1樓：青春離線
應該選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉。最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，而且比較多汁的。
因為很瘦的肉通常脂肪含量低，口感較柴，韌性較強，做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
建議大家儘量自己剁肉，能吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓肌球蛋白有機會接觸鹽和各種調味品；攪拌的目的就是讓加入的鹽充分接觸肌肉細胞，高效地把肌球蛋白“請”出來。
2樓：匿名使用者
豬肉哪個部份做餃子餡好？ (夾肉、好五花肉）
五花肉？還是後腿肉？ （五花肉）
直接買超市裡買的肉餡好不好？（最好還是買肉剁餡）那是用什麼部位絞的？
3樓：匿名使用者
看個人口味了：
一、如果喜歡吃香的，五花肉好，有肥有瘦，才香。
二、如果喜歡吃飽的，那後腿肉好，肉結實。
4樓：匿名使用者
五花肉好，有肥有瘦，才香
豬肉薺菜餃子餡怎麼調，豬肉芹菜餃子餡怎麼調
薺菜豬肉餃子在做的時候需要挑選，肥瘦相間的豬肉，最好是五花肉，這樣會更香濃，準備好少量小麥麵粉，必須要把麵粉和著筋道一些，這樣才能保證麵皮搭配上餃子不容易出水，可以在餃子餡中放少量的麻油和香油，這樣會讓口感更香更濃，如果是夏天要包餃子，麵粉需要提前晒一下，防止裡面會有生蟲或潮溼的現象。主料 小麥麵粉...
如何拌豬肉韭菜餃子餡，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
食材主料 豬肉末500g 韭菜400g 餃子皮400g輔料蔥 適量姜適量料酒 適量花椒粉 適量醬油適量鹽 適量糖適量雞粉 適量芝麻油 適量步驟 1.蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均...
豬肉白菜餃子餡的做法，白菜豬肉餃子餡的做法
回答您好！用料 麵粉 250克 大白菜 200克 豬裡脊肉 150克 蟹味菇 60克 韭菜 幾根 薑蓉 少許 有機醬油 適量 蛋清 半個 香油 幾滴 花生油 少許 白菜豬肉水餃的做法 將大白菜 豬裡脊肉 蟹味菇及韭菜洗淨後控水姜用 擦蓉器 擦成薑蓉 肉剁碎，加蛋清 薑蓉 醬油 香油充分攪拌均勻，放置...