1樓：匿名使用者
１．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
２．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
３．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
４．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
５．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
６．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
７．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
2樓：匿名使用者
鍋要先燒熱再倒油，油不要燒得太熱，煎魚時不要立即翻動，多煎一會再翻面，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋幹煎魚的時候放入大塊的薑片一起煎，不僅可以去魚腥味，而且煎好的薑片也很酥脆香口乾煎的時候不要放太多的油，以免過度油膩影響食慾
3樓：匿名使用者
油溫高點可以 煎魚前油里加點鹽或把魚身上佔些麵粉就可以了
4樓：匿名使用者
首先鍋要洗乾淨.放入油之前,用生薑在鍋底擦一遍,將油燒至高溫,將魚放入.待魚皮燒結髮黃,再用鏟翻動或翻身.這樣可以不粘鍋底.
煎魚的油溫多少度為好？
5樓：匿名使用者
一百七十度，油不要太多
6樓：匿名使用者
1、絕竅在油溫到火候。鍋要乾淨。油燒到
八、九成熱度，將魚放到鍋裡煎。質量比較好的普通調合植物油一般可燒熱到200至250度右。油溫大約在這個範圍，可開始放入魚。
如用普通萊籽油，燒到油在鍋裡開始冒煙，就可以放入魚了。 2、煎好才翻面。看煎好沒有，可將鍋鏟反過來，底面朝上，輕輕推魚。
煎好了一推就移動，可以翻過來煎另一面。 3、將火關小了再放魚進油鍋裡。魚身上有水份，到熱油裡會引起濺出一些油花。
火大了，容易把鍋裡油燒燃。膽小心細些的，也可以先關熄火，放入魚後再把火點燃。這樣安全***。
把魚放進鍋裡後重新點火或調整的火，應比放魚之前的火稍小一點為好。 4、以此法煎魚，不需事先放鹽，不需用生薑擦鍋。實際上，如油溫掌握不好，變著什麼戲法搞也不成。
5、有些皮薄肉厚嫩的魚不適合煎。技術不高時，不要去煎此類魚。
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