1樓：儒雅的子成
言以蔽之，發芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。
那麼，發芽的土豆怎麼會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。
發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.
3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.
4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒。
龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：
先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。
如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。
那要如何預防土豆發芽呢?想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。
2樓：不溫柔的人
發芽不嚴重的話，綠色部分全部挖掉，煮熟再吃，放點醋。 否則會急性食物中毒，非常嚴重。
3樓：
發了芽的土豆是不能吃的。發芽的土豆會產生毒素龍葵素，這是一種神級毒素，可以抑制中樞神經
4樓：匿名使用者
土豆一發芽就有毒,千萬不要吃。吃了會中毒的。報上網路經常有報道。
5樓：
不能，因為土豆芽有黴菌，吃了可能會有事，。吃一點沒關係，請採納
6樓：轉錄組學
最好不要吃，要吃的話把芽周圍半徑兩釐米以上的區域全部挖掉，不然很容易食物中毒
7樓：smile殘之
不能吃，土豆發芽了吃了會中毒的！對，食品有認真的態度
8樓：匿名使用者
不能吃了 整個土豆都已經含有毒素 就算你把芽削了 其他地方還是有毒的
9樓：我真的不
我今天中午就是吃發芽土豆的，暫時還沒什麼反應
10樓：琦英勳
芽不長就能吃，其實長了也能吃。具體怎麼吃，以你以前怎麼吃現在怎麼吃。。
11樓：在石神臺解鎖的孫悟空
發了芽的土豆，不能吃！有毒素
12樓：見湖亦見你
可以吃！要把芽挖掉，不放心炒菜時放點蒜
13樓：大笨蛋〃看誰收了誰
可以吃沒有問題的 把芽子弄掉 就可以了
14樓：季風緋夜
有毒，絕對不能吃，就算可以吃，為了生命安全，不要吃啊！！！
15樓：坎坷奇葩
最好不要吃，實在捨不得丟也要把芽眼去掉了才行
16樓：
把發芽的地方切掉，其實也能吃
17樓：幸運的啦啦嗶
可以的，不是很多芽還是可以吃的，吃了也不會有事
18樓：
把發芽部分切掉，影響不大
19樓：匿名使用者
為了身體健康，最好不要吃
土豆只發一點點芽還能吃嗎
土豆發一點小芽還能不能吃？
20樓：羅納爾多
土豆發黴、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，並注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞；但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。
21樓：璇夜
最好是不吃發芽的土豆。發芽或者發青的土豆含有毒龍葵素，對人體神經系統不好。並且土豆發芽後營養成份損失較多。如必須吃，就用刀挖掉，挖深一點，再用水泡泡，吃也沒事。
22樓：匿名使用者
發了芽的土豆到底能不能吃？很多人都想錯了！
土豆長了芽還能吃嗎，有圖 土豆長了一點芽 還能吃嗎？
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