1樓：
煮之前用冷水泡一兩個小時，用冷水泡過的米粉再去煮更勁道。煮好後再過涼水。經驗所得。不沾更不斷。
2樓：匿名使用者
拌米粉，米粉開水燙後撈出，加入鹽、醬油、料酒、醋拌勻，將油加熱後快速倒入米粉中拌勻，最後加入炒好的雞蛋翻炒幾下。酸辣米粉，將西紅柿開水燙後剝皮切碎，鍋中放油和辣椒翻炒，加入豆芽、白菜等配料翻炒2分鐘，加入適量的水，加醋調味，燒開後加入紅薯澱粉，最後加入米粉燉2分鐘出鍋。
3樓：
開水煮一下馬上過冷水，大火炒起
生產出來的米粉太有勁道了怎麼辦
4樓：鷹志說史
米粉有勁道是一大優勢，有些米粉正發愁缺乏勁道。
米粉的勁道是由米粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的。澱粉凝膠就是我們生活中熬製的比較粘稠的大米粥最上層的米湯晾涼之後那種“凍皮”一樣狀態的東西，具有比較強的彈性和韌性。
有些米由於品種的產地的不同澱粉凝膠含量低，加入少量可以改變過於勁道的特性。每一種穀物蛋白質所含氨基酸都是不完全的，兩個品種氨基酸有可能產生互補的優勢，可以提高產品的營養價值。這種營養價值的評價只有食品研究所通過化驗才能得出可靠的結果。
擴充套件資料
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業祕密。
雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，
佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
5樓：匿名使用者
米粉太勁道可以新增部粉澱粉凝膠低的大米原料。
米粉有勁道是一大優勢，有些米粉正發愁缺乏勁道。米粉的勁道是由米粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的。澱粉凝膠就是我們生活中熬製的比較粘稠的大米粥最上層的米湯晾涼之後那種“凍皮”一樣狀態的東西，具有比較強的彈性和韌性。
有些米由於品種的產地的不同澱粉凝膠含量低，加入少量可以改變過於勁道的特性。每一種穀物蛋白質所含氨基酸都是不完全的，兩個品種氨基酸有可能產生互補的優勢，可以提高產品的營養價值。這種營養價值的評價只有食品研究所通過化驗才能得出可靠的結果。
6樓：大人物狠角色
要看你做的是什麼米粉，其實米粉的做法多種多樣，首先也要看用的什麼原材料，是什麼米，其實我們綿陽鮮米粉就什麼也沒加，吃起來沒有韌性，口感很好。
7樓：匿名使用者
市場上買的米粉可能對寶媽來說很方便，從營養的角度不推薦寶媽經常給寶寶吃。
如果自己做米粉，你可以這樣
1、準備好米，根據自己需要，適量就行。
2、將米侵泡在水中1-3個小時。
3、用打汁機將侵泡好的米打成糊糊狀。
4、將打好的糊糊，放在一個抱有紗布的蒸鍋中，將粘稠狀的糊糊上鍋蒸至甜香味。就做出了想碰碰的米糕了。
5、米粉，只需將粘稠狀的米糊糊用，細小的漏勺，放在已經翻滾的開水鍋上，讓米糊糊從漏勺中自然流到開水鍋中。就成了米線了。起鍋放入事先準備好的冷水中即可。
6、米粉，將粘稠狀的米糊糊，放入鍋中，加適當清水，自然攪拌，至熟即可食用。
8樓：匿名使用者
煮之前，用冷水泡幾個小時，然後再煮，只燙一下就好了，別煮久了。。
9樓：匿名使用者
我剛買的機器也是這樣 出粉的時候還粘在一起 望高人指點 謝謝 急啊！
請問米粉幹裡新增什麼吃起來好吃滑爽不斷條有勁道？
10樓：飛吧
在麵條、掛麵、粉絲、土豆粉，米粉製作中新增各種食用膠，例如黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、它們可以改善製品組織的粘結性，令製品其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別對筋力弱的米粉中加入效果明顯。
11樓：黑鐵球雙子
新增適量的澱粉，
就可以達到這個效果。
土豆澱粉，
是最好的。
我做的是溼米粉（鮮溼米粉）無新增劑，現在的問題是煮的時候有點容易斷。我也試了好幾種方法，問題也沒解 10
12樓：黑貓警長大老虎
加三分之一熟米飯，打碎和溼米一起，可以適當放點紅薯粉或者馬鈴薯粉什麼的，反正我個人做著吃的時候就這麼搞，比純米韌的多，但是比不上加那些化工毒品的黑心商家的有韌勁。
13樓：hy一期一會
磨漿時造成了直鏈澱粉和支鏈澱粉的流失，擠絲是米漿糊化度不夠，後期米粉沒有凝膠過程，煮出來容易斷，我們現在研發了一款鮮溼米粉機，解決了這些問題，做出來的米粉更有勁道，光滑爽脆，已在我們店堂裡面使用，顧客反映很好。
14樓：空歡喜
哎 估計很難辦 多嘗試下新增一些其他的粉類吧。我只是一個普通的消費者，反正寧願吃易斷的，也不願意吃加了明礬這些新增劑的勁道米粉。希望問題能早日解決吧
15樓：
你用的哪款機器？有的機器設計問題，需要掌握小細節
16樓：節易
加點糯米粉或雪粉試試。不知試過了沒有。
17樓：
我做的也是，現在都不知道是怎麼回事
18樓：徒步蘇娟
你好，請問你米粉這個問題解決了嗎？我也想諮詢一下
19樓：艾鑫
我看過廣州的那種河粉機做的河粉他們好像加了那個馬鈴薯澱粉，做出來的粉非常有韌性，我拿手試過很有韌勁
20樓：
有想過 做好米粉的任性嗎？
請問在泡米粉（米線）時在水裡加什麼新增劑可以使米粉（米線）變得很勁道，謝謝
21樓：傳說中的默默
鹽醋忘了是哪個了 反正有一個
22樓：涼皮大王
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或晒乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。
現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。
有一種用米粉做的圓的很軟很勁道有好多密密麻麻的氣孔像涼皮一樣是圓的叫什麼
23樓：醉臥流雲任逍遙
你說的這種小吃應該是叫麻團。
我們這裡是這樣叫的（天津），分為兩種，一種外裹一層芝麻，一種沒有。
24樓：磨牙
面藕像涼皮一樣，挺好吃的。
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