1樓：青島爵士牛排餐飲****
你這個提法有誤。
土雞蛋對應洋雞蛋，鮮雞蛋對應陳雞蛋。
陳雞蛋當然不想要，自然是買鮮雞蛋了。超市的雞蛋流通比較快，基本是新鮮的。菜場有些小店少量地賣點雞蛋，銷量小，流通慢，這裡的雞蛋就別買，碰到陳雞蛋的可能性比較大。
土雞蛋和洋雞蛋，營養成分基本一樣，區別是:土雞蛋含膽固醇高些，所以老人要少吃土雞蛋。
土雞蛋因為民間地位比較高，所以貴些。
市場上有好多假的土雞蛋和半土的土雞蛋。
假的土雞蛋:有些老太太到雞蛋批發點，挑選小個的洋雞蛋，拿去倒賣，冒充自家產的土雞蛋。
半土的土雞蛋:介於土雞蛋和洋雞蛋之間，一般當土雞蛋來賣。
紅雞蛋和白雞蛋，營養成分一樣，看自己看哪個順眼就成。
2樓：畸形的豬
研究證明，土雞蛋和普通雞蛋的營養成分相差不大，如果真要嚴格區分，只能說各有千秋。普通雞蛋的維生素b和維生素a較土雞蛋豐富。土雞蛋的維生素e及長鏈多不飽和脂肪酸較高。
所以不能從營養價值方面去誇大土雞蛋的營養而認為普通雞蛋沒有營養。
大眾覺得土雞在自然環境中生長﹐吃的也都是天然食物﹐產出的雞蛋質量自然會好一些。而養雞場飼養的雞吃的是飼料，所以營養價值不高。土雞蛋的口感要比普通雞蛋香，土雞蛋口感好，味道香，而普通雞蛋吃過去沒有味道就覺得沒有營養。
首先，養雞場飼養產蛋雞下的蛋。養殖場飼養的話，飼料都是經過科學配比的，營養價值肯定沒問題。土雞蛋因為脂肪和膽固醇含量較高，所以口感比較好些，普通雞蛋由於水分含量多些所以口感比較粗。
但是土雞蛋因為脂肪含量較高，老人也不適合吃。
比較好的土雞蛋的蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，卵黃膜不易破裂，裡面的卵黃也十分濃稠。土雞蛋的蛋清濃稠，與普通雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，流出的清蛋白少許多。土雞蛋用清水煮後蛋黃和蛋清煮熟之後輪廓十分分明，幾乎整個蛋黃的顏色都比較均勻一致，沒有明顯顏色分層。
蛋白也是顏色一致，蛋黃蛋白都比較緊實，不會出現灰色或者烏色。
蛋的營養好壞，取決於飼料和環境，有品質很好的養殖雞蛋，高等級可以生吃的；也有隻求產量的養殖雞蛋，黃清稀薄口味寡淡的。正規生產的「洋雞蛋」，營養成分是要達標的。非要拿最便宜的低等級養殖雞蛋跟「土雞蛋」比，那叫耍流氓。
這就是「物以稀為貴」了，雖然貴的不一定是對的，但貴的自然就（容易）讓大家認為是（營養）價值高的。土雞蛋也是如此，其實坦白的講，土雞蛋和普通雞蛋都是雞蛋，營養價值當然可以各有千秋，但真說不上那種雞蛋就比那種雞蛋營養價值高多少。
3樓：承司辰
可以通過蛋黃的顏色、蛋清的濃稠、蛋殼的規整度，還有市面上的**來辨別。
土雞蛋高品質雞蛋一般從以下幾個方面辨別
1、顏色，強調一下，蛋黃顏色不是紅色，而是為菜花黃和淺橘色。
2、蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因為蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因為時間充足，結合的比較好。卵黃膜不易破裂，裡面的卵黃也十分濃稠。打過雞蛋的人都知道，雞蛋越容易攪均勻，則越接近一般雞蛋。
是因為一般在放養情況下不會限制光照和溫度，導致其產蛋不會定期，可能一天一個或者幾天一個，還會受溫度天氣等影響。
3、蛋清，濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，蛋白很紮實，相比流出的清蛋白少許多。這也是因為蛋清中的蛋白質在生殖系統中可以有充足時間裡面結合，形成高品質雞蛋。
4、蛋殼不是特別的規整，一般較厚一點，個頭不大，土雞蛋大了規整化了說明蛋雞的生長情況大多一樣，可想而知。
5、（重要辨別）
清水煮出來的狀態。1，蛋黃和蛋清煮熟之後輪廓十分分明（注意你的煮蛋方法不是食堂大媽手法），並且幾乎整個蛋黃的顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。蛋白也是顏色一致，蛋黃結合緊密，蛋白也是看著光滑緊密。
不會出現灰色或者烏色。2，口感香醇，吃的時候濃厚的蛋香，很容易感受到，不是濃腥味。吃的時候口感細膩，十分舒服，偶爾還會覺得蛋黃有點點乾和噎。
這一切都在於之前提到的時間積累的膽固醇和其他脂肪等。（注意膽固醇也是人類所必需，構成細胞的重要成分，老人不可多攝取是因為細胞更新很慢很少了）
6、**
市場上超市一遍難以購買到比較便宜的土雞蛋，因為成本和時間週期考慮，一個蛋的**1.5左右，有的綠殼蛋特色蛋等更貴。
7、建議到直銷有養土雞以及擁有土雞蛋生態等生產養殖戶購買，這樣新鮮度更高，更優質。還可以去就地購買，才可以形成長期信任。還有一些農村地區，可以購買，但已經很少。
吃蛋不能夠一次性買太多，不然天氣影響大，冰箱不宜儲存。一般購買一週一次最好，小孩子食用盡量保證日期不過10天，夏季更短。
8、土雞蛋適用於孕婦小孩等更多，一般人可以基於**考慮，蛋
購買時不要貪圖便宜啊！沒有幾元一斤的土雞蛋，只有仿土雞蛋。
參考資料
土雞蛋和普通雞蛋有哪些區別？.知乎[引用時間2017-12-23]
4樓：帝都小女子
1）雞蛋的大小不同：因為是散養蛋雞，不同的雞吃的東西多少不同所以產的雞蛋大小也不一樣。
2）蛋殼的顏色深淺不同：籠養雞下的蛋，雞蛋的大小和顏色差不多，主要是吃的東西相同，每個雞蛋就像克隆的一樣。散養雞下的蛋，每個雞蛋的顏色深淺也不一樣，極好辨別土雞蛋的真假。
以上兩種辨別方式在購買時是最好的辨別方法。
3）蛋黃的大小：散養的雞蛋，蛋黃大，顏色有的深些（但不要一味認為蛋黃顏色越黃越深就好，這可以通過在飼料中新增色素就能達到），有機柴雞蛋蛋黃比普通的雞蛋黃硬度大，真正的有機柴雞蛋黃用手就可以抓起來。和普通的雞蛋打在盤子裡，有機柴雞蛋蛋黃明顯比普通的高出很多。
4）蛋清的濃度不同：是最主要的辨別真偽的方法。真正的有機土雞蛋蛋清濃度很濃稠，這是普通雞蛋無法模仿的，因為真正的有機土雞蛋是散養，沒有飼料和新增劑的催產，兩三天才產一個蛋，兩三天積累的幹物質在一個雞蛋裡，水分少濃度肯定大了。
5）蛋雞的品種不同：所謂的土雞蛋應該是我國獨有的蛋雞品種所產的雞蛋，而不是與國外高產蛋雞雜交品種或直接引進國外高產蛋雞品種所產的雞蛋。
5樓：匿名使用者
土雞蛋和普通雞蛋營養差不多
商家大打「鄉土牌」
「農家土雞蛋、無公害土雞蛋、綠色雞蛋、初產蛋……」當記者走進某大型超市，蛋類區域擺放著各種各樣的雞蛋，有的號稱用綠色食物飼養，有的號稱母雞全在草地放養，吃螞蚱喝山泉。記者隨機詢問了幾位顧客，他們認為土雞蛋可能比洋雞蛋「吃著香」，「營養更豐富」。超市銷售人員則表示，土雞蛋雖然貴一些，仍有不少人詢問購買。
超市裡一般雞蛋售價為每斤4元左右，土雞蛋則要翻倍。有些盒裝土雞蛋體積不過乒乓球大小，平均就要1元多一個。隨後，記者走訪了附近的農貿市場，發現小販們也多在吆喝土雞蛋，他們宣稱土雞蛋是「從農戶家直接收購來的，天然新鮮」，售價也比普通雞蛋貴30%—50%。
中國農業大學動物科技學院教授徐桂雲說，市場上的土雞蛋大概分為真土雞蛋、仿土雞蛋和假土雞蛋3種。真土雞蛋是指農家散養、土雞產的蛋，產量非常小；仿土雞蛋是指外觀和土雞蛋很像，多是利用土雞進行企業規模化生產，即「土雞籠養」，實際產蛋數量較多；假土雞蛋則是某些商家打著土雞蛋旗號賣普通雞蛋。
現在市場上仿土雞蛋最多，佔一半左右，還有大概30%—40%是假土雞蛋。真正的土雞蛋，佔到各類土雞蛋總量的10%就已經算不錯了。在放養條件下生產土雞蛋受季節和環境影響很大，每隻土雞在一年的放養季節中連100個蛋都下不了，數量極少。
大連市營養學會副祕書長王興國表示，目前並沒有土雞蛋的國家標準，它只是個籠統的概念。農業部先後頒發了無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，但這些並不一定是土雞蛋。因為沒有標準，現在市場上打著土字牌的雞蛋是真是假，也無從追究。
土雞蛋和清潔蛋有什麼區別
辨別方法 一是觀bai色 假雞蛋的 蛋du殼比真雞蛋的外zhi殼亮dao一些，但不太明顯版 二是聽聲 晃動假雞蛋會權有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢位 三是細聞 真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則可能會有一股化學藥劑味 四是假雞蛋 開啟後不久蛋黃 蛋清就會融到一起。這是蛋黃與蛋清是同質原料製成所致 五...
柴雞蛋和普通雞蛋的營養有什麼區別
如今生活水平越來越高，每天吃一兩個雞蛋實在算不了什麼。然而，隨著雞蛋的生產量越來越大，消費者對雞蛋的要求也越來越高。農貿市場中有人賣散養雞生的 土雞蛋 大超市中有貼著小標籤的品牌雞蛋。許多消費者都在問 土雞蛋和雞場的雞蛋有什麼不同？普通雞蛋和品牌雞蛋有什麼不同？在市場上，普通雞蛋賣到2元一斤時，土雞...
土雞蛋的紅殼和綠殼有什麼區別，白殼雞蛋和紅殼雞蛋有什麼區別？
營養是綠殼略好。其來他卻自 別基本沒有。人們通常把在農家自然環境中的散養 雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋。農業部關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準 綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並無確切的土雞蛋標準 正因為如此，能證明散養並且不喂飼料即為土雞蛋。所以，選購雞蛋時,人們常常更青睞於土雞蛋,認為其比普通...