1樓：匿名使用者
1 。醒法 溼度大（）
2。麵糰酸
3。醒發不足
4。成型揉麵不充分
我看 蒸氣大也有可能！
與麵粉有關，麵粉裡的增白劑不少，麵粉的增白原理是利用氧化劑（過氧化苯甲醯）氧化反應增白的。
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
這些原理，大家明白了吧，換好一些的麵粉是解決的最好途徑！
蒸好的饅頭第二次蒸的時候表面有一塊塊黑色，為什麼？
2樓：時讓所香
鹼放多了，但量不是特別大，所以第一次的時候沒有直接表現出來。
饅頭內部疏鬆多孔，鹼液隨第一蒸汽集中到表面，第二次蒸的時候就表現出來了。
3樓：蝴蝶伴花香
那個應該不是黑色的吧，是那種翻發那種驚鴻，我就是那種黃色土黃色的那種，那是你放的鹼面沒有揉勻的過
4樓：儔僥由儐
所謂發酵粉，其實就是碳酸氫鈉（小蘇打）和酒石酸或者檸檬酸，遇水後緩慢反應放出氣體。
不適真正的發酵，否則幾個小時內靠生物辦法是沒法發起來的。
這一般是直接把發酵粉放到面裡，在揉麵不允造成的，鹼集中在小塊地區。
首次蒸的時侯沒有顯現出來，隔夜後鹼逐漸擴散到表皮，就出現綠黃色斑點解決辦法是，先用熱水把發酵粉化開，然後再合面揉麵。
蒸好的饅頭第二次蒸的時候表面有一塊塊黑色，為什麼？
5樓：毛志甘智淵
鹼放多了，但量不是特別大，所以第一次的時候沒有直接表現出來。
饅頭內部疏鬆多孔，鹼液隨第一蒸汽集中到表面，第二次蒸的時候就表現出來了。
饅頭在蒸的過程中為什麼會變黑
6樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
7樓：唐可欣
我覺得，饅頭黑一點是正常的
如果太白了，就要考慮是否新增增白劑過量了
人如果吃多了新增增白劑的麵粉，時間久了對身體不好
8樓：
饅頭皮不白有什麼好辦法
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑
9樓：花草無悔
饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了；饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。
用酵母蒸的饅頭為什麼再次加熱會有變黑的地方呢?
10樓：燕牌酵母
不是酵母的問題
有可能是揉麵不均勻，或汙染了其他東西
請教高手：饅頭蒸後為什麼會區域性變褐色乃至變黑？
11樓：匿名使用者
蒸久了或者小蘇打放多了！小蘇打是鹼性！我們俗語叫「傷鹼」了！另外面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
12樓：果醬煎餅
你好，請問您是不是加了安琪酵母和一丁點小蘇打？
如果是加有的話，我覺得應該是小蘇打放多了或者蒸久了！小蘇打是鹼性！我們俗語叫「傷鹼」了！另外面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
希望對你有點幫助吧
13樓：匿名使用者
如果是區域性有褐色斑點，那是麼有揉均勻的鹼塊，下次先用水把鹼溶解了再揉進面裡就好了。如果是整體發黃，說明鹼放多了。
14樓：荷花麻袋子
鹼多了，揉麵時間太短，不充分。
15樓：諾諾的楓
鹼放多了，下次適當少放一點啊！
16樓：
除開他們的建議 我特意要說一下 蒸饅頭的時候啊 別總是先開鍋蓋看 我總是這樣
17樓：小黑裙姑娘
發酵不夠好，或者酵母過期了
復蒸饅頭變黃變黑怎麼樣辦法解決？
18樓：zhou天山來客
我們先準備一個保鮮袋。
然後把放涼的饅頭放進保鮮袋。
再把袋子打一個結。
這樣我們的饅頭水分就不會流失。
然後把放涼的饅頭放進冰箱。
下次要吃的時候提前一個小時拿出來。
這樣再蒸的時候饅頭就不會復蒸褐變啦！
我用蒸房蒸饅頭，為什麼整出來不是又白又軟，而是表皮有一塊一塊的死皮，皮發黑
19樓：四川李先生
可能是面沒有發足，發足的面在揉好切開後，斷面呈現芝麻型空洞；也可能是面發過大了，而你又沒新增食用鹼，或沒加夠量。酸鹼適度的面，聞不到酸味或鹼味，而是一種面的香甜味；刀切斷面與斷面觸碰不粘在一起。還有芝麻型空洞。
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