1樓：公禮夫婷
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。(glutinous
rice
flour)
黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。
(rice
flour)
是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
生粉---就是澱粉，可以有很多種，例如玉米澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉
b79、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
澄粉---又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。澄，有加水後沉澱的意思。
如何識別糯米粉與粘米粉
2樓：ta硂
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
生粉---就是澱粉，可以有很多種，例如玉米澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
澄粉---又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。澄，有加水後沉澱的意思。
怎樣辨別粘米粉，糯米粉，麵粉
3樓：
用拇指和食指捏一點點粉細細捏搓，滑滑的是糯米粉，澀澀的是麵粉
4樓：匿名使用者
麵粉發飄，色澤黃白。糯米粉手感，沉色澤白。粘米粉就不知道了！
5樓：
麵粉發飄，色澤黃白。糯米手感，沉色澤白。
什麼是？糯米粉、生粉、粘米粉、麵粉是澄粉嗎？
6樓：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。
生粉---就是澱粉，可以有很多種，例如玉米澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉 b79 、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
澄粉---又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。澄，有加水後沉澱的意思。
怎樣用水磨糯米粉做糰子,水磨糯米粉做好糰子後一蒸熟後就糊成一團,不分個了,沒法拿著吃,是不是製作過程錯了,應該怎麼做才能成個呢
直接用水和成團，以能成團就不放水為益 然後分別弄成小糰子放入放了醪糟的水裡煮就行了 還可以包入芝麻餡 花生餡放入水裡煮 純水磨糯米粉太軟，加一半水磨粘米粉，軟硬適中，先一天磨好粉，第二天用沉澱物揉軟，直接揉成團 水磨糯米粉做好糰子後一蒸熟後就糊成一團,不分個了,沒法拿著吃,是不是製作過程錯了,應該怎...
糯米粉做湯圓怎麼做，怎樣和糯米粉做湯圓，應該用涼水還是溫水
溫水開水都可以的，只要不是太熱水。糯米粉和好，只要能做成湯圓就可以，不用跟做饅頭似的揉。湯圓的口感，跟糯米粉的做法關係很大，去買那種水磨的糯米粉，幹磨不好吃。不要做的太軟，否則下鍋容易糊。在跟蒸饅頭的面差不多。如果是做不放陷的純湯圓，和好面之後，可以放置一段時間，這樣糯米麵會變的更軟一些，口感更好。...
做肉丸子用什麼做配料麵粉，糯米粉，生粉
生產肉丸子一般用 玉米澱粉 木薯澱粉 變性澱粉 大豆分離蛋白 調味料等，結構原料使用tmr 807魔芋粉或tmr 808魔芋膠，用 01活性魔芋多糖增加彈脆性，就能生產結構好的各種肉丸子。炸制東西時澱粉 麵粉 糯米粉的區別是什麼 澱粉 麵粉 糯米粉的區別有以下幾點 1 性質。麵粉是小麥或者其他穀物脫...