1樓：北海數碼站
小蔥拌豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤小蔥拌豆腐的製作材料：主料：
豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢小蔥拌豆腐的特色：清香爽口，一清二白教您小蔥拌豆腐怎麼做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條；2、小蔥洗淨切碎塊，倒入盆裡，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。
涼拌海帶絲的做法詳細介紹菜系及功效：清爽冷盤涼拌海帶絲的製作材料：主料：
海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
教您涼拌海帶絲怎麼做，如何做涼拌海帶絲才好吃1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.
放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽）
老醋花生米的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 私家菜老醋花生米的製作材料：主料：花生米
輔料：生菜,香乾
調料：香醋（鎮江）,白糖,香油,醬油,小蔥老醋花生米的特色：爽、脆可口。
教您老醋花生米怎麼做，如何做老醋花生米才好吃製作方法：1、將花生米油炸熟；2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末；3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
2樓：塔天韻
大半冷盤的家常做法很多 ，夏天時候一般都是吃排黃瓜 ，不用想 又用蒜醋鹽拌一下就很好吃 ，還有比較嫩的小茴香 洗乾淨切成段 ，用生薑大蔥切成段 放在分享上呢 再用準備好的香油生抽 攪拌一下 太好吃了 ，還有麻將拌菠菜也是非常好吃 又有營養 還補鈣 。
拌冷盤的做法大全
3樓：匿名使用者
涼拌木耳的做法
1.準備好所用食材。
2.木耳提前泡發洗淨，撕成小朵。
3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段。
5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。
6.撈出過冷水後瀝乾
7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調辦均勻。成碗汁。
9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。
10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。
11.瀝乾水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁調拌均勻即可。
涼拌菜的做法
4樓：blackpink_羅捷
涼拌牛肉
主料：牛肉300克
輔料：蒜2克、辣椒油2克、香油1克、醋1克、生抽2克、蔥1克1、準備好食材。
2、將牛肉切片。
3、蒜、蔥切好。
4、牛肉裝入碗中，加入蒜、蔥。
5、加入醋和生抽。
6、加入辣椒醬。
7、倒入香油攪拌均勻即可，成品如下。
5樓：還好少年
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
6樓：匿名使用者
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
7樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
8樓：匿名使用者
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
9樓：匿名使用者
過年在家這樣做涼拌菜
10樓：我家有菜
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
11樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
12樓：
給你介紹幾種，參考一下吧，希望對你有所幫助涼拌粉絲
主料：粉絲
配料：姜、蔥、蒜、青紅椒
13樓：匿名使用者
給你介紹幾種，參考一下吧，
涼拌粉絲
主料:粉絲
配料:姜、蔥、蒜、青紅椒
涼拌菜的調料配方
14樓：
涼拌菜的做法：
材料：皮蛋3個、蒜2瓣、姜3片、幹辣椒2個、生抽2匙、陳醋1匙、白糖半匙、雞粉少許、香油2匙、香蔥適量、鹽少許。
1、皮蛋去皮，用刀切四瓣。
2、切好之後的皮蛋擺入盤中擺好。
3、姜蒜切末，幹辣椒切小段。
4、然後香蔥切末備用。
5、在碗中加入白糖、陳醋、鹽、雞粉、生抽、香油拌勻。
6、最後拌好的配料汁淋在皮蛋上，再放上香蔥即可。
15樓：有錢哥哥
準備材料：大蒜1頭、辣椒油6克、一品鮮特級醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克
步驟：1、大蒜剝去皮洗淨。
2、用搗蒜器擠碎。
3、放入兩小勺白糖。
4、放入米醋。
5、放入少許一品鮮醬油。
6、放入鹽。
7、放入辣椒油。
8、拌勻，倒入要拌的冷盤裡即可。
16樓：打喬治的佩奇
萬能調料汁所需要的食材：生抽3勺、米醋1勺、蠔油一勺、麻油一勺、白糖少許。
輔料：蒜末1勺、小米椒三個、香菜末2勺、花椒粉適量。
2、生抽三勺，倒入碗中。
3、加入一勺蠔油。
4、一勺米醋。
5、一勺麻油。
6、最後倒入胡椒粉。
7、姜蒜切末，小紅尖椒切圈，蔥花切碎，所有的作料都倒入拌好的料汁裡，拌勻即可。
17樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜的調味講究一定的技巧，比如調料的比例搭配等。比如說下面的幾種調味汁是很常用的，滷菜店涼拌均可適用。
蒜泥汁：將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
麻辣汁：1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
酸辣汁：1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
鹹鮮汁：取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
糖醋汁：將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
18樓：巴山夜雨
一、用料 ：
黃瓜 半條
紫甘藍 兩片
生菜 兩片
洋蔥 半個
獨頭蒜 一個
油 12g
生抽 少許
糖 兩小勺
醋 少許
二：涼拌菜的做法
1、材料洗好。
2、材料切成塊狀。
3、黃瓜洗淨切片，生菜用手撕成小塊，涼開水裡放的鹽泡一下黃瓜和生菜，瀝乾水分放碗裡備用。水燒開放洋蔥和紫甘藍焯水撈出來放冷水裡過一下撈出備用。熱鍋冷油爆香蒜末，倒生抽加糖攪拌均勻，關火倒點醋，再把鍋裡的調料倒在蔬菜裡攪拌均勻就可以了。
4、爽口美味的涼拌菜，這樣就可以裝盤了 。
小貼士：
紫甘藍可以不焯水 ，要是喜歡加點花生碎就更加好。蔬菜放點鹽醃一下 味道就更加入味。
19樓：林夕的微笑
涼拌菜調料水的做法：
一：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。
2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。
3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：
1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
20樓：子浩美食工作室
小師傅教你：「涼拌菜」的4個核心調料，開店的老闆都是這麼做的
21樓：用無視詮釋一切
涼拌菜調料（煮用）：茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻，辣椒涼拌菜調料（拌用）：鹽、味精、雞精、（東古，老抽倆種）醬油、醋、料酒涼拌菜調料（拌用）：
油（做法很重要，一般家常做的油味沒我們做的香），阿香婆、耗油
涼拌菜調料（拌用）：油炸花生米、芝麻、蒜末。香油、調料油（個人口味加醋）
22樓：乘鵬運
大師 冷盤中的雞精 鮮味寶 糖 鹽 醋 香油 辣油蔥油 調菜的比例是多少啊？求解感謝?
家常涼拌菜的做法，家常拌冷盤最簡單做法
用料主料 土豆 圓白菜 洋蔥 胡蘿蔔 粉條 木耳 青椒或彩椒 香菜。輔料 生蒜 花椒 幹辣椒 小紅辣椒 白糖 鹽 醋 生抽 蠔油 香油 花椒油 芥末油 油潑辣子。1 把所有原料切成絲。2 焯水撈出。3 將所有食材放入深盆中。4 生蒜拍碎剁成細粒，小紅尖椒切粒 一起放到食材最上面。5 炒鍋內放適量食用...
拌冷盤多放醋會增加冷盤的重量麼,拌冷盤時醋放多了怎麼辦
不會，但涼拌菜確實一般都放醋，因為放醋會讓人開胃，好吃的東西吃的也較多回。青菜類的可以用米醋來提答味，使之更爽口。如黃瓜 白菜為主的清淡拌菜。老醋可以放在菠菜 蜇頭等口味略重的菜裡，同時注意糖一定要補足。蘋果醋適合更清淡 高檔的精美菜品。醋精適合糖醋口的所有菜。肯定會的，但是醋放多了會影響冷盤的口感...
怎麼用粉絲做好吃的冷盤，拌冷盤粉絲怎麼做好吃
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！菜系及功效 清爽冷盤 粉絲拌菜梗的製作材料 主料 粉絲100 克,莙薘菜梗300 克,細鹽,醋,醬油,味精,蒜泥,薑絲,香油各適量。粉絲拌菜梗的特色 特點 鮮美可口。功效 養陰散結。教您粉絲拌菜梗怎麼做，如何做粉絲拌菜梗才好吃1.將莙薘菜梗在溫水中浸泡4...