1樓：匿名使用者
魚片嫩不嫩滑，關鍵在醃製上漿
製作食材】草魚，食鹽、啤酒、食用油、雞蛋、生粉去、蔥、姜、蒜、底料、香葉
【方法及步驟】
1、首先要準備一斤草魚，將其清洗乾淨後，把魚排剔出，並將魚肉切成大小相同的小塊狀。然後用刀傾斜45度，將魚肉片切成薄片，並裝入碗中備用。剔除下來的魚排，則需要將其剁成小塊狀，在後期製作的時候，可以用來熬魚湯。
2、往切好的魚肉中加入一勺食鹽，並將其抓拌均勻，（食鹽能對魚肉起到很好的去腥作用，還能將魚肉中多餘的血水逼出。）魚肉靜置醃製5分鐘後，用清水對其淘洗幾遍，直到清水變清後，把魚片控幹水分備用。然後往魚肉中再加入5克的食鹽，順時針將其抓拌均勻，直到魚肉表面變得粘稠起膠時，再準備40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能對魚肉起到很好的去腥增嫩作用。
3、還需要準備一個雞蛋清，將其加入到魚片中攪拌均勻，讓每一片魚片都能夠均勻的裹上雞蛋清。（雞蛋清可以增加魚肉嫩滑的口感，還可以讓做出來的魚肉變得雪白。）最後往魚片中再加入20克的生粉，將其攪拌均勻後，往裡面再加入適量的食用油，攪拌均勻備用即可。
（生粉、食用油的加入，可以將魚肉中的水分牢牢鎖住。）以上就是魚肉上漿醃製的過程，它能做出來的魚肉片雪白嫩滑，下面就來看一下水煮魚片的具體制作。
4、起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的魚排下入到鍋中，將其煎香。然後往鍋中加入適量的開水，並加入兩塊的水煮魚底料，和適量的蔥、姜、蒜，將其用大火燒開。等到魚排被煮熟後，把魚排控幹水分撈出，並往鍋中加入醃製好的魚片，快速將其劃散開。
最後只需要等魚肉再次被煮開後，就可以出鍋裝碗了，然後往魚肉中加入一小把的蔥花以及香葉，再淋入一勺熱油，就可以進行食用了。
【小貼士】
1、在對魚片進行醃製時，食鹽和啤酒都能夠起到很好的去腥作用，而雞蛋清則能起到很好的潤滑作用。
2、製作水煮魚片時，鍋中不要再加入食鹽，因為底料中富含豐富鹽分，再加入食鹽的話，容易讓魚片口感變鹹。
3、對魚片進行熬煮的時間不要太長，水燒開後小火煮10秒鐘即可，魚片微卷時的魚肉是最為鮮嫩的，時間煮太長的話魚肉會變老。
2樓：曹思磑
一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。
二、水煮魚的做法：
1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨控幹水後用料酒，雞蛋清，和鹽醃製。
2、準備好備料，幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。
3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。
4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。
8、鍋中放菜油多些，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了。
3樓：
生粉。雞蛋。白灑，煮的時間不要太長。
4樓：夏青雪洋
醃過得魚肉不會嫩個的，只有漿過的才會嫩
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