1樓：匿名使用者
在 製作包子時，都會有兩次醒發，第一次在包子皮做好後，第二次在蒸籠中醒發，那麼包子二次醒發有什麼竅門呢？二次醒發怎樣才算成功呢包子1
包子二次醒發的竅門
首先包子二次醒發是為了增加麵粉的擴充套件性，使麵糰更有彈性，製作出的包子更為軟糯、q彈。而在包子二次醒發時，建議按照以下方法：
1、將第一次醒好的麵糰取出，放在粘板上，撒上適量的乾麵粉。
2、接著將麵糰繼續揉搓至沒有明顯顆粒物，然後製作成包子的形狀。
3、緊接著將包子包好，等蒸籠預熱2-3分鐘後，放入包子蒸熟即可。
2二次醒發怎樣才算成功
首先二次醒發是因為麵糰經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使麵糰有所回軟，恢復延伸性，增加麵糰的柔軟度。
而二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。
3包子二次醒發不起來的原因
包子二次醒發不起來有以下原因：
1、包子在製作麵糰時，比例不對，導致麵糰不夠有彈性，蓬鬆度不夠，一般建議準備一千克麵粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2、在包子醒面時，溫度不夠，導致麵糰不能夠完全釋放二氧化碳，使麵糰完全回軟，一般建議醒面溫度在35-40℃之間。
3、醒面時，溼度不達標，醒面溼度過高，包子表面可能會出現水泡，使包子有所塌陷，而醒面溼度較低，會使饅頭表面乾燥，出現乾癟情況。
4二發發不起來怎麼補救
一般並沒有辦法補救。
首先二次醒發也稱最後醒發，是將麵糰第一次醒發後，放入蒸籠中繼續醒發的一種方法，而二次醒發與溫度、時間、溼度有很大的關係，一般建議醒發溫度在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80 -90%。而在醒發過程中若是因為這些因素不達標，導致二次醒發後的麵糰發乾、口感較硬等，都是無法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒發階段應該小心注意。
2樓：99626久
第一次包好的包子肯定還是沒有醒發成功，再次行發的話，把咒花兒都給它撐開了
3樓：齊娜法格芙
為什麼包子包好有真花二次餳發就沒有花了因為二次新花他又發笑經過發孝麵糰膨脹起來原來的紙花就沒有了
包子包好如何快速二次醒發？ 50
4樓：一弦一柱
蒸籠掃油後然後放入包子，一籠放4個，包子之間留大空隙，醒20分鐘就可以蒸，做法如下：
準備材料：雪菜、高筋麵粉、酵母粉、白糖、花生油、鹽、黃豆醬。
一、酵母粉加溫水在碗中攪拌均勻，停放五分鐘。
二、麵粉、鹽、白糖、酵母水加入盆中混合。
三、揉成光滑的麵糰，蓋上佈讓麵糰發酵。
四、雪菜放入鍋中焯水。
五、撈出後切成碎丁。
六、雞蛋煎熟待用。
七、碗中放入雪菜、雞蛋、黃豆醬、鹽、油、白糖攪拌成包子餡。
八、等到麵糰發酵成大概兩倍大。
九、拿出來排氣，分成均勻的小麵糰。
十、然後擀成薄面皮，放入雪菜餡。
十一、褶捏包成小包子。
十二、蒸籠掃油，放入包子，醒20分鐘，然後上鍋中火蒸15分鐘。
十三、出鍋即可食用。
5樓：雙城宅男
你的問題前提是：如果是用酵母和的面，包完後放廿十分鐘上面蓋層沙布即可。涼鍋上屜**即行。注意你認為十幾分鍾熟了關火千萬不要揭鍋蓋，需等
二、三分鐘，這樣才能有賣相（好看）。另外拿麵肥和、發的面就不需涼鍋了。希望能幫到你！
6樓：如何如夢
鍋裡燒水半開 把包子放鍋裡醒的快 因為有熱氣
二次發麵己發過,請問包好的包子還需要二次醒面嗎
7樓：
您好! 酵母發麵步驟: 1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。 3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸。水開後15分鐘.中，大火都無所謂。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 想要蒸出來的東西漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
8樓：your大頭兵
手工包子可以使用酵母與泡多源配合使用發酵。包子機加工包子配方：中筋麵粉10斤、泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。
工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。
放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
做包子醒面，第二次要等多久？
9樓：匿名使用者
一般在15分鐘到半小時之間就可以。
乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。
醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。
10樓：最愛依菲依菲
用溫水調一點乾酵母（我覺得安琪這個牌子的乾酵母不錯，放酵母量多少視面發開而定，多做幾次你就有些經驗了），放入麵粉和成麵糰，揉光滑後放置一邊。
2. 等面發開後揉成條揪成一個一個的劑子（劑子的大小根據你想做的包子大小面定）撖成皮包上餡即成包子。
注意事項：包子包好後不要急於入鍋蒸，稍微放置一下讓它有個二次成型的過程（就是讓它再發一下）大約十分鐘即可，再放入涼水鍋中蒸熟。 發包子的面時稍微軟一點為好。
11樓：魂歸幸福
1、第二次醒面要十五到二十分鐘左右。
2、乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。
醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。
12樓：垂柳初絲
10-15分鐘即可。
13樓：這還真不容易
包好後，再餳發20分鐘就行。
14樓：家長的盼望
15分鐘左右就可以。
二次函式具有連續性嗎為什麼，二次函式影象是連續不斷的嗎？（就是說題目中畫出的函式影象只是實際影象的一部分？）
有的,連續性的判斷是看 函式的導數是否存在的,因為是二次函式,求導之後是一次函式的,所以左導數和右導數是相等的,即導數是存在的,所以連續.二次函式表示式y ax bx c a 0 的定義是一個二次多項式 或單項式 畫出圖形可以看出必然連續 二次函式簡單解釋就是自變數的最高次數為二次的多項式函式.二次...
二次元的意思，二次元是什麼意思，為什麼別人說我是二次元的人？
二次元指的是動漫圈，也指人們幻想出來的美好世界。在日本acg作品當中所指稱的 次元 通常是指作品當中的幻想世界以及其各種要素的集合體。例如，一個規則與秩序與讀者現存的世界完全不同，比如說魔法或高達所存在的世界，經常被稱為 異次元世界 或簡稱為 異次元 另外，在傳統上，以平面的 所表現的虛擬角色，如漫...
請問包子在二次醒發時就塌了是什麼原因，望專業人士指點一下，謝
一有可能麵筋不夠高，二是可能發酵過程中溫度過高。包子在發酵的時候就塌陷了 您好，饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的，蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因 1 發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。解決方法 將麵糰充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體...