1樓：blackpink_羅捷
1、外形完好無損。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海蔘中摻入過多的水分，這不但增加了海蔘的重量，而且水分含量過高不利於海蔘的儲存和保質。乾燥度達標的海蔘，合理儲存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。
2樓：匿名使用者
1、看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。劣質海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加加熱，彎一彎。買海蔘的時候可以想辦法為海蔘加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。
如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明是劣質海蔘。
3樓：天天向上的數碼哥
海蔘哪一種海蔘比較好，怎麼挑選和區別好壞？
4樓：匿名使用者
第一步：望
優質的好淡幹海蔘一般外表發黑，參刺堅挺粗壯，可分4排刺或6排刺因年份不同而異，參刺越多年份越久，參足密集整齊，說明海蔘的質量優秀。劣質的淡幹海蔘由於長期至於空氣中，外白已經反鹽發白，參刺短小甚至沒有參刺，參足雜亂。已經失去了營養價值。
優質的海蔘在泡發後龍筋嫩白整齊，肉壁厚實，肉質q彈，營養價值豐富。劣質海蔘在泡發後內勁雜亂無章，龍筋發黃發黑，肉壁鬆軟無力，沒有營養價值。
end第二步：聞
優質的淡幹海蔘上會有一種淡淡的海水鮮味，非常像大海的味道。而劣質的淡幹海蔘雖然經過了無數次的加工改造，但是依然遮不住它身上刺鼻的腥臭喂。
end第三步：嘗
市面上的淡幹海蔘一嘗便知好壞。淡幹海蔘在泡發前可以用舌尖輕輕的舔一下嚐嚐味道，如果有淡淡的鹹味說明這是好海蔘，如果味道特別鹹，甚至是有苦味，或者甜味都說明這個不是純正的優質淡幹海蔘。優質海蔘泡在發後口感彈，有嚼勁，作者泡發復興島海蔘後認為，復興島海蔘算的上是價效比比較不錯的，泡發後海蔘肉質厚實爽口，吃起來口感也是十分筋道，q彈感十足。
end第四步：切
俗話說真金不怕火煉。優質的淡幹海蔘雖然不能用火來檢測，但是我們可以用刀來做個實驗。真正的淡幹海蔘是不怕任何刀具的砍切。
有的更是做到了極致，你可以用鋸條來做實驗，因為基本上不能將它鋸斷。而劣質的海蔘用刀砍幾下就斷，甚至有的用手一掰就能斷。切開後，糖幹海蔘和鹽幹海蔘的內部基本上是空的，只有純淡幹海蔘的內部才是實的，飽滿的。
end注意事項
在泡發海蔘的過程中，一定要按照正確的海蔘泡發步驟來做，千萬不要偷懶。要勤換水，注意裝海蔘的器皿一定不要有油汙！
5樓：i沈小怡
現在在市場上，如果沒有一定的鑑別能力，花再多的錢，也不一定可以買到好的幹海蔘，可能有時你花了上千上萬，買回來的海蔘還不如豬肉來的有營養。
一般來說，好的海蔘在泡發以後，體型：豐滿圓潤，參刺挺拔；肉質：肥厚，肉厚筋足；口感：韌性十足，富有彈性。
（1）不要買外表好看的
外表好看的、有光澤的，一般都是經過後期加工的，黑心商販就是針對大家喜歡好看的事物的心理，來投機取巧。
（2）加工工藝
根據海蔘的加工工藝，海蔘加工工藝排序為：①純淡幹＞②淡幹＞③老鹽幹＞④鹽幹＞⑤即食。純淡乾的最好。
（3）淡海蔘的成本價=市場活海蔘價位×40+500=淡幹海蔘成本價。如果低於這個**，不要買。
最後想說，其實食物的好壞，最終還是看它的營養價值以及你的個人需求，有些東西雖然很貴，但是營養價值可能一般（比如某窩），而且有時候食物營養價值很好，但是並不適合你的體質，那麼你非要補充，反而會對身體造成負擔。
6樓：務知北世敏
海蔘的功效顯著，
營養豐富，深受各個年齡段人們的喜愛，而且許多人都把有沒有刺蔘作為衡量晚宴是否重要的一個標誌，足見海蔘在人們心目中的地位，但是現在市面上海蔘質量良莠不齊，以次充好者屢見不鮮，
(1)基於目前國內幹海蔘市場現狀，鑑別幹海蔘好壞首先要能夠區分出:淡幹海蔘、鹽幹海蔘和糖幹海蔘。淡幹海蔘由於加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高。
鹽幹海蔘是一種傳統的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽醃製，營養流失比較嚴重，營養價值方面不如淡幹海蔘。糖幹海蔘是在加工過程中反覆加糖，營養破壞嚴重，嚴重者可致癌。國家雖禁止生產和流通銷售，但由於巨大的商業利益，屢禁不止。
(2)淡幹海蔘顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海蔘由於沒有染色，一個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海蔘含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。
淡幹海蔘發泡率最高，一般可達幹海蔘2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。
(3)鹽幹海蔘顏色一般呈現白色，由於含鹽量高，有大量的食鹽結晶。鹽幹海蔘含鹽量很高，舔起來鹹味很重。鹽幹海蔘發泡率較低，嚴重加鹽的鹽幹海蔘有時候發泡後海蔘會鬆散破碎，口感一般。
(4)糖幹海蔘顏色一般黑亮，外觀漂亮，由於有糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。糖幹海蔘含鹽含糖量都很高，舔起來鹹味和甜味的混合味道很重。由於摻假技術越來越先進，有的糖幹海蔘甜味被處理進海蔘體內，海蔘表面只有微微的甜味，鹹味比較重。
糖幹海蔘發泡率最低，嚴重加糖的糖幹海蔘有時候根本發不起來。糖幹海蔘在溫度超過40度，特別是夏天的時候，由於含糖過多，溫度過高後，海蔘會變軟變粘。隨著造假技術的提高，糖幹海蔘的很多品相特點已經越來越接近於淡幹海蔘，具有很強的迷惑性，需要結合產品價位、消費場所、品牌聲譽、海蔘特點以及發泡效果等因素綜合判斷。
(5)海蔘的幹度和海蔘營養沒有必然的聯絡，一般講購買幹海蔘要挑選幹度比較好的海蔘，不壓分量，相對划算。不過也要根據具體情況具體分析，海蔘加工廠剛加工好的幹海蔘，由於加工工藝、加工程式、週轉期等綜合原因，海蔘幹度有時候相對不是特別幹，但新出廠的海蔘肉質卻更鮮美。而一般出廠日期半年以上的淡幹海蔘，幹度才能接近十足幹。
比如說，糖幹海蔘和鹽幹海蔘幹度即使很好，但由於加工工藝的侷限性，營養受破壞，質量很差。所以，我們可以做出如下的總結:只要是淡幹海蔘，幹度好一點差一點，對質量和營養影響很小，但如果是糖幹海蔘的話，幹度很好，也同樣是營養打了折扣的。
(6)海蔘的品相與海蔘的營養聯絡總體上說是不大的，但具體問題需具體分析。如果是淡幹海蔘，品相漂亮的當然是***的，但品相有一點不完美的，比如海蔘的刺短且稀疏的、海蔘**有一點鄒皮的，都是屬於正常現象，和營養完全沒有聯絡。像有些深海野生的海蔘，由於生長環境惡劣、水流很急、水壓很大等原因，刺反而比較稀疏短粗，但營養缺失無敵棒的。
(7)海蔘的大小和海蔘的好壞沒有必要聯絡，如果自己家用，大一點或小一點，問題不大，關鍵在於持續性，長期進補。一般講，大海蔘生長期長一些，營養積累的相對好一些。經濟條件允許的話，吃大的也不錯。
如果送人的話，一般傾向於送比較大一些的海蔘，比較有檔次，配上高檔豪華禮盒，也更有面子。
7樓：
海蔘質量因種類、加工方式不同而不同，劃分標準也不同。按食用價值分：肉質厚，皁甙含量低的海蔘食用價值高，骨刺小的參顯得肉細口感好，如刺蔘、茄參、豬婆參等食用價值高。
按藥用價值分：粘多糖含量高，皁甙含量高，則藥用價值高，如方刺蔘、北極海參、梅花參等。刺蔘體壁內雖然皁甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的藥用價值。
因此作為菜餚，刺蔘、茄參、豬婆參都好，而作為藥用食療，不同的患者則適於吃不同的海蔘。
1從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
海蔘是海產品中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。其蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。海蔘的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海蔘和無刺的海蔘。
在刺海蔘中以灰刺蔘、梅花參較好，而無刺蔘中則以大烏參為佳。不同種類的海蔘**和質量差別較大。所以，選購海蔘除了要去信譽有保障的水產品批發市場外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
呵呵從別處找的。
如何辨別海蔘的好壞
8樓：蒙夢山環蝶
簡單的說:
1、從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先,選購海蔘除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
買海蔘如何鑑別質量，海蔘怎麼辨別好壞？
怎樣識別海蔘的品種與海蔘質量 買海蔘 海蔘網 海蔘網 買海蔘 怎樣識別海蔘的品種與海蔘質量 為上品。參體批塌 體條彎扭 粗細不均勻 有缺坑殘跡 腹 間鼓肚 砂包多者為次品。綠刺蔘為我國重要的經濟參類之一,是僅 一點小的經驗 希望會對您選購海蔘有所幫助 大小 個體大 肉質肥厚的，個體小 肉質薄的，質量...
如何辨別幾年海蔘，怎樣辨別海蔘的生長週期
這個是不能夠用肉眼在購買時輕易辨別的。推薦挑選野生海蔘或者說野生品質的海蔘，它們的生長週期都比較長，也就是你所說的年限比較長。具體辨別方法如下 底足 野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯 而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在...
如何辨別玉的好壞，怎麼辨別玉的真假好壞？
1 滴水鑑別法。將一滴水滴在玉上，如果水像露珠一樣很久不散的是真玉 水滴很快消失的是假玉。2 用手摸。要是真的玉用手摸一摸會有冰冰涼涼的潤滑感覺，假玉會有種粗糙的感覺。3 用眼睛視察。把玉朝向光明處，如陽光 燈光處，如果顏色剔透 綠色均勻分佈就是真玉，有些玉里面有小氣泡，那是假玉。4 用舌舔。舌尖舐...