1樓：匿名使用者
花椒用途廣泛，果皮含有大量的揮發性的芳香油，是製作香精的原料，麻辣清香，又是很好的調味佳品。種子含有豐富的脂肪和多種維生素，能榨油，出油率25-30%。椒油色清味濃，可食用也可做工業用油。
花椒又是貴重的藥材，有除溼散寒、理氣止痛、明目生髮、消食暖胃、消毒殺蟲滅菌等作用。花椒葉嫩時可食，用其醃製的鹹菜別具風味；木材硬美觀可做手杖等。
在生活中花椒還有四大妙用
(1)驅蟲出耳：如有小蟲進入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳內少許，蟲即自出。
(2)菜櫥防蟻：在廚房內放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。
(3)呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱內，可防蟲蛀。
(4)沸油防溢：用油炸食物，當油燒到沸點時，放進幾粒花椒，沸油便會消下去。
胡椒又稱大川、古月，為胡椒科的藤本植物，以乾燥果實及種子供調味用。
胡椒的種類：胡椒分白胡椒和黑胡椒兩類。黑胡椒是把剛成熟或未完全成熟的果實堆積發酵1～2天，當顏色變成黑褐色時乾燥而成。
氣味芳香，有刺激性，味辛辣；白胡椒是將成熟變紅的果實採收，經水浸去皮後乾燥而成。此外，還有綠胡椒，即是將未成熟的果實採摘下來，浸漬在鹽水、醋裡或凍幹儲存而得。
烹調中的運用：烹飪應用中，胡椒有整粒、碎粒和粉狀三種使用形式，但由於種子堅硬，粒狀的胡椒多壓碎後用於煮、燉、滷等烹製方法中，更多的是加工成胡椒粉運用。胡椒粉的香辛氣味易揮發，因此，儲存時間不宜太長。
胡椒適用於鹹鮮或清香類菜餚、湯羹、麵點、小吃中，起增辣、去異、增香鮮的作用，如清湯抄手、清炒鱔糊、白味肥腸粉、煮鯽魚湯等，而且是熱菜「酸辣味」的主要調料，也可用於肉類的醃製。
大料就是八角，性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，一直是不可或缺的一種調味品。上海岳陽醫院從業40多年的醫師盧永仙說，八角確實能入藥，用於中藥**胃腸不適，上吐下瀉。但是盧醫師說，他從業40多年，從來沒看到一張開出去的方子上有八角這味藥。
八角的確入藥極少，尤其是人工種植的八角，主要作用用於調味。一些野生八角，或者八角屬的植物，在民間會用來抗風溼，但是這種用途並不見於藥典。
2樓：匿名使用者
花椒和大料是生活中作菜餚的調味品。 花椒又叫川椒,其果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材。花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。
產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的***,以河北、山西產量為高。 花椒是中國特有的香料,位列調料「十三香」之首。八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。 是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3樓：任濟剛
調餃子餡怎樣使用大茴和白胡椒
花椒大料，所謂的大料指的是什麼？
4樓：匿名使用者
大料別名
八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。
瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。八角在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
因收穫季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。
擴充套件資料
大料生於**帶溼暖山谷中。分佈於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。臺灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首，為八角之鄉。
在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯裡，最後放香油。
另外，醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。
5樓：小黑放大啊啊啊
大料指的是八角（學名：illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。
其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在溼潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木，高可至20米。主要分佈於中國大陸南方。
果實在秋冬季採摘，乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。
6樓：匿名使用者
大料就是大茴，亦即是八角，是食用香料之一。
7樓：匿名使用者
大料較多，八角、桂皮、和草果香葉等。
8樓：匿名使用者
幹了的八角，頓肉放比較好
9樓：匿名使用者
八角，會香，桂皮，草果都算吧
聽說吃大料對身體不太好，花椒也不能多吃嗎？
10樓：幸福的
花椒大料吃多對身體都不好，少量食用沒有問題。
桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。桂皮可能含有移碼突變型及鹼性對置型誘變物，花椒和八角、茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其發生突變。
若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫.上述天然香料對人體的致癌作用，還取決於「用量多少，時間的長短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強弱」。因此，人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應儘量少用、慎用。
11樓：小爹爹
花椒是溫燥的，所以如果體質偏熱的人少吃一點，偏寒的多吃是好的。 花椒不能吃得太多，吃多了閉氣。 ...
12樓：逮住他
你從哪聽說的...大料對身體不好那麼多飯店還用大料？花椒不能多吃炒菜放花椒幹嘛...
13樓：穿山甲大哥
花椒是調料，過量對胃有一定的刺激，
14樓：匿名使用者
花椒不怕多吃的，多多益善啊，味道很好的
15樓：33阿杜
是調料。也算中藥。沒啥事。
花椒、大料食用多了對身體有害嗎？
16樓：百小度
花椒，《神農本草經》列為中品，又名秦椒、蜀椒，為芸香科灌木或小喬木植物花椒的果皮。李時珍曰：「秦椒，花椒也，始產於秦，今處處可種。……大於蜀椒」。
花椒含揮發油、川椒素、植物甾醇、不飽和有機酸等，對白喉桿菌、炭疽桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和某些**真菌有抑制作用；對豬蛔蟲有殺滅作用；對區域性有麻醉、止痛作用。
花椒性味辛、熱，小毒，歸脾、肺、腎經。能溫中、止痛和殺蟲。
《神農本草經》栽花椒主治「除風邪氣，溫中，去寒痺，堅齒髮，明日，久服輕身好顏色，耐老增年通神。」《名醫別錄》雲：「療瞄痺吐逆疝瘕，去老血，產後餘疾腹痛，出汗，利五臟。」
古人有「服椒訣」曰：「椒稟五行之氣而生，葉青、皮紅、花黃、膜白、於黑。其氣馨香，其性下行，能使火熱下達，不致上薰。芳草之中，功皆不及。」
花椒、八角等各類作料本身是沒有害處的，只是起到調味的作用。但是，過量吃是絕對沒有好處的，比如，花椒， 花椒含有黃芩素、葡萄糖苷、木犀草素一7一葡萄糖苷、芹菜素等黃酮成分和揮發油，超量的吃，會有較強的刺激性，可使肝臟變性。
香料的香氣**於香味料所含的醇、酮等可以揮發的化學物質。主要的作用在於：去掉各種原料所含的異味，賦予食品以香味,雖然合成香料會對人體健康造成危害已被科學界證實和被大家所認識，但相當多的人對天然香料對人體造成的危害還缺少認識。
比如天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。經過研究後認為，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。
動物實驗證明，天然香料中的黃樟素能引起肝臟病變。因此，天然香料的使用以適量為好。
每天都食用花椒和八角對我們的身體有什麼危害嗎？
17樓：可可粉醬
有。因為八角含有香樟素，是不易大量的食用。而且八角屬於發物，如果有炎症，上火等情況，吃了會加重，而且八角，茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其發生突變。
若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫。
花椒屬於溫熱性的調味品，在食用之後會起到增加體內熱氣的作用，並且花椒一般都和辣椒同時使用，其熱性更強，食用過多會導致體內熱氣過盛，出現內火上炎，引起口舌乾燥、咽喉乾澀、口腔潰瘍等上火症狀。
18樓：夜夜笙歌
香料的香氣**於香味料所含的醇、酮等可以揮發的化學物質。主要的作用在於：去掉各種原料所含的異味，賦予食品以香味,雖然合成香料會對人體健康造成危害已被科學界證實和被大家所認識，但相當多的人對天然香料對人體造成的危害還缺少認識。
比如天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。經過研究後認為，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。
動物實驗證明，天然香料中的黃樟素能引起肝臟病變。因此，天然香料的使用以適量為好。
為什麼離不了呢？我們就很少放，一般就是紅燒的時候，放幾粒八角。
19樓：網上這片情
花椒和八角是調味用品，適合炒制肉類來除腥增香用的，直接食用是影響身體健康的。
20樓：匿名使用者
花椒，《神農本草經》列為中品，又名秦椒、蜀椒，為芸香科灌木或小喬木植物花椒的果皮。李時珍曰：「秦椒，花椒也，始產於秦，今處處可種。……大於蜀椒」。
花椒含揮發油、川椒素、植物甾醇、不飽和有機酸等，對白喉桿菌、炭疽桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和某些**真菌有抑制作用；對豬蛔蟲有殺滅作用；對區域性有麻醉、止痛作用。
花椒性味辛、熱，小毒，歸脾、肺、腎經。能溫中、止痛和殺蟲。
《神農本草經》栽花椒主治「除風邪氣，溫中，去寒痺，堅齒髮，明日，久服輕身好顏色，耐老增年通神。」《名醫別錄》雲：「療瞄痺吐逆疝瘕，去老血，產後餘疾腹痛，出汗，利五臟。」
古人有「服椒訣」曰：「椒稟五行之氣而生，葉青、皮紅、花黃、膜白、於黑。其氣馨香，其性下行，能使火熱下達，不致上薰。芳草之中，功皆不及。」
花椒、八角等各類作料本身是沒有害處的，只是起到調味的作用。但是，過量吃是絕對沒有好處的，比如，花椒， 花椒含有黃芩素、葡萄糖苷、木犀草素一7一葡萄糖苷、芹菜素等黃酮成分和揮發油，超量的吃，會有較強的刺激性，可使肝臟變性。
香料的香氣**於香味料所含的醇、酮等可以揮發的化學物質。主要的作用在於：去掉各種原料所含的異味，賦予食品以香味,雖然合成香料會對人體健康造成危害已被科學界證實和被大家所認識，但相當多的人對天然香料對人體造成的危害還缺少認識。
比如天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。經過研究後認為，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。
動物實驗證明，天然香料中的黃樟素能引起肝臟病變。因此，天然香料的使用以適量為好。
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