1樓：尚秀暨彤雯
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。
出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
牛肉餡包子怎麼調餡好吃，牛肉包子餡怎麼調好吃？
直接配大蔥調比較好吃 關鍵是料好不好吃，這個是從家有廚房裡多學學，別人一般都是用海天醬油，你卻用老抽 牛肉餡包子的調餡方法，這樣調餡蒸出來的包子鮮美多汁，香而不膩 所需食材 牛肉 1棵大蔥 1把香芹 生薑1小塊 調料 花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 鹽 首先我們選擇買肥瘦搭配的牛肉，如果...
牛肉包子牛肉餡怎麼辦不硬！但好吃，求求各位高人
牛肉由於纖維比較長，所以你單純的使用肉或者加水少的話，就會很硬，所以，在制餡時要加水，加水量是3斤餡1斤水，也可以加點其他的東西，加芹菜會很好，但是由於芹菜較脆，加過後，會是餡變散，同時仍很硬。所以要加點能使用變的軟乎的東西，如胡蘿蔔碎 白蘿蔔碎，但是要是蘿蔔煮過，去脆才行。加一小勺澱粉液 分三次加...
為什麼我抄的炒麵團成一團，怎麼炒油麵好吃又簡單
可能是你的面太黏了，不需要加水的，面黏了都沒事，少翻動就行了。這是因為你的面沒過涼水。面煮好後應該用涼水過一下，這樣再炒就不會成一團的了 我看了一下你炒的面了，可能你煮的面沒過涼水吧若是過了涼水在炒就不會這樣了，炒麵油比炒菜在多點，再放些綠菜，炒出來的面即好吃顏色還好還不粘在一起，等下次你在試試吧。...