1樓：
最後放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
2樓：美食青風
今天時小年分享一個肉餡的調製過程
3樓：葫蘆是隻豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
4樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
5樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
6樓：悉慕桖靜
要做好吃的豬肉餡，首先要選前腿肉並有三分之一的肥肉，親手剁肉，加入鹽、生抽，老抽 ，胡椒粉 ，香油 ，攪拌均勻再加入少許澱粉再攪拌均勻 ，這樣做肉餡既香甜又嫩滑 ，非常好吃 。
7樓：欒田然
我們家吃餃子頻率比較高，而吃得最多的還是芹菜肉餡餃子。肥而不膩瘦而不柴的肉餡裡透著芹菜的清香，非常開胃好吃。
1、適量麵粉，打入一顆雞蛋，用溫水和成光滑的麵糰。蓋住醒著備用。
2、肉餡（有點肥肉更香，肥瘦大概3:7或4:6都可以）裡放蔥末、薑末、適量五香粉、胡椒粉、生抽，按一個方向攪拌一下。醃製一會更入味，趁這空剁芹菜。
芹菜水分含量很高，我一般不擠太乾，然後肉餡裡就不加水，而是分次適當多加點生抽，一來可以提鮮，二來跟加水一樣的效果。
3、芹菜洗淨，切細丁，然後剁細一點。輕輕擠去水分。不要擠太乾，水分擠幹了口感發柴，而且會失去芹菜的鮮美和清香。
據說芹菜葉一起剁進去也很好吃，不過我還沒這麼做過，下次嘗試一下。
4、剁好的芹菜放入肉餡中，推薦芹菜和肉比例至少為1:1，我一般對半或者芹菜再多一點，這樣口感鮮嫩而不膩，也更健康一些。
5、倒入適量花椒麵，生抽，倒入少量香油，倒入一點點的香油會非常提香。倒入適量花生油，攪拌一下，放鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻，上勁。
6、包水餃嘍！因為芹菜水分比較多，餡裡也加了較多的生抽和油，包水餃的時候會比較麻煩。可以把餡放冰箱裡冷藏一會，等油脂凝固，就很好包了。
7、坐鍋燒水，水開放適量鹽，下水餃，水重新開了用笊籬壓一下，開三次，胖乎乎的餃子浮上來，就可以撈出了。
開吃！咬一口餡大皮薄，湯汁滿口，肥而不膩，瘦而不柴，肉香和芹菜的清香完美融合，香！
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
一般大家包餃子的時候都會選擇用五花肉，五花肉的肥肉相對來說比較多一點，今天我選用的是梅花肉，梅花肉中的筋比較少，肥瘦相間，相比較瘦肉會比較多一點，這也是豬身上最嫩的一塊肉，用來調餡味道是非常不錯的。豬肉的選擇也和餡料的鮮美息息相關。
將梅花肉切成塊之後將它剁碎，再來切點蔥花和薑末，和剁碎的梅花肉放在一起，繼續將它們剁成末，建議大家不要用絞肉機絞，用刀剁碎的肉餡吃起來口感會更香
將剁好的肉餡裝入盤中，在盆中加入適量的醬油和鹽，打入一個雞蛋，餡料中打入雞蛋，會使餡料更鮮嫩，一勺十三香，順著一個方向攪拌至肉餡上勁，大約攪拌5分鐘左右放在一旁讓它入一下味。
接下來在鍋中倒入適量的食用油，將蔥姜下入鍋中炸出香味，炸至金黃的時候將它撈出來，將蔥姜油放涼，倒在調好的餡料中攪拌均勻，就可以了。調肉餡時，有人加料酒有人加花椒水，都不對，這才是正確的做法，加點蔥姜油會使餡料更香更好吃更鮮美多汁，用這種方法調出來的餡料真的是太香了。
調豬肉餡時，千萬不要再加水打了，加點蔥姜油，肉餡鮮美筋道更入味，以上就是我帶給大家的調肉餡的方法，用這種方法調出來的肉餡非常的鮮嫩，不要再加水了，加水不但不能提高餡料的鮮美程度還能導致餡料出水，加點蔥姜油，會使調出來的餡料更鮮美多汁，更香，更好吃。
調肉餡時，有人加料酒有人加花椒水，都不對，加點蔥姜油，調出來的豬肉餡更好吃，以後大家調肉餡的時候可以按照這個方法來調一下，保證大家都能調出鮮美多汁的肉餡。
9樓：南小凝
調肉餡時，有人加料酒有人加花椒水，都不對，教你正確做法，太香了
快過年了，在我們北方的習俗就是過年吃餃子，要想餃子好吃，調餡是關鍵，很多人都說自己在家包出來的餃子不好吃，其實餃子不好吃是因為你調的餡料不好吃，餡料是餃子的靈魂，只有將餡料調好了，包出來的餃子才會更好吃。有人說調肉餡的時候，加點水，肉餡會更鮮美多汁，包出來的餃子就會很好吃，其實這種做法是不對的，調豬肉餡時，千萬不要再加水打了，加點它，肉餡鮮美筋道更入味。今天我就來叫大家調好吃的餃子餡。
生活中很多人都不會調豬肉餡料，調肉餡時，有人加料酒有人加花椒水，都不對，下面教大家正確的做法，太香了。現在豬肉的**確實比前段時間降了不少，一般大家包餃子的時候都會選擇用五花肉，五花肉的肥肉相對來說比較多一點，今天我選用的是梅花肉，梅花肉中的筋比較少，肥瘦相間，相比較瘦肉會比較多一點，這也是豬身上最嫩的一塊肉，用來調餡味道是非常不錯的。豬肉的選擇也和餡料的鮮美息息相關。
雞蛋餃子裡的豬肉餡怎樣做好吃
10樓：雲新小廚
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗淨，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻即可
11樓：江蘇新東方烹飪學院
這個建議你去比較專業的烹飪學校學習下好些，可以學到很多的做法，味道還是不錯的哦。
12樓：匿名使用者
用料雞蛋 2只（可以做12個左右）
厚澱粉水 20毫升
鹽 3克
肉餡 50克
蛋餃的做法
雞蛋裡倒入厚澱粉水，攪拌均勻
我用了專門做蛋餃的平底鍋，先刷油，如果你沒有，可以用不粘鍋，只不過要注意控制蛋皮大小和形狀
先把雞蛋液倒入，再開小火
在蛋皮半凝固狀態下，放上肉餡
這樣對摺過來，因為蛋皮還沒有完全凝固，所以稍微一加熱，就可以把對摺的蛋皮粘合了。如果你的蛋皮沒辦法粘和，就在對摺口的地方塗一層蛋液，再加熱就可以了
這樣壓一壓邊，就可以沾合了。一定要小火微火加熱
再反面煎一下。如果你直接吃，就煎久一點，讓裡面的肉餡熟透。如果想做湯涮火鍋，就稍微一煎即可，因為還要二次加熱
小貼士蛋餃不難，但是難就難在蛋皮製作上。蛋皮不破的竅門就是蛋液里加厚澱粉水哦。屢試不爽的一招
豬肉餡怎麼調好吃？
13樓：匿名使用者
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡裡，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡裡，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡裡。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
在調製豬肉餡的過程中，不可同時兩人操作，以免調料重複的放入。我們生活中經常會食用豬肉，但是你們知道豬肉的營養價值都有哪些嗎?
豬肉的營養價值
1、豬肉含蛋白質
豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性**蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。
豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要**。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。
對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。
豬肉中的脂肪含量是非常高的，這也是很多人**時不吃豬肉的緣由。其實豬肉中不僅只有脂肪，還有下面這些營養物質。
3、豬肉含礦物質
豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素c、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。
4、豬肉含維生素
豬肉含維生素b族多，特別是含維生素b1最多。缺乏維生素b1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
在挑選豬肉的過程中，如何挑選到好的豬肉一直都是讓人較為頭疼的事情。接下來我們講講該如何挑選好的豬肉。
挑選豬肉的方法
觀察肉皮
健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
聞氣味新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
觀察淋巴結
健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
看彈性正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
結語：在調製豬肉餡的時候，一定要注意各種調料的比例，不可放的太多，影響豬肉本身的味道。豬肉中含有的礦物質是補充身體能量的重要元素，在**期間的朋友要避免食用豬的肥肉。
挑豬肉的時候，主要就是觀察其肉皮有無斑點以及看其彈性。
雞蛋餃子裡的豬肉餡怎樣做好吃蛋餃的肉餡怎麼做才好吃
1 豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒 2 韭菜洗淨，擦刀切成末 3 麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時 4 把韭菜放入肉末中拌勻即可 這個建議你去比較專業的烹飪學校學習下好些，可以學到很多的做法，味道還是不錯的...
牛肉餡餅怎麼做，牛肉餡餅如何做更好吃
需要準備菜籽油，蠔油，砂糖，白胡椒粉，生抽，料酒，大蔥，生薑，磨花椒，粉鹽，牛肉，植物油，泡打粉，水，中筋麵粉，先把牛肉剁成泥，裡面加入生抽，生薑，蠔油，砂糖，白胡椒粉，鹽，花椒粉，放到一起攪拌均勻，然後再加入適量的水以及料酒，用筷子攪打到溼潤的狀態，然後再把餅皮的所有配料混合在一起，揉成光滑的麵糰...
茄子豬肉餡餃子怎麼做,香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
茄子豬肉餡餃子具體做法如下 1.準備適量麵粉 2.麵粉中邊加水邊攪拌，直到成版雪花狀。用權手揉勻成餃子麵糰，蓋溼布餳15分鐘再次揉勻 3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末 4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽 老抽 白糖一點點 胡椒粉 料酒 和餃子餡調料 蔥薑末順著一...