1樓：植物網
下面是很全面的滷料，香料名稱
八角:又名大茴香、大料，屬木本植物。味食香料。
味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均可。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。
有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。
也是滷水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒溼，疏肝暖胃。
白豆蔻: 屬香草類草本植物，味食香料，味道辛、香，與它藥合用。常用於燒、滷、煨等禽畜菜餚。 屬性：性熱、燥火。功用：入肺，宣邪破滯，和胃止嘔。
白芷：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚。
屬性：性溫。功用：祛寒除溼，消腫排膿，清頭目。
篳撥：增香，味道辛辣，有特異香氣，具有行氣暖胃，能治腹瀉嘔吐，解酒止痢的作用。
薄荷：屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。
屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。
草豆蔻：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。與它藥合用，主要用於滷、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜餚。
屬性：性熱。功用：味性較白豆蔻猛，暖胃溫中，療心腹寒痛，宣胸利膈，治嘔吐，燥溼強脾，能解鬱痰內毒。
草果：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，用於燒、滷、煮、煨等葷菜。 屬性：性熱燥火。功用：破瘴癘之氣，發脾胃之寒，截瘧除痰。
陳皮： 即幹桔子皮，屬木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。單用或與它藥合用均宜。主要用於燒、滷、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製複合醬料。
屬性：性溫。功用，驅寒除溼，理氣散逆，止咳痰。
橙葉：屬木本植物，味食香料。味道、用途、屬性、功用與陳皮相同。
當歸：屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用於燉、煮家畜或野獸類菜餚。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜餚。
屬性：性溫。功用：補血活血，調氣解表，治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。為**良藥。
丁香：又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。
單用或與它藥合用均可。常用於扣蒸、燒、煨、煮、滷等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。
屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
甘草：又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。主要用於醃臘製品及滷菜。
屬性：性平。功用：和中，解百毒，補氣潤肺，止咳，瀉火，止一切痛，可治氣虛乏力，食少便溏，咳嗽氣喘，咽喉腫痛，瘡瘍中毒，脘腹及四肢痙攣作痛等症。
注：多食令人嘔吐。
桂皮：又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
桂枝：即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
胡椒：屬藤本植物，味食香料。味道濃辛、香。一切動物原料皆可用之。湯、菜均宜。因其味道極其濃烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粵菜中用得較廣。
屬性：性熱。功用：散寒，下氣，寬中，消風，除痰。 注：胡椒能發瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。
黃梔子：又名山梔子，屬木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙紅或橙黃。味道微苦、淡香。用途不大，有時用於禽類或米制品的調味，一般以調色為主。
屬性：性寒。功用：清熱瀉火，可清心肺之熱，主治熱病心煩，目赤、黃疸、**、衄血、熱毒、瘡瘍等症。
花椒：又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。我國華北、西北、華中、華東等地區均有生產。
花椒屬木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡動物原料皆可用之。單用或與它藥合用均宜，但多用於炸、煮、滷、燒、炒、烤、煎等菜餚。
葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
薑黃 屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以調色為主，與它藥合用，用於牛羊類菜餚，有時也用於雞鴨魚蝦類菜餚。它還是咖哩粉、沙嗲醬中的主要用料。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。
荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用於燒、煮肉類，主要作菜用。 屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。
羅漢果：屬藤本植物，味食香料。味道甘。主要用於滷菜。
屬性：性涼。功用：
清熱，解毒，益氣，潤肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，潤腸，舒胃，可治呼吸系統、消化系統、迴圈系統的多種疾病，尤其對支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓、糖尿病等症均有顯著療效。
良姜：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用於燒、滷、煨等菜餚。 屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
肉豆蔻：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。 屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
烏梅：味食香料味道酸、香，其用途不大，只用於調製酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
砂姜：又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。
本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。
單用或與它藥合用均佳。主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。
砂仁：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、滷、煨、煮等葷菜或豆製品。
屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
茴香：又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。
味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
香茅草：屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。
通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。
屬性：性寒。功用：
降火，利水，清肺。
香葉：即桂樹之葉，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
孜然：味食香料，味辛、香。通常是單用，主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。
是西北地區常用而喜歡的一種香料。孜然的味道極其濃烈而且特殊。南方人較難接受此味，故在南方菜中極少有孜然的菜餚。
屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除溼。
薄荷： 屬香草類草本植物。味本兩用。味道辛、香。用途不大，主要用於調製飲料和糖水，有時也用於甜餚。
屬性：性溫。功用：清頭目，宣風寒，利咽喉，潤心肺，闢口臭。
2樓：
八角、香葉、肉桂、陳皮是常見的香料。
白豆蔻，香氣強烈，滷汁裡無法忽略的一抹亮色，滷菜可去腥增香。
草蔻，低沉的香氣，和白豆蔻相比性格完全相反。
白芷，大多買到手是被切成一片一片的形狀，強烈的藥香，放多了太濃烈就會有中藥味
草果，火鍋裡也常見，有人還以為是罌粟殼，完全不是。草果有很難忽略的香氣，在燉肉或者滷肉的時候用來除去腥羶味的,或作燒菜類去除異味。
砂仁，氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉裡。是滷菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。
排草，滷水中使用，也可在麻辣火鍋中使用，具有一定的抑菌防腐作用，延長食物儲存期。
小茴香，形似稻穀粒、氣味芬芳無藥味，色澤黃綠、香氣濃郁、顆粒飽滿為佳，多用於滷水調製、燒菜和火鍋底料調製應用。使菜品聞起來清香宜人。
3樓：果汁的生活
不管滷啥肉，必選“4種香料”，滷出來的肉香嫩入味，學會不用買
4樓：巴適小盆友
在常溫下能揮發出香味的物質的統稱。按其**，可分天然香料與合成香料兩大類。天然香料如茉莉、白蘭、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通過化學加工而生產的，如香蘭素、苯乙醇、紫羅蘭酮等。
5樓：匿名使用者
香料(perfume) 亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合成香料。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
所有的滷料中，哪種香料最香？
6樓：請叫我渝少
菜的香味是香料與材料最大化的相互融合，要配好一副香料，要看你是需要什麼味型的滷水，比如說傳統五香滷和辣滷滷水的香料配製肯定就不一樣，同時他們的操作流程肯定也不一樣，下面我們就以傳統五香滷水來說一下這個香料的配製理念。
在滷水的香料配製中，必須方方面面都要考慮到，比如說哪樣香料的主要用處，適合那個材料，這些都要考慮其中，另外，每種香料的味道，我建議每個熟食從業人都應該要知道，要去嚐嚐，這樣到時你的滷水有什麼問題，聞聞你就心裡有數。至於香料的習性和適應我在以前的文章中，都提到過，在這裡算是從提舊文。
比如白寇更多的是增香防腐臭，用得比較廣泛的。
排草是防酸，我們冬天都可以不加這味香料。
白芷是煮肉和鴨，這是四川甜皮鴨滷水必用的香料。
良姜煮雞，我們做道口燒雞的朋友應該最能知道這味香料了，良姜是做燒雞必不可少的。
香葉煮兔，陳皮煮牛肉。
靈草做火鍋冒菜，所以我們的辣滷這味香料是必不可少的。
蓽波提麻香，紅蔻中和辣。
丁香有特殊而強烈的藥味，所以用量要少。
其他的四大明星香料，草果苦香型香料，特別熬火，不易加太多，桂皮回味甜香，這個的量都加得比較大，八角的量跟桂皮有得一拼，但選購要注意，山奈，很多人不敢下這味香料，但我們用得比較廣譜的，山奈的揮發性耐火持久，這就是最著名的四大明星料，他們有相互融合和各自抵消對方異味的能力。一般家庭備這幾種香料就足夠了，其實四川許多燒菜館也是以他們為主。
然後就是像香葉，千里香，小回這些就屬於芳香性但不熬火的就不要加太多了，不過，在冒菜配方中的量就用得相當大。
另外我要說一下，當歸可能很多朋友都沒有用在五香滷水中，那就可惜了，沒用過的可以試試，是帶須的那種哈
怎樣配製滷料，如何自制滷料？
一 滷水的製作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗...
滷料怎麼配，滷料如何配
草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。調製，將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。取一深鍋，放入藥材 調味料煮滾即為1份萬用滷汁。滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥...
滷料的配方與製作方法，滷料的配方，滷料的做法？
滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽 肉的湯汁，推薦廖排骨百年滷汁，因為老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，廖排骨百年滷汁是窖藏老滷。使用方法 1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。2.加入食物1.25 1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為...