1樓：巴蜀龍門陣
材料：草魚—2000g；幹木耳—50g；芹菜—350g；洋蔥—3個，（小得2個，大的兩個，特大的就1個吧）；二荊條辣椒—5個。
佐料：鹽、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣、生抽、豆豉、姜蒜、大蔥、胡椒粉、白糖、料酒、巴蜀大宅門火鍋底料。
步驟：1、幹木耳事先用熱水發好。草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨，從腹部往背部劈半開（不劈斷），在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味，瀝乾水份或者用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
然後把1/2小勺鹽，胡椒粉，少量白糖，料酒，薑片，均勻的塗抹在魚的內外側，醃漬20分鐘。
2、在醃製魚的過程中，我們就可以把其他的配菜切好，烤箱預熱到230度。
3、然後將烤魚要刷的油煎好。鍋裡倒油，差不多就可以了，因為一會會放巴蜀大宅門火鍋底料，大火燒熱，放入花椒、幹辣椒，炸至焦紅色，然後倒入大約20g左右的巴蜀大宅門火鍋底料，炒一會至香味飄出（辣椒不要放早了，不然要糊）。我覺得這個火鍋底料比較好的一點就是方便，袋口有一個嘴，沒吃完的蓋上就可以了。
把醃好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上，然後用毛刷蘸剛才煎好的油刷在魚的表面，油儘量多刷一些，多刷幾遍。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤20分鐘左右。
4、將剛才刷魚剩下的油倒入鍋裡大火燒熱，放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、花椒、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉和剛才倒出來的辣椒繼續翻炒，接著再放一點巴蜀大宅門火鍋底料（可以稍稍多一點，因為待會湯汁會淋在魚身上）。
5、 炒至聞到香味之後，將各種菜倒進鍋裡面，翻炒到5成熟的時候以後，加入生抽翻炒均勻。
6、然後加水，水的分量就是剛好淹過大半配菜，煮開後，加蓋再煮2分鐘，加入胡椒粉、雞精、鹽調味。
7、魚烤好以後從烤箱取出，將烤箱溫度降至165℃，（烤好的魚，裡面有很水，一定要倒出來，不然味道會很腥）。然後把煮好的配菜倒在魚身上，尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
烤好之後，撒上一些芹菜葉子即完成了。
2樓：九旺源
二十多種香料，按比例量化配製
學制作炭火烤魚的醃料，都需要哪些配料？
3樓：安徽新東方烹飪學院
材料葉菜280克，如大白菜或甘藍菜（捲心菜），切碎，無皮鮭魚（三文魚）或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，乾白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿蔔1個，切絲，香草布格麥食：，布格麥食1杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜（芫荽）2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許
做法1.烤箱預熱到華氏475度（約攝氏245度）。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。
把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。
3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鐘後開啟其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。
4.用叉子攪鬆煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚（吃的時候才開啟）和一碗布格麥食。
萬州烤魚,炒料裡面要加些什麼香料?
4樓：枯井望天
花椒、辣椒、剁椒醬、泡椒。
下面介紹萬州烤魚的做法供參考，首先準備材料：草魚：1條、植物油：
25克、食鹽：8克、香芹：2根、熟花生仁：
100克、泡椒：20個、泡姜：1塊、剁椒醬：
1勺、幹辣椒：8個、花椒：1小把、料酒：
5克、紅油：20克、香菜：1棵、大蔥：
1段、蒜：6瓣。
1、草魚清洗乾淨，然後在魚身兩面各劃幾刀。
2、把草魚放進容器裡，加入料酒、食鹽、剁椒醬，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時。
3、泡姜、蒜切片，大蔥切段，泡椒切小段，芹菜切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，放花椒、辣椒爆香。
5、然後放泡椒和剁椒醬，翻炒出香味。
6、烤盤上鋪上錫紙，放適量的蔥、姜、蒜，然後放上草魚，再淋上炒好的香料。
7、放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途取出刷一次紅油。
8、40分鐘後，取出加入香芹和花生仁，再刷上一層紅油，然後繼續放入烤箱烤5分鐘。
9、最後撒上適量的香菜即可享用。
5樓：ok一切隨緣
都是一般的香料，也就是十三香。
具體做法如下
步驟1：首先要取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法吧。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
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