1樓：小調怡情
主料：茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克,料酒10克,白糖13克,精鹽3克,味精2克,蔥花2克,薑末2克,清水100克。
做法：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
2樓：小女子
主料： 茄子 250克
調料： 醬油 10克 黃酒 5克 白砂糖 8克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 5克 色拉油 50克 各適量
油燜茄子的做法：
1.茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗淨，切蔥花；姜洗淨切成薑末。
2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油。
3.鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
飯店都是油炸過的，在家裡當然也可以，但是飯店吃吃也就罷了，在家裡常吃就不太健康了。
油燜茄子的做法？在飯店吃的挺好吃的，自己怎麼不會做啊？
4樓：匿名使用者
油燜茄子
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
【製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，
見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷
汁稠濃即可。
【特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
5樓：匿名使用者
你好！！
油燜茄子
茄子400克，植物油500克（實耗60克），醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。
1、將茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大旋刀塊，即菱形塊，放入盤中。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3、將炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火，燜煮約1分鐘，到湯汁稀少時移旺少上，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾個，待滷汁稠濃即可。
謝謝！！
6樓：keko可口美食
油燜茄子
主料： 茄子 250克
調料： 醬油 10克 黃酒 5克 白砂糖 8克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 5克 色拉油 50克 各適量
口感 茄子軟爛，鹹甜鮮美。
製作方法
1.茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗淨，切蔥花；姜洗淨切成薑末。
2.鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油。
3.鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤。
如何做油悶茄子，像飯店那中？
7樓：汕頭人
油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
食材準備：
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
8樓：木木喜鋪
茄子先過油炸，然後國內放蒜爆香，加入一點白糖，倒入炸好的茄子，加入老抽或者醬油！稍作翻炒，加入鹽，雞精！出鍋時加入香菜！
本人做過飯店，這據對是最簡單好吃的辦法！自己手打的，沒有複製，希望對你有幫助
9樓：匿名使用者
原料：茄子500克。火鍋紅油2大匙，老乾媽辣醬1大匙。
輔料：水澱粉30克，清湯（也可用清水代替）100克，蔥末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，雞精少許，白糖少許，香菜適量。
做法：1. 將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水。
2. 鍋中加入紅油加熱至四成，放入茄塊翻炸，使各面受熱均勻，呈金黃色時盛出。
3. 炒鍋中留少許底油，加入老乾媽辣醬及蔥、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至軟熟。
4. 再在鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精後燒開，勾芡後撒一把香菜即可。
10樓：匿名使用者
油燜茄子的做法
材料：茄子、柿子椒、蔥、姜、蒜、生抽、米醋、白糖、植物油 步驟：
1.準備材料
2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5.倒入茄塊
6.將調料調成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
11樓：黃欣晨
把茄子洗好切好，備用，把水燒好！把茄子放進去燒開!燒開後，把茄子倒出！把油到鍋裡，茄子放入鍋裡爆炒！放一勺生抽，再放一勺老抽放點鹽，再爆炒，最後放點雞精即可！
油燜茄子：每去飯店必點的一道菜，怎麼做，如何做
12樓：蒲斬原先
1、準備材料；
抄2、茄子洗淨後切襲成滾刀狀，青椒用手撕bai成小塊；
3、鍋du中倒油，倒入茄子煸軟zhi；
4、蔥dao切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜；
5、倒入茄塊；
6、將調料調成汁；
7、倒入鍋中；
8、加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋。
油燜茄子的做法？怎麼樣做才最好吃？
13樓：匿名使用者
做法：小茄子洗淨在上面切斜刀，翻過來再切。
蔥薑蒜切成末備用！
五花肉不去皮，切片兒！這個吃素的就不用放了，味道很好的。
紅辣椒一個！洗淨切碎。
鍋燒熱放入一大勺子油，多放點好吃啊。
把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面。
煎到茄子辣椒發軟時盛出來。
鍋裡放入一小勺油，放入蔥薑末煸炒出香味。
放入五花肉，烹入料酒，花椒麵、放入一大勺醬油，然後把茄子辣椒放入翻炒幾下蓋上鍋蓋燜。
中途可開鍋翻面，待到茄子熟透變軟後放蒜末，雞精，點幾滴香油出鍋！
為什麼餐館裡的茄子比家裡自做的好吃呢？
14樓：侍初呂晴雪
茄子過油才會好吃，一般自家不過油，再有做茄子時可放些料酒和蠔油。
15樓：蒙曼郎慕山
人家請的可是師傅,不好吃就不賺錢拉,都是經過培訓出來的,做菜的手法和用料的度都掌握得很好的.
油燜茄子怎麼做最好吃
16樓：再涼過人心
主料茄子2個 輔料鹽適量油適量生抽適量糖適量步驟油燜茄子的做法步驟11.茄子切滾刀塊。
油燜茄子的做法步驟22.鍋裡放油。
油燜茄子的做法步驟33.放入茄子翻炒。
油燜茄子的做法步驟44.由於我油放蕩不羈是很多，所以加了點水，更健康哈。
油燜茄子的做法步驟55.加蓋燜5分鐘。
油燜茄子的做法步驟66.放點生抽。
油燜茄子的做法步驟77.放鹽調味。
油燜茄子的做法步驟88.放一點糖起鮮。
油燜茄子的做法步驟99.出鍋盛盤。
少油的茄子，這麼做入味又下飯，飯店油悶茄子怎麼做
17樓：匿名使用者
主料茄子
600克
豬肉100克
輔料尖椒
1個姜蔥
適量蒜頭適量鹽
適量生抽適量糖
適量水澱粉
適量花生油
適量步驟
1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。
2.將茄子滾刀切塊。
3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。
4.把豬肉剁成肉末。
5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。
6.鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
7.茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
8.將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香。
9.加入肉末煸炒。
10.將肉末炒熟至微黃色。
11.把炸好的茄子加入鍋裡
12.將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
13.起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
14.油燜茄子，美味的一道菜。
小貼士1、豬肉要帶點肥肉，炒出來的菜才香。
2、炸茄子油溫要夠高，這樣茄子才不會吃太多的油。
3、最後加清水燜煮幾十秒就夠了，主要是讓所有材料的味道融合一下。
油燜茄子的正宗做法油燜茄子的正宗做法
1.紫茄子洗淨待用 2.茄子切成滾刀塊 3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香 4.茄子放入鍋中，翻炒一會 5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽 糖 鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下 7.撒上蔥花即可出鍋 茄子味甘 性涼，入脾 胃 大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29...
油燜茄子簡單的做法，油燜茄子的做法一
用料茄子 500克青椒 一個蒜 二瓣生抽 適量蠔油 適量白糖 適量食用油 適量料酒 適量 做法步驟 1 茄子洗淨切斜刀塊，青椒切塊。2 鍋放油下蒜瓣爆香。3 下茄子青椒，中小火慢慢炒至變色軟糯。4 沿鍋邊淋入少許料酒 生抽 加入蠔油白糖。5 翻炒均勻後蓋蓋燜煮幾分鐘，調味後即可出鍋。油燜茄子 用料 ...
油燜茄子方法，油燜茄子的做法竅門
1.紫茄子洗淨待用 2.茄子切成滾刀塊 3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香 4.茄子放入鍋中，翻炒一會 5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽 糖 鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下 7.撒上蔥花即可出鍋 茄子味甘 性涼，入脾 胃 大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29...