1樓：大哥
我覺得東北人根本離不開燒烤。我們不但經常和朋友們到燒烤攤擼串兒，也會自己弄一個小爐子，然後買點碳，在家裡燒烤。
但每個地區的烤肉風格都不一樣，像我們鞍山這邊，烤肉就必須自己做醬料，就像飯店當中老式燒烤那樣。
我平時喜歡吃海琦王的調料，但是海賊王，必須摻著別的調料來拌一下，味道更好。
不要買那種海琦王辣口的，就買麻醬口味就可以。
然後切一點洋蔥剁得碎一點，能夠更加的入味，然後切一點蔥末和香菜末。
燒烤醬料最關鍵的一位調料，那就是陳醋。
而且比例還要稍微大一點，還要加一點點白砂糖，酸甜口特別適用於燒烤。
東北的燒烤文化，已經流行很多年，前些日子我還為遠在成都的表哥，郵過去一個燒烤專用的小爐子，他非常懷念烤牛肉的味道，只是在那裡吃不到。
2樓：想吃小孩
燒烤作為國民生活娛樂，聚餐聊天的好方式，自家備一個燒烤架，白天買好燒烤的各種肉類，到了夏天的晚上做到草地上，幾個朋友一起喝酒聊天看月亮，想想就開心。
我們自己做燒烤時，燒烤醬也是自己配的，不要覺得很般配，其實配出來跟外面賣的差不了多少還放心。
首先準備辣椒、花椒、醬油、香料、芝麻、蒜、鹽、豆瓣醬，把辣椒磨成沫，放到熟好的油裡炸。
然後一邊再把剩下的材料該磨成沫的，切成碎的都準備好了，把炸好的辣椒油澆到準備好的材料上去，攪拌均勻，燒烤醬就做好了。
等一邊烤肉一邊用刷子把醬刷到肉串上去，兩面刷勻，等烤熟後就可以開吃了。
至於蘸料，可以自己把花生磨成碎，喜歡吃原味的就光加點鹽攪拌著蘸，喜歡吃辣的就再加入辣椒麵，自由搭配著吃。
3樓：徐夏炎
首先、應該根據個人口味決定；喜歡吃辣的人肯定離不開辣椒麵和胡椒粉，孜然味的醬料當然離不開孜然粉；還有一些酸甜醬，當然離不開蜂蜜和醋等材料。個人建議去超市買足配料和輔料，這樣比較容易加工。
其次、熬油很重要；辣椒油的烹製需要熱油，熱油把辣椒麵燒熟，爆發出濃烈的香味；在熬油的時候裡面要放一點點鹽，增加鹹度。孜然醬料也是類似的做法，同樣需要把細細的孜然粉澆上熱油，這樣可以讓孜然醬料爆發出不一樣的香味。刷在烤好的肉串、火腿腸上可以有效去除肉的腥味，變得更加美味。
酸甜醬只需要把蜂蜜熬煮開，然後滴一點點醋和一點點檸檬汁，我覺得味道就應該很不錯了。酸酸甜甜的味道很適合吃雞塊的時候食用，這樣更能增加雞肉的鮮味。
燒烤需要哪些醬料?
4樓：楊子電影
黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調和油（防燒烤網燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋清。
朱古力頂料，月桂葉，玉桂粉，蒜頭粉，鼠尾草，蒔蘿草，生薑粉，燒烤原料，肉豆蔻粉，濃縮果汁，奶茶粉，奶精粉，迷迭香葉，迷迭香粉，芒果頂料，羅勒葉，藍莓頂料，辣椒粉，咖仁辣椒粉，咖啡頂料，薑黃粉，花椒粉，黑胡椒整粒，黑胡椒碎，果木煙燻調料，果粒醬等。
燒烤後吃根香蕉：燒烤類食品會產生較多的苯並芘等致癌物。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉表示，最新研究發現，香蕉能在一定程度上抑制苯並芘的致癌作用，保護胃腸。
燒烤後吃個梨：梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，並且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經常吃梨，不僅能預防便祕，還能促進人體內致癌物質的排出。
調查結果顯示，吸菸或者吃烤肉等在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷於吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯後吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
5樓：匿名使用者
1.沙茶蜜汁醬
材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
備註 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
2.蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
3.bbq烤肉醬
材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上b.b.q燒烤醬燒烤。
一般常見的就這3種
你如果要簡單一點的就用咖哩加沙茶醬
食物燒烤後整支先刷上面所說的醬料，然後再灑上孜然粉，辣椒粉，花生粉，一般都是這樣的
6樓：匿名使用者
素烤肉醬
作法；第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：
辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。
第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐 (混合均勻)。
塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!**烤肉醬。材料:
醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備註:剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。
鐵板魷魚飄香醬的調製
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮麵醬（海鮮醬）
再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬, 弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻……
甜醬 主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。
鮮麵醬（海鮮醬）
甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的xo海鮮醬這個味道比較不錯但**比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.
辣醬 簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。
（一）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。
（二） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克，鍋裡倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成。
一、香料配製
花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。 將上述原料混合研細，裝袋備用。
取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸後的冷卻油過濾即成)、香油3克、薑汁l瓶、土豆澱粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lo或20分鐘再攪拌一次，醃製約l小時即可。
1．鮮香烤肉醬
鍋內加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻後再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀後再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。
2．香甜烤肉醬
將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。
製作烤海鮮的醃汁
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法： 小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤牛肉的醃汁
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
7樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
燒烤醬料的配製燒烤需要哪些醬料
烤肉醬材料 蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蠔油200cc x米花生醬 有顆粒的那種 4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。做法 先將蒜仁炒至金黃,香味溢位時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾 要邊煮邊攪拌 後,將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了 素烤肉...
烤魷魚醬料怎樣配置，燒烤魷魚醬的配方
全部步驟給你吧 第七點就是醬料的做法 一.需要用具 鐵板一塊.3 5毫米厚.直徑30釐米左右的圓鐵板.表面光滑.平整.可在鐵板邊緣焊兩把手.以方便操作爐具 三芯煤爐.其受熱面積大.火力均勻.為方便操作.也可使用液化氣 鐵鏟一把.毛刷一把.二.選料 魷魚應選擇質量較好.無腐爛.外觀完整.顏色新鮮的魷魚...
燒烤需要哪些作料，做燒烤需要哪些調料！！
調料有,油，辣椒粉,味精,海鮮粉,可選取一種 胡椒粉,孜然，鹽，燒烤醬，番茄醬,蜂蜜用不用都沒關係自己喜歡就用 配料自己定想吃什麼就買什麼.燒烤要用的佐料有鹽，孜然，蜂蜜作甜排用，味素可不是味精啊！辣醬，辣椒粉，蒜蓉辣醬，麵醬 八角粉 味精調料有,油。根據自己的口味可以放一些其他的調料 這要看你具體...