1樓：
應該用90度左右的開水燙麵。方法：
1.將適量麵粉放在盆裡，往麵粉裡倒開水，邊倒邊用筷子攪和，看80%左右的麵粉已經成團，就將它們倒在面板上，稍涼片刻。然後用雙手揉和，邊揉邊加少許乾麵粉，直到麵糰軟硬適度不沾手為止。
2.將麵糰分成三份或四分，逐一揉成圓團扣在盆內待用。
3.取一團揉好的麵糰，做成擀麵杖粗的圓條，用刀切成所需大小的劑子就行了。
說明：1.如果是作蒸餃、鍋貼或烙韭菜盒子，應該用白開水和麵。
2.如果烙蔥花餅，可用淡鹽水、椒鹽水和麵，吃時略帶鹹味，很香。
2樓：承恨
1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。
2、你的發麵與燙麵的摻加比例不對。燙麵：發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合。而且一定要加小蘇打。
3、可以在麵糰中加入10%的食用油，口感更佳。
標準燙麵炸糕的製作程式如下：
主料：標準粉
輔料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
調料：白糖、小蘇打
烹製方法：
1、鍋中倒入少許油，將鍋底沾勻後，倒入一碗清水，燒開後取與水等量的一碗麵粉，放入鍋中，邊倒邊不停攪拌，至面燙至變色後取出晾涼，和一小塊發麵醒發好備用，
2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡；
3、將小蘇打用水衝開，放入發麵中揉開，再與燙麵混合和好，下劑子，包入餡製成餅，待鍋中油燒至四成熱時，入鍋炸成金黃即可。
特點：色澤金黃，香甜酥軟。
我個人認為，燙麵炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米麵炸糕、江米麵炸糕好吃。
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