1樓：雷電
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死麵，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者麵包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的麵包不鬆軟
要把麵糰多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的麵包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉麵，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鐘就行了。
手揉的一般20多分鐘，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包鬆軟與否的關鍵 只要揉到擴充套件階段了 不一定要完全擴充套件也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鐘麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在麵糰內 做出來的麵包也是鬆軟的~
小貼士1、和麵的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得麵糰膨脹了，加上中途哄孩子，麵糰越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到麵糰的時候會讓麵糰降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到麵糰，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把麵糰摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把麵糰套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
2樓：匿名使用者
不出膜做出來就不是麵包了，甜麵糰都要出膜。
3樓：匿名使用者
“手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
做麵包要揉出手套膜是怎麼回事？
4樓：棉花那麼甜
手套復膜對於麵包烘焙制而言，不但使bai得烤制的麵包組織更細膩du，口感更鬆軟
zhi，也是檢驗烘焙者對dao麵糰掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋麵糰揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到“拉絲”狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。
5樓：yyr不簡單
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。
麵包的手套膜用手能揉出來嗎？
6樓：
很難。而且揉麵時間長麵糰的溫度會很高。建議使用打面機進行操作。
7樓：心如止水
可以，時間久一點兒就行
8樓：匿名使用者
麵包快速出手套膜的方法，不用揉不用摔，省時省力
為什麼要空腹做B超檢查，請問做B超需要空腹嗎？
因為進食後，胃及腸道產生氣體，而這些氣體會阻礙超聲波的穿透，造成所檢臟器顯像不清。因此做b超檢查時，空腹檢查效果最好。b型超聲檢查的範圍很廣，不同的檢查部位，檢查前的準備亦不相同。b超檢查需要做好查前準備 1.腹部檢查 包括肝 膽 胰 脾及腹腔等。一般應該空腹檢查，因為進食後，胃及腸道產生氣體，影響...
為什麼,做直銷要每天和別人,公司產品和事業呢
因為所謂的直銷已經變質了其實就是變相傳銷,所謂分享其實就是互相吹,你告訴大家你賺了多少他們在告訴你他們賺了多少用這個來互相刺激對方。遠離吧 直銷的好處與弊端 直銷的優點 1 降低產品 提高企業產品的競爭力。直銷企業的營銷渠 道是 製造商 直銷商 消費者,免去了中間商的層層加價,多次倒手,多次搬運等環...
為什麼要進行係數矩陣搞的轉置運算呢？沒事做啊
數學研究是基礎研究，數學的發展永遠走在應用的前面。許多過去看來根本是沒有實際應用機會的數學成果，後來大多都在科學和技術的發展中得到了應用。這種現象還會保持下去。所以，學習數學要想問這個有啥用？其實是沒有必要的。有一個故事可以讓你明白基礎研究的地位和作用 一次，法拉第去給一群貴婦人做他的關於電磁感應現...