1樓：匿名使用者
營養的角度和麵時加點鹼，會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。
可以選擇用牛奶和麵或者和麵時加個雞蛋，因為牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，從而使做出來的麵條不易斷；蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
擴充套件資料：
對於很多家庭主婦尤其是老年人來說，鹼是她們的烹調好幫手。加了鹼，煮粥更黏稠，炒肉更嫩滑……然而你知道嗎，鹼其實是很多營養素的剋星，很多情況下我們用錯了鹼。
煮粥。怎樣煮粥時間又快，口感又黏呢？我們祖傳的方法是加鹼，能讓粥更黏更軟，這對胃動力不足、消化不良等胃病患者有一定的好處，但對大多數人來說則完全沒必要。
首先，穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，會把其中的大部分維生素b1和部分維生素b2損失掉。
其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含b族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用。這類活性物質遇鹼也會改變其結構，從而失去保健作用。最後，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
改善方法：煮粥時放一小把糯米或者一勺燕麥，都可以增加粥的黏稠度。要想縮短煮粥時間，可以選用高壓鍋或者將原料提前浸泡。
炒肉。為了炒出口感嫩滑的肉片，很多人喜歡將其提前用鹼醃一下。然而，鹼會使肉中大量的b族維生素損失殆盡。
改善方法：平時醃製肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒等將肉片抓勻後再炒，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。此外，很多水果都是“天然嫩肉粉”，比如木瓜、獼猴桃、菠蘿等，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進行醃製。
和麵。很多人喜歡和麵時加點鹼，因為這樣煮出來的麵條口感更筋道。但這樣做，會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。
改善方法：可以選擇用牛奶和麵或者和麵時加個雞蛋，因為牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，從而使做出來的麵條不易斷；蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
總之，烹調加鹼對b族維生素可謂是 “天敵”。我們還是改變一下烹調方式吧。
2樓：free龍騰家園
和麵時先不要放鹼，否則不易發酵的，只有發了以後再放鹼，這樣酸鹼反應生成二氧化碳，使食物更軒呼
3樓：賤萌啊止
看和什麼面。第一，如果做饅頭的時間鹼放適量，又鬆軟又好吃,不會發酸.如果太多了,饅頭髮黃髮硬不會鬆軟.
第二,做麵條的時候,適量放一點鹼,麵條不會煮爛,又好吃.放多了,麵條發黃發硬不好吃!
4樓：
如果你是做饅頭要放的，做其它不用放的
5樓：紅狼尼娜
不可以，發好面再放。我媽說的
要不要放棄,要不要放棄,在猶豫要不要放棄時,就別放棄
在放棄之前,你應該要想清楚,多年後,會不會存在遺憾,如果會有遺憾,就不要放棄,如果沒有,那就可以選擇放棄。放棄吧放棄吧,放棄之後立地成佛。在猶豫要不要放棄時,就別放棄 plum,plum swaying,dew fall,like a drop of tears the city or in the...
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