，草果2-3顆，香葉4-6片，花椒1小把，幹辣椒適量，豆瓣醬適量，濃湯寶1小包，紫蘇(鮮)適量，香菜一小把，植物油適量，料酒一大匙，生抽一匙，蠔油適量，食鹽2匙。
魔芋口味蝦的做法
1.小龍蝦清理乾淨。（我的是去掉頭部及腮，尾部用剪刀剪開去掉了腸）
生薑切片，稍厚；大蒜切成大塊，小個的話可以不切；香蔥切段，蔥白和蔥綠分開；乾紅辣椒切段；香料洗淨，草果拍開；魔芋豆腐切片後過水；紫蘇切碎；濃湯寶用開水衝好備用；香菜切碎；東西有點多，最費時間的就是處理龍蝦了；龍蝦必須是鮮活的，要不然肉質軟軟的，而且會有氣味喔！
2.鍋裡放油，燒至冒小泡即可。
3.倒入生薑和大蒜，炸出香味。
4.放入香料和乾紅椒，可以先放香料，煸出香味再放幹辣椒。
5.幹辣椒變色後放入豆瓣醬，翻炒。
6.放入小龍蝦翻炒，加入料酒、生抽及蠔油，炒至蝦尾蜷成圈。（一定要勤翻炒，會粘鍋）
7.放入魔芋豆腐翻炒，加鹽，魔芋豆腐會有水，翻炒至魔芋豆腐上色且略縮小。（魔芋豆腐炒至脫水後會縮小）
8.把調好的濃湯寶倒入，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，中途要翻炒。
9.湯汁煮開後加入蔥白繼續煮。
10.嘗一下，魔芋豆腐進味後把紫蘇放進翻炒一會（魔芋豆腐進味了就不擔心小龍蝦不夠味了，根據個人喜好加其他調料或食材都可以的）
11.放入香菜和蔥綠，攪拌均勻就出鍋啦！
烹飪技巧
1、辣椒根據個人喜好增減量。
2、全程都是中大火，除翻炒香料和幹辣椒時火略微小一點，幹辣椒不要炒燒，不然會苦。
魔芋豆腐怎麼煮好吃
15樓：匿名使用者
自制魔芋豆腐的做法
鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。
1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。
轉小火，持續攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。
慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。
15分鐘後，魔芋豆腐凝固。
鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3釐米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。
用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化。
撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開裡冷藏儲存。
摩圩怎麼做好吃，魔芋怎麼做才好吃 家常魔芋的好吃做法
幾種芋頭的做法 椰汁芋頭西米露 材料 芋頭 最好選檳榔芋 900g，西米 225g，冰糖 270g，椰汁1杯半，鮮奶半杯 做法 芋頭洗淨去皮，切小粒備用 西米浸30分鐘，放於鍋內煮2分鐘至半透明裝，熄火約5分鐘，取出，分數次沖水免粘在一起 將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止 再放西米和冰糖，煮勻，要...
魔芋豆腐製作中未結成塊是怎麼回事
魔芋豆腐不凝固多半是因為煮的時候沒有完全煮熟 煮透造成的，一般魔芋豆腐在煮的時候要保證是開水，等裡裡外外熟透後再出鍋，出現不凝固的情況，將其蓋上蓋子再重新煮一段時間就能成型了。若是水太多導致的不凝固，最好重新進行製作。魔芋豆腐不凝固怎麼辦 魔芋豆腐不凝固怎麼補救 摸魚豆腐是用魔芋為主要原料製作而成的...
魔芋豆腐沒成行，還是稠糊糊的，怎麼辦
放鍋裡蒸，多蒸一會兒，就凝固了。魔芋豆腐沒成行，還是稠糊糊的，怎麼辦？魔芋豆腐是什麼製成的？有什麼作用？魔芋豆腐是以魔芋為原料製成，說是 豆腐 其實更似涼粉。其作用有 1 魔芋豆腐有醫治瘧疾 閉經 疔瘡丹毒 燙傷的功能，主治腫痛 丹毒 肺結核 頸淋巴結核 毒蛇咬傷 皺裂等症 2 魔芋豆腐還具有減低血...