1樓：劍指長空明德
1、準備400g麵粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230**，南北方溫度溼度有差異，麵粉的吸水量或有不同，但也前後差不了許多。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。
2、如果是手工揉麵，從乾粉到揉光滑了，不是一件容易的事情所以只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊，讓面自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。
3、用擀麵杖將面擀成薄片，注意不應太薄以至於會下鍋煮時破掉。
4、將買來的肉剁碎或者使用絞肉機將肉絞碎，效果如圖所示。
5、使用相同的方法將芹菜絞碎。
6、芹菜絞碎後用手捏出裡面的水分放到肉餡裡面，撒上鹽，十三香，醬油，香油。
將肉餡拌勻，靜置十分鐘，讓調料入味，這樣餃子餡便做好了。
7、拿出餃子皮，開始包餃子，用勺子舀出一勺餡放到餃子皮的**。
前後合上餃子皮，只用手捏住中間部位粘上，再分別捏住餃子後面的左右兩方粘上，這樣前方會空出一塊沒有黏上的餃子皮，用手壓平後粘上，這樣一個餃子便包成功了。
注意：
和麵不應過於粘稠，否則容易破，也不應太乾，否則不好捏口。
捏口時一定要確保捏緊，否則下鍋容易散掉。
2樓：紅色紙飛機
和麵包餃子的方法如下：
1、準備500g麵粉、一顆雞蛋、少量水。把雞蛋打散在碗中（在麵粉里加入雞蛋可增加蛋白質含量，餃子下鍋之後能夠很快凝固收縮，煮出的餃子不容易粘連），然後把麵粉放入碗中。
2、一邊向碗中倒水邊用手攪拌，攪拌麵粉呈現大片雪化狀。
3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面三十分鐘左右，再揉至光滑即可。
4、將麵糰揉成長條，切成一個個小麵糰。
5、將小麵糰擀成圓形餃子皮。
拓展資料：
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。
3樓：在看孤獨
一，準備食材；
麵粉（餃子粉或普通粉）2斤，豬肉1.5斤，酸菜2斤，蔥、姜、蝦皮適量，生抽、麻油適量，食用油、鹽、雞精適量，胡椒粉、餃子粉適量。
二，做法；
先和麵：冷水和麵，少加一點鹽，邊加水邊攪拌，至盆內沒幹面，揉成團醒發待用。
拌餡兒：先拌肉餡兒，要選嫩肥一點的肉做餡兒，蔥姜蝦皮切碎沫，加適量涼開水或肉凍，加上所有拌料拌均，放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗乾淨剁碎，擠幹水份後拌入餡兒料待用。
醒發好的麵糰，揉圓，中間通開，雙手捏成圓圈兒，這樣來的快均勻。
將面圈兒斷開，搓成均勻的長條，揪成大小相等的劑子。
劑子對口按扁，擀成中間稍微厚點的餃子皮兒。（注意上擀皮兒時上面兒不要帶上乾麵粉，會影響包不緊，煮時會破列。）
包餃子：如果是凍餃子，餡兒相對少點，必免凍列。餃子皮兒內放好餡，中間先對捏上，後捏兩邊，捏時外皮長，內面兒短，這樣包出來的餃子彎彎的，好看。
成品擺盤，為節約空間（尤其是做凍餃子），可以顛倒著擺，這樣能多擺些。
煮水餃，一定要鍋內的水翻滾，下水餃，隨即用勺子插底推散，蓋鍋，重複兩遍。待鍋內翻開，反覆點三次冷水，鍋蓋開後煮兩開，其中也要點水，餃子都飄浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就彈起，餃子就熟。
美味兒的水餃裝盤兒。
和冷水面團的方法：
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰“掉勁”，俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
4樓：鵝子野心
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝"雪花面"上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱"葡萄面"。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在"葡萄面"上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫"三步加水法"，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到"麵糰光、面盆光、手上光"的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到"三光"。
5樓：宅媽曉華的日常
竅門：這樣和麵包餃子，光滑柔軟有勁道，怎麼煮也不會破皮
6樓：斜陽紫煙
向鄰居大媽 當面請教，現場操作，比這裡語言描述容易多了。
7樓：飛飛
準備麵粉、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
之後切成一塊一塊的，撮成長長的，最後切成小疙瘩就行了。
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