1樓：匿名使用者
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。
其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接
山西什麼麵食好吃啊
2樓：匿名使用者
"世介面食在中國，中國麵食在山西"，山西以各類糧食製成的麵食近千種之多。其636f707962616964757a686964616f31333332626638用料之廣，花樣之繁，製作之巧，在全國獨樹一幟，享有較高的聲譽。山西面食除主食外，還發展了多種類的地方小吃和麵食藝術品。
山西經典麵食
湯鍋類餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。
烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
烤制類擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。
油炸類各色油糕、油麻花、油麵、燕窩酥。
蒸制類九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
湯類 五湖茶、油茶、拌湯。
黃面 敦煌黃面細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。
蘭州清湯牛肉麵
牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。**拉麵好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著綵帶。蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。
遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。
手工臊子面
敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。
香飯 香飯是張掖名吃，創於清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養豐富。
瓜瓜 又名"瓜瓜涼粉面皮"為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮裡的御食。至明末清初，成為"秦州第一美食"。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。
3樓：山西新東方烹飪學校
山西的麵食有很多，其中最重要的就是臊子面、刀削麵、比較有名。想要學習山西面食就到專業的麵食培訓學校學習。
山西有什麼出名的麵食啊？
4樓：匿名使用者
麵皮 就是外省所說的涼皮，但山西人會放滷，吃起來更香。
灌腸 此灌腸非彼灌腸，乃蕎麥麵蒸制而成的麵食。是山西中部地區最流行的小吃。
與灌腸做法相似的“碗託”，有多種寫法：碗禿、碗團、碗禿則……。柳林碗託與平遙碗託都很有名，不知柳林平遙哪個是發源地。
上黨驢肉甩餅
上黨指晉東南的長治地區，驢肉甩餅源於長治潞城，遠近聞名。
晉東南（長治、晉城）的飲食自成一派 別具風味 特色小吃不勝列舉
這裡僅舉一例 望廣大晉東南同胞繼續發揚
刀削麵刀潑面
手擀麵打滷麵
晉南臊子面
晉南主要指山西西南部的臨汾和運城 這裡的人民很會吃
飲食風格與鄰近的陝西河南較為接近 運城人愛吃辣
運城的羊肉泡饃 只是名頭沒有西安的響
牛肉丸子面
臨汾特產 不是一般的好吃
剔尖兒山西中部特產。你在太原隨便一家飯館吃麵，服務員都會問你澆什麼滷，一般有西紅柿滷和肉滷兩種，你要回答說“兩樣”，她就給你兩種滷都澆上。你想吃炒的還可以做成炒麵。
大一點的飯店甚至有四到六種滷（滷就是拌麵的調料，上海人叫澆頭，西北人晉南人叫臊子，晉中人就叫“滷”或“調和”）：西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉、金針菜腐竹、土豆燉肉、醋調和（醋調和超好吃，強烈推薦）……
擦尖兒晉南叫擦圪鬥，一般用紅面（高粱面）擦成
晉中長治一帶的抿圪鬥 與擦尖兒同宗 比擦圪鬥要軟要稀
揪片兒撥魚兒
也叫面魚兒
貓耳朵莜麵
莜麵栲栳栳
餄硌面（河撈麵）
這是蕎麥麵做的 山西的五穀雜糧太豐富了
不爛子本名“拌子”，山西方言裡，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，
諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“古雷”。做法：將土豆去皮洗淨切
絲，拌入麵粉，攪拌均勻後上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。
炒著吃更爽！
燜面 豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛
燜面再啃上一瓣蒜，天上人間！
5樓：匿名使用者
刀削麵、撥面、貓耳朵
山西的麵食有哪些？
6樓：匿名使用者
(我轉的）山西面食天下絕
俗話說，“世介面食在中國，中國麵食在山西。”
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有據可查的麵食在山西就有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。
其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
[編輯本段]蒸制面食
山西蒸制面食品種繁多，玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。
雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。
★饅頭---
饅頭是我國麵食家族中的最大一支。它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀原》裡說諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭，饅頭開始成為宴會祭享的陳設品。
晉以後有一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。唐以後，饅頭的形態變小。宋時饅頭成為讀書人經常食用的點心後，就不再是人頭形態了。
唐宋後，饅頭也有無餡者，無論有餡無餡，饅頭一直擔負的是祭供用處。一直到清代，饅頭的稱謂出現了分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。
饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。
饅頭有一個共同的特點，都是用發酵麵粉為主料入籠蒸制而成。饅頭製作簡單、攜帶方便，鬆軟可口，還可根據所需製成各種風味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。
★莜麵栲栳---
莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
★高粱面魚---
這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣一帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。
要麼掰成塊加菜拌食、要麼切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裡孩子玩餓了，取一個紅面殼殼，在裡邊倒一點鹽醋，滴一點食油，從邊上掰一塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個一口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。
★稍梅（燒麥）---
稍梅的製作工藝很是複雜，中餐的好吃在於各種作料的配合千變萬化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。製作時將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、薑末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。最難的是做皮，老師傅們說：
“稍梅好吃難和麵，皮薄包餡打花難”。做皮就是將麵粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子擀成片，用擀麵杖把面片壓出花邊，放入盆內蓋上溼布，然後用每張面片裹上些許羊肉餡包成形似梅花的稍梅，上籠用大火蒸約15分鐘可熟，取出即成，形似花瓣盛開的雪梅，皮軟餡鮮，無腥羶味。稍梅難做，但味道好吃，皮子有薄又韌，餡料味美汁鮮。
稍梅原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心，由於口音變異也叫為“燒麥”。現在雖然滿大街賣的都是稍梅，可是多半都是粗製濫造，皮子粘口不說，一咬滿嘴油，想吃到地道的卻再不容易了。
山西有哪些麵食?
7樓：蛙家居
山西經典麵食
湯鍋類餃子、餛飩、拉麵、貓耳朵、削麵、刀拔面、揪片。
烙燒類烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世介面食之根”。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
山西蒸制面食品種繁多，玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。
雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、燒麥等等。
莜麵栲栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手託一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
8樓：匿名使用者
麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。
1、饅頭：分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀原》裡說，諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭，饅頭開始成為宴會祭享的陳設品；
2、麵塑：用麵粉塑制諸如人物、動物、花卉、翎毛和瓜果等花樣繁多的麵塑。 山西面塑以上等的白麵為原料，經過揉麵、造型、籠蒸、點色而成，造型誇張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、樸實、簡練，並富有雅拙的美感，具有鮮明的民間和地方特色；
3、包皮面：先將豆麵和白麵按1比1的比例準備好，用溫水將白麵和豆麵分別和好。然後將豆麵團揉成球狀，白麵團擀成餅狀。
最後用餅狀的白麵把球狀的豆麵包住，擀成麵條即可。食用時用芫荽酸湯、蔥絲辣調最佳。
山西特產都有什麼，山西特產有什麼
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山西有哪些令你難忘的麵食
莜麵栲栳是山西晉北 晉中 呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。她們將一大塊熱水和好的麵糰放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐 手託一推 食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口 濃香不絕。拉麵又叫甩面 扯麵 抻...
山西名歌都有什麼，山西名歌有哪些歌名
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