1樓：任小二
橄欖油最健康，就是**會稍高一點
2樓：匿名使用者
用市面上常見的調和油，調和油耐煎炸，不易變色改味。
炸魚用什麼油好？
3樓：史長興箕蘆
是的。主要看油中含有的飽和脂肪酸與不飽和脂肪醋的比例，因為不飽和脂肪酸抗氧化能力差，高溫下容易產生有害物質。
日常烹調時，一定要按照烹調溫度和耐熱性來選擇油脂。按烹調溫度和加熱時間長短來看，大致有這樣的順序：
1、油炸，滿鍋油煙的爆炒、過火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。
2、乾煸、煸炒、較長時間油煎，燒烤等。可以選擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油。調和油配製的時候通常會考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。
3、普通短時間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多隻有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
4、極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸麵點等。溫度不超過180℃且時間很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。
葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質較豐富，極短時間加熱可以耐受。
5、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃。可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。
希望對你有幫助
4樓：匿名使用者
個人覺得葵花籽油、玉米油、調和油都挺好，花生油、菜籽油太厚了
5樓：薊婀千幻竹
如果閣下的經濟條件允許，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，會腥味重，而花生油是對人體健康最有害的油類。祝開心
6樓：
炸魚可以使用花生油。炸出這魚鮮嫩可口。同時具有濃濃的香味兒。
7樓：真誠無怨無悔
一般情況下是用花生油，特別的香。
炸魚用什麼油好？
8樓：扈昊然
這要看各人的喜好，我喜歡用農村的菜子油，因為比較香，就是炸的時候油煙大一點。
9樓：你想幹什嘛
如果閣下的經濟條件允許，最好用葡萄籽油，山茶籽油，其次用玉米油或者葵花籽油。大豆油或者色拉油，會腥味重，而花生油是對人體健康最有害的油類。祝開心
10樓：
建議用菜籽油，菜籽油起煙點偏高,在高溫下穩定,不易產生有害物質。油煙也比較少了，不容易濺鍋
炸魚應該用什麼油? 菜籽油
11樓：姬覓晴
炸魚應該用花生油，花生油會讓炸出來的魚更香濃，做法如下：
準備材料：海鯽魚、花椒粉、料酒、鹽。
一、把洗淨的海鯽魚，瀝乾水分後放到盤子裡。
二、把洗淨的海鯽魚改一下刀，這樣炸的海鯽魚入味又能炸透。
三、依次把所有的海鯽魚都改好刀，再根據個人口味加入適量的鹽調味。
四、再加入花椒粉。
五、倒入料酒去腥。
六、把所有的調料都加好以後。
七、把醃製好的海鯽魚，撒上適量麵粉，讓每條魚都均勻地蘸上一層薄薄的的麵粉。
八、鍋中倒入花生油，燒至六成熱的時候，把海鯽魚放入鍋中。
九、小火炸至兩面金黃色。
十、撈出瀝乾油份即可。
12樓：blackpink_羅捷
炸魚應該用菜籽油
主料：黃花魚適量、菜籽油適量
調料：蔥、姜、蒜
適量做法步驟：
1、蒜切片，蔥切墩，姜切絲
2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾
3、去內臟，倒入碗中
4、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘
5、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃6、另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻
7、倒入水澱粉15克，大火收汁
8、將汁淋在魚身上，即可食用
13樓：千秋
炸魚酥脆鮮美,很多人都愛吃。但在炸魚是,魚類最有營養的成分--不飽和脂肪酸將會損失一半。那麼,什麼油才能減少營養素的流失呢?
答案是選用一級菜籽油炸魚。菜籽油起煙點偏高,在高溫下穩定,不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低,在油炸時可減少不飽和酸溶解入油中。
魚類的脂肪80%以上不飽和脂肪酸,非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發育和維持腦功能必需的物質,可防止大腦功能衰退和老年痴呆,提高中老年人的記憶力。不同的季節,魚體內脂肪的含量有很大變化,應季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富,所以,應該儘量食用應季的魚。
烹飪方法不同,不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少,對於味道鮮為的魚,不妨多蒸魚。烤魚時,隨著溫度的提高,魚的脂肪會熔化並流失。
燉魚的時候,魚的脂肪也會少量溶解。烤魚和燉魚中的不飽脂肪酸與烹飪前相比,可減少20%左右。
炸魚時油溫多少合適
14樓：雲雁天天美食
酥炸小魚是一道南北皆宜的家常菜，怎麼炸魚才能外焦裡嫩呢？麵糊的調製和油溫要控制好，才能做出好吃的炸小魚。
15樓：風語愛生活
炸魚時油溫200度合適。
讓魚不粘鍋方法：
1、用專用布（用過後及時洗淨幹）吸收魚表面的水，包括魚肚裡的水。
2、熱鍋涼油將魚放入後不要太快動它。
3、等煎個1-2分鐘（中火）後關火，鍋涼後翻魚。
4、再**，將另一面魚如法炮製。
5、如果前面那面煎得不夠焦黃可以再煎一次，這時就不會粘鍋了。
16樓：∮藍脃de煙圈
看著油快冒煙了，溫度就差不多了。最好是冒點菸後在下魚好，這樣最好。注意其間不可離人因為油溫太高就會**。呵呵希望你不要炸糊！
17樓：amber_敏敏
炸魚時要想魚不粘鍋，你最好在油裡面放一點鹽或者是麵粉，熱油相對於冷油比較不容易粘鍋，而且炸出來的魚更香更好吃些
18樓：路寶
魚晾乾、熱鍋擦姜、油中放鹽，我都試過，效果不是太理想，因為新鮮的魚晾乾至少要2-3小時以上，我的經驗是：
1、用專用布（用過後及時洗淨幹）吸收魚表面的水，包括魚肚裡的水2、熱鍋涼油將魚放入後不要太快動它
3、等煎個1-2分鐘（中火）後關火，鍋涼後翻魚4、再**，將另一面魚如法炮製
5、如果前面那面煎的不夠焦黃可以再煎一次，這時就不會粘鍋了鍋涼後翻魚關鍵！
炸魚用什麼油
19樓：匿名使用者
用容易上色的食用油，如菜籽油
20樓：何麼晃
用容易上色的食用油，如菜籽油
本人於2012-3-23 15:16:35友情為您提供回答，希望對你有用，如果有幫助就採納一下吧 ^_^
pblf
21樓：匿名使用者
色拉油、花生油都行！
炸魚用幾成油溫合適？
22樓：風語愛生活
炸魚時油溫200度合適。
讓魚不粘鍋方法：
1、用專用布（用過後及時洗淨幹）吸收魚表面的水，包括魚肚裡的水。
2、熱鍋涼油將魚放入後不要太快動它。
3、等煎個1-2分鐘（中火）後關火，鍋涼後翻魚。
4、再**，將另一面魚如法炮製。
5、如果前面那面煎得不夠焦黃可以再煎一次，這時就不會粘鍋了。
23樓：舌尖大轉盤
炸魚排油溫過高容易糊，3成熱的油溫最好，如何判斷油溫有妙招
24樓：北京新東方烹飪學校
一般選用五成熱油，高油溫下鍋炸制定型。
25樓：匿名使用者
等到了180度了小火炸，魚身上用玉米澱粉液塗抹一層，就可以開炸了，魚表炸得金黃了就可以了
26樓：老賬仁
魚晾乾、熱鍋擦姜、油中放鹽，我都試過，效果不是太理想，因為新鮮的魚晾乾至少要2-3小時以上，我的經驗是：1、用專用布（用過後及時洗淨幹）吸收魚表面的水，包括魚肚裡的水2、熱鍋涼油將魚放入後不要太快動它3、等煎個1-2分鐘（中火）後關火，鍋涼後翻魚4、再**，將另一面魚如法炮製5、如果前面那面煎的不夠焦黃可以再煎一次，這時就不會粘鍋了鍋涼後翻魚關鍵！
27樓：aa制
這個的話怎麼說呢？最好用個七層肉的油溫把其他的有問咱一下之後。把它砸砸熟了之後再複查一下吧。
炸魚剩下來的油還能怎麼用炸魚的油用完了可以存放起來，以後在用嗎？
最好還是別用，容易致癌好像。炸魚條做法 1材料主料 青魚300克，調料 小麥麵粉30克，雞蛋75克，麵包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，鹽2克 2做法1.青魚宰殺乾淨後，將魚肉切成2釐米寬 5釐米長的條，放精鹽和胡椒麵拌勻醃10分鐘。2.雞蛋磕入碗內打勻。3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將...
炸魚的油為什麼要用土豆再炸一遍炸魚的油可以炒土豆絲不
可以去掉油裡的魚腥味。把炸魚所剩的油燒熱，用來炸土豆。因為土豆像海綿一樣，可以吸收油分和味道，增加了土豆的味道。其實最好是拿來炸茄子，茄子吸油和味道更好，不用加鹹魚也能做魚香茄子了。用來炸豆腐也是同樣的道理。炸過魚後的油帶有一股魚腥味，再用來做菜時味道就不夠鮮美。這種腥味主要來自於魚肉中的三甲胺，這...
燒烤用什麼油比較入味，吃燒烤用什麼油
燒烤比較入味的油 豆油，色拉油，紅油。1 豆油。豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。在湖南或四川農村還有一種用豆類製造出來,用途跟醬油差不多的一種調味.也叫做豆油。估計醬油就是從這種豆油發展而成的。不過,在...