1樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
2樓：匿名使用者
食材：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨腳爪
做法很簡單：
1.將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位，然後過沸水後撈出待用。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁3.在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌滷至熟透即可。
3樓：
【菜系】
民俗特色食品
【做法】
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
【特色】
色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
做法一：鴨爪去趾甲與老繭，洗淨；鍋內放水，倒入李錦記的滷汁，再加上一大塊拍扁的姜，幾顆蒜頭、幾塊冰糖，最後放入鴨爪；大火燒開後轉小火煮一小時左右即可。
做法二：鴨爪，糖，鹽，醬油，雞精，料酒，白酒，黑胡椒粉，孜然粉，丁香粉，芝麻，八角，桂皮，薑片，花椒，辣椒各適量。鴨爪洗乾淨滾水中燙幾分鐘，盛起；少量的油，放入熱鍋中，然後將配料倒入鍋中翻炒出香味，盛起；鍋中水燒開，將第一步的成品倒入鍋中，再一一將佐料加入；煮沸後改小火，慢慢滷大概二十到三十分鐘即可。
做法三：鴨爪300克，幹辣椒、生薑、大蒜、料酒、老抽、冰糖、雞精各適量；八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、丁香各適量。鴨爪剪去趾甲與老繭，洗淨；鍋內放入適量的水燒開，加入少許料酒，再放入鴨爪氽燙兩分鐘後撈出沖洗乾淨；將配料二洗淨，用紗布包裹起來；生薑切片，大蒜去皮，幹辣椒洗淨；砂鍋內放入適量的水，放入鴨爪、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，蓋上鍋蓋，中火燒開後轉小火煮一小時；煮好後的鴨爪不要急於撈出，放在砂鍋中再浸泡一會兒後撈出。
製作要領：先將香料包煮半個小時後再放入鴨爪繼續煮，這樣味道會更濃郁；使用砂鍋時最好先用小火預熱後再轉中火煮開，然後再用小火熬煮，火力不能太大，更不能一開始就用大火，以免砂鍋破裂發生危險。
4樓：
鴨掌清水泡上半天，減去指尖和掌殘留黃皮。
冷水放入鴨掌，倒幾勺子料酒，**加熱，水微開就關火倒掉，把鴨掌趁熱用冷水衝乾淨，去除血沫也增加口感韌度。
再次倒入少量冷水，沒過鴨掌即可，放入兩三個冰糖，適量老抽，黃豆醬油，燉肉王之類的包裝好的調料包，幹辣椒，麻椒，小茴香籽（重要），**加熱，水開後煮五分鐘關火，投入適量食鹽，浸泡一晚上即可食用。願意吃爛糊點的就煮十到十五分鐘。這個做法完爆小吃攤哦。
滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
5樓：烹飪江蘇新東方
用料李錦記滷水 1瓶
幹辣椒 20-30個
鴨爪 2斤
紅糖 30g
滷鴨爪的做法
把鴨爪洗乾淨，把洗淨的鴨爪放入鍋內，加適量水，把鴨爪焯血水焯完血水出鍋後，用冷水沖洗鴨爪，讓滷出來的鴨爪更有彈性和嚼勁把李錦記滷水1份兌3份水，放入鍋內，同時把鴨爪放入，滷水的量需要剛剛沒過鴨爪。
大火煮15分鐘，再關小火煮30分鐘，讓鴨爪入味！然後把鴨爪撈出來，放涼即可食用！
6樓：我只為你
材料:廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒做法很簡單:
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
7樓：匿名使用者
用料鴨爪 6只
乾紅辣椒 適量
花椒 適量
桂皮 兩小條
料酒 5勺
醬油 5勺
生薑片 5片
冰糖 適量
開水 蓋過鴨爪，可以多加幾次
完爆小吃攤之滷鴨爪的做法
鴨爪洗淨，放入冷水鍋中，煮開後再煮約3分鐘，去除浮末。撈出入冷水，清洗乾淨。
所有材料放入鍋中，加開水，蓋住所有鴨爪。鍋加蓋，全程燜燒，留意調料水的份量，避免糊鍋。可根據軟硬喜好，多加幾次水燜燒，我加了3次。
燜燒到自己喜歡的口感，大火收汁，注意翻面。出鍋享受吧。
8樓：
材料鴨掌300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，鹽做法1.鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
9樓：王公子
火候很重要，用文火泡一小時，滷水不能煮沸騰
10樓：芸汐
在去腥時，先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，再撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。
民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
注意事項：
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
11樓：名字賊難取
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開，這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。
12樓：匿名使用者
廖排骨濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳
，幹辣椒、花椒
準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
注意事項：
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋
13樓：匿名使用者
你得勤看著！
放進去就不管了，半個鐘頭到不了就過火了！
14樓：狼虎地
〈滷鴨腳〉 口味：鹹鮮味 滷鴨腳的製作材料： 主料：
鴨掌1000克 調料： 白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克, 茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克, 丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克 滷鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
製作： 1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸； 2.
大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、 丁香敲碎與草果一起用紗布包好； 3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時； 4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水； 5.
剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分； 6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水； 7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫； 8.
鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮； 9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右； 10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤 ------------------------------------ 柳州人別有一套做法。
先把鴨腳連皮水煮， 幹水後再放進滷水汁裡浸一晚。醬黃色的滷鴨腳吃起來比較脆，鴨皮韌韌的 〈滷雞腳〉 材料： 1：
八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 幹辣椒 花椒 2：冰糖 料酒 生薑 老抽 做法: 1:
先熬製老滷，鍋里加水800克，水開後把材料1放入水中熬至半小時， 再加入材料2熬半小時。 冰糖可以提味和幫助上色，所以量由自己掌握，喜食甜點可以多加點。 老抽也是起到上色的作用。
2： 另外用鍋加清水，燒開把雞腳放進去稍稍過過水。 撈出來放一旁待用。
（雞腳上的指甲一定要剪掉） 3： 等老滷的香味差不多都熬出來後，加入雞腳， 因為現在的雞腳一般都是肉雞腳，所以建議滷的時間不宜過長， 大概滷15分鐘即可。 4：
滷15分鐘以後關火，這個時候不要急著把雞腳撈出來， 關火以後讓雞腳在滷水裡泡著，讓它自己慢慢冷卻，這樣吃起來會更入味。 如果大家喜愛吃麻辣味的話，在熬製老滷的時候多應多放點幹辣椒和花椒 獨門香料 —— 羅漢果一小片。羅漢果是那種烘乾的，掰一小片就可以了， 可以適當增加甜味而又不會很膩！
參考： 〈上海香糟滷雞腳〉 雞爪煮熟，冰水衝、泡8分鐘， 用乾布拭去雞爪表面水分和油脂， 用香糟滷醃製5小時以上 香糟滷的製作材料： 主料：
黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、鹽5克 將黃酒糟200克、紹酒500克、白糖10克、糖桂花20克、 鹽5克一起放入容器內，攪勻後蓋上蓋，浸泡36小時， 灌入潔淨的布袋中懸掛起來，濾出的滷汁即是香糟酒（香糟滷） （開始濾出的香糟酒較混濁，把其再倒回布袋內，至濾出的香糟酒澄清即可） 要將其放入瓶內，蓋嚴蓋子，在陰涼處儲存（可作為糟醃汁用）
2011-8-24 13:47:49很不錯哦，你可以試下
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滷鴨爪怎麼做才入味更好吃？
15樓：莫不可明
把解凍的鴨爪清洗乾淨。再剪去指角。
然後把鴨爪倒進鍋裡，倒入料酒去腥，煮5分鐘。
煮好以後，撈出，過一下涼水。
然後做滷汁。需要用到的香料有香葉，草果，幹辣椒，桂皮，八角砂鍋里加入拍碎的生薑，再倒入剛剛準備好的香料。
然後加一小碗生抽。
一湯勺老抽。
適量的清水，8分滿就可以了。再加2勺鹽，幾顆冰糖。
然後蓋上蓋，**煮15分鐘把滷料煮出味。然後倒入鴨爪進去滷。
鴨爪放入以後，開大火燒開，轉小火再煮15分鐘。
不用滷太久。滷好以後，關火燜到自然涼。這樣會更入味。然後裝進碗裡，顏色特別漂亮。
吃起來非常入味，連骨頭都很香。做法也很簡單，喜歡吃滷鴨爪一定要試試，比買的實惠還好吃。
滷鴨腳雞腳不起膠,滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛。
滷鴨腳，雞腳時只煮到 七 八成熟，起鍋時趁熱快速過一下涼而稀的滷水並散開降溫。涼而稀的滷水得配製 用原汁滷水加1 3涼開水稀釋涼涼備用。沒有不起膠的 只是你滷的時間問題，雞爪 鴨爪 豬腳等都富含膠質，滷久了膠就會出來。滷之前飛水，再過冷水能減輕。或少水滷，不斷加水，不過這樣味道不好 滷鴨爪怎麼做才不...
辣滷鴨爪的做法步驟圖，辣滷鴨爪怎麼做好吃
材料鴨掌bai300克，蒜2瓣，姜3片，白酒，du老抽，zhi剁辣椒，鹽 做法1.鍋內dao放少量油，放入鴨掌內 翻炒 容 2.加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌 3.蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。中國美食烹飪方法？溜 溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原 料用中...
怎麼泡鴨爪才是最好吃的，滷鴨爪怎麼做最好吃
家庭制復做簡單又經濟的方 個人是覺bai 得下洋泡 du鴨爪不錯！接下來分享下別zhi 人的經驗dao 1 選鴨爪回 最好是新鮮或者袋裝爪，答不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2 將鴨爪從中間剁成兩半。3 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘 水的多少示泡多少鴨爪而...