1樓：匿名使用者
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的“空無”，端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是“箇中滋味”。不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力；大館子裡只要是有的，收費絕不會便宜，一般收你個58算平價。
開水白菜，最要緊的數那小小一盆湯，這道菜的成功與否，全靠“吊湯”。取不肥不嫩的雞，反覆洗淨血水，中火煮開，改文火，加鮑魚片、白菇絲等再燉4、5個小時，收油，濾出湯，要色澤清亮，不見一點油花兒，這湯才算得了。那白菜不是煮熟的，而是拿了大勺、用70-80度的湯反覆澆淋燙熟的。
做的費勁，吃的還未必領情，既不曉得它的好處，又沒那個心情慢慢體味，沒準兒就真當開水煮白菜吞下去了，還納悶兒怎麼這麼貴。許多傳統川菜的沒落和悲哀，全在於此。
學廚師，學什麼菜比較好？
2樓：青海新東方烹飪學校
廚師培訓一般可以學的專業有中餐(比如粵菜、川菜、湘菜等)、西餐、西點、日韓料理、小吃、東南亞菜式等，學什麼，看自己喜歡哪個專業。
3樓：安徽新東方烹飪學校
專業的廚師學校八大菜系都有教的，然後西餐也是有教的，建議你自己到專業的廚師學校去考察一下，選擇自己感興趣的，喜歡的學習。
4樓：sic透江
什麼菜的話推薦川菜，川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
5樓：匿名使用者
那還用說，現在肯定是學川菜，第一大菜系呢
俗話說得好，川菜行天下，現在全國各地**都有川菜，這是最好找工作的菜系。
6樓：安徽新東方烹飪學院
主要看你個人興趣偏好了，可以先去辦學時間久的專業性院校實地諮詢下，那樣瞭解的會比較全面。
7樓：瀋陽新東方烹飪學校
可以來專業的學校，八大菜系都可以的啊
8樓：蘭州新東方學院
這個你可以根據你們當地的習俗來決定的，你可以到咱們學校的官方**看看，有沒有適合你的專業
9樓：匿名使用者
現在川菜挺吃香的，特別是渝派川菜深受大眾的喜愛，還有火鍋灰常的有市場，建議你去重慶學
10樓：匿名使用者
學廚師建議到正規的學校學習，這樣才
可以學習的全面，要學到技術，學
校的硬體內設施必須要過
11樓：明長橋憶彤
廚師啊，高薪行業，不會失業，可以去新東方看看，山西有的哦！
12樓：諾娟彤靈槐
廚師是個不錯的手藝，而且就業和發展的前景都不錯，以後機遇也比較多。
13樓：竇碩伏曼雲
廚師應該算是不錯的行業
工資也高
到處都酒店
廚師需求大
大家都捨得吃
外面吃上一桌版少權說100
多就是萬把塊錢
所以廚師待遇也是很高的
要不然好多人也不得到成都去找廚師
成都的川菜廚師
在全國都是出了名的
其實你也可以來我們成都學廚師
好找工作
川菜都有什麼菜？
14樓：北京新東方烹飪學校
毛血旺 魚香肉絲 麻婆豆腐
15樓：庚虹星
川菜是五大菜系之一，炒，蒸，煎，燉樣樣都有。
憑什麼說這道菜是川菜廚師必考菜
16樓：離考試的
可能這是流傳下來的 每個廚師 一個個的積累下來的經驗
川菜中最特色的是什麼菜
川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜 只要正宗的都好吃，這些都是川菜特色菜。呵呵 川菜 棒棒雞 川菜 麻婆豆腐 小吃 擔擔麵 小吃 燈影牛肉 火鍋 牛肚火鍋 川菜 宮保雞丁 川菜 泡菜鯽魚 川菜 香酥肥鴨 四川美食 火鍋 牛肚火鍋 小吃 燈影牛肉 小吃 擔擔麵 川菜 麻婆豆腐 川菜 棒棒雞 火鍋...
川菜的川菜概論,川菜最著名的十個菜是什麼
新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的大河幫，小河幫，上河幫的基礎上，重新規範化完整表述為 川東地區大河幫 亦稱下河幫 風味以重慶川菜為典範的渝派川菜，簡稱渝菜 川南古瀘水流域地區小河幫風味以樂山嘉州菜 自貢鹽幫菜 內江糖幫菜 瀘州河鮮菜 宜賓三江菜共同為特色的瀘派...
夏季最受歡迎的川菜是什麼菜，夏天什麼川菜比較受歡迎
我認為夏季最受歡迎的川菜是這樣的菜。如圖所示。火鍋，四川夏天又熱又溼，吃四川火鍋或麻辣燙，以熱攻熱把汗出透了，人反而輕鬆和舒服，把體內的溼氣逼出來了。最受歡迎的是涼拌木耳，涼拌三絲還有拍黃瓜，吃這些都很爽口。夏季最受歡迎的川菜應該是麻辣燙吧。我不知道麻辣燙算不算正統的川菜，但很受歡迎是肯定的，不僅僅...