1樓：人生如夢矣
一、製造筍乾（絲）的裝置
1、筍寮：與白筍乾同。
2、切筍場：在筍寮一側架設切板，供切筍用。
3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。
4、發酵籠：發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵、貯存而設的裝置。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝溼筍6000kg。
5、竹廉：供晒筍用。
二、製作方法
1、竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收，綠竹筍一出土即採收。
2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼，剝殼後筍的重量約減輕10-15%。
3、切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切後將筍，再細切成長4-5cm，寬約1cm的長度，這就是一般筍絲（幹）的規格，具體規格按需方要求而定。橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切，此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5、發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片，然後將筍片層層放入，裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草蓆或塑料布，然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25-30℃。
經壓榨發酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6、乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒，經4-5天，至色澤變為黃褐而略顯透明時，即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%。
7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的，並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
8、包裝 成品分級後，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑料袋封存後，外面再套以編織袋或麻袋。
2樓：爆肝的動漫姬
生活小技巧：筍乾怎麼泡發
竹筍怎麼醃製方法如下
3樓：姜心
1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾；
3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。
4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水；
5、密**菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
4樓：心的舞臺
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。醃製步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。
二、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。
四、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。
5樓：老李家的幸福
先將竹筍在開水裡進行高溫殺青蒸煮，然後撈出放入缸子或者池內。將食用鹽巴【要根據竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風乾燥無陽光照射的地方存放。ok！
此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。
一.製造筍乾(絲)的裝置
1.筍寮:與白筍乾同.
2.切筍場:在筍寮一側架設切板.供切筍用.
3.蒸煮灶:灶高約60cm.
灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.
筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮.
4.發酵籠:發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵.貯存而設的裝置.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝溼筍6000kg.
5.竹廉:供晒筍用.
二.製作方法
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.
再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.
此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.
筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.
則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.
上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
8.包裝 成品分級後.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運輸途中混入夾雜物.應以聚乙烯塑料袋封存後.外面再套以編織袋或麻袋
默默藍樂 | 2011-04-0261
6樓：匿名使用者
製作方法
1.竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收.綠竹筍一出土即採收.
2.剝殼 應邊挖筍邊剝殼.剝殼後筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.
再將下段縱切為二塊.縱切後將筍.再細切成長4-5cm.
寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(幹)的規格.具體規格按需方要求而定.
橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細切.
此即為筍片.
一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮.鍋內盛水約八成滿.
筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.
則可增加筍乾的色澤.蒸煮時間每次1小時.
5.發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵.筍片放入時.
籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片.然後將筍片層層放入.裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋.
上面再蓋草蓆或塑料布.然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層.這樣壓榨效果很好.
發酵最適溫度為25-30℃.經壓榨發酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.
時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒.經4-5天.至色澤變為黃褐而略顯透明時.即可收藏或**.乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%.
7.分級 各地分級標準不一.但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的.並有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.
7樓：老齊說農業
竹筍炒肉或者清炒都很好吃，一個方法可以儲存一年不會壞。
8樓：子琪食客
竹筍的醃製，讓你一年都可以吃到竹筍，這才是農村最美味的味道
9樓：匿名使用者
用水加鹽煮一下，然後晒乾即可。
酸黃瓜的醃製方法簡單，酸黃瓜怎麼醃製方法
材料黃瓜10千克，香菜500克，青，紅椒各500克，精鹽，白酒，香樹葉，蒜瓣各適量。做法1.將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。2.用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。酸黃瓜是醃菜的一種。口味比較...
雲南燒烤怎么醃製方法，雲南燒烤怎麼醃製方法
烤牛肉的做法 1.酒15克 醬油15克 糖8克 黑胡椒粉5克調成味汁 2.將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘 3.洋蔥剝除外皮後，切小塊 4.青椒 甜椒分別剖開 去籽 切四方塊 5.蘑菇洗淨，切下菇蒂 6.將牛肉 洋蔥 青椒 甜椒 蘑菇用竹籤分別串入各1 2塊，並呈間隔排列 7.再將酒...
泡椒的醃製方法，泡椒怎麼醃製
方法一 材料清水 泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60 80克鹽 大料 八角 山奈 花椒 幹辣椒 冰糖 白酒適量 步驟1 在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2 將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2 3處。3 加入適量的大料 八角 山奈 花椒...