五芳齋粽子,五芳齋粽子的做法步驟圖,五芳齋粽子怎麼做

2022-01-02 08:22:07 字數 3078 閱讀 4593

1樓:匿名使用者

五芳齋粽子號稱「江南粽子大王」,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。如今,嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有「東方快餐」之稱。產品遠銷日本、東南亞等地,並還獲得了首屆國貨精品獎、96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。

五芳齋粽子號稱「江南粽子大王」,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精製而成,選料十分講究,1987—2023年曾連續三年獲得省名點特優產品「玉兔獎」、「首屆中國食品博覽會金獎」、商業部「金鼎獎」。如今,嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有「東方快餐」之稱。

2023年新建佔地20畝的五芳齋粽子廠,使粽子生產走上規模化、集約化發展道路,2023年又再次擴大粽子生產規模,使粽子日產量達50萬隻。同時產品 也從原來幾種發展到現在的近百種。產品遠銷日本、東南亞等地,並還獲得了首屆國貨精品獎、96中國食品博覽會金獎等榮譽稱號。

2樓:味多美粽子

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五芳齋粽子的做法步驟圖,五芳齋粽子怎麼做

3樓:童修美饒蕊

五芳齋粽子的做法

原法配方:糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。

製作精良

1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現「小白泡」為止。

這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。

2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。

就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。

3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子裡的味道走失。

用上述方法包製出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。

嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

簡易肉粽

配料:圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

做法:豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。

4樓:笪文羅迎

嘉興肉粽

製作材料:

主料:糯米1000克,豬腿肉600克

調料:醬油50克,白砂糖

27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色:形態美觀別緻,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。

嘉興粽子的做法:

1.選用7~10釐米寬的伏天粽葉

,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾;

2.糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻;

3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止;

4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀;

5.左手託握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好;

6.鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

嘉興粽子的製作要訣:

1.所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;

2.需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;

3.粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗淨,否則不易包裹,易斷裂;

4.豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味;

5.包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;

6.煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火後,粽子即可起鍋,不要久燜。

5樓:旅涵衍邊淵

通過五芳齋粽子的傳統制作技藝製作的五芳齋粽子,最終形成了五芳齋特有絕活和獨門祕方,造就了五芳齋粽子「糯而不糊、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中」的顯著特徵,成為江南粽子的典型代表。

用料:糯米

20克瘦肥肉

1克白糖

1勺白酒

1勺醬油

1勺食鹽

1勺具體做法為:

1、選用香糯米,用溫水浸泡糯米2、3個小時(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。

2、取瘦豬後腿肉把肉切成塊狀,接下來放入調料並拌勻待用。

3、把粽子葉放水裡煮,水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。

4、把棉線剪若干條,每條長約20cm。腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄溼衣物。

5、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入料米,用食指在米中間輕輕劃

一字,放入肉塊,再填米蓋住肉塊。

6、右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過緊(煮爆)或過鬆(進水),以輕扯不移動即可。

7、綁好後逐一放到鍋裡,然後放入冷水滿過粽子1cm左右,點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時即可。

粽子的做法,五芳齋粽子的做法

肉粽子的做法制作材料 主料 糯米100克,豬腿肉60克 調料 醬油5克,白砂糖3克,鹽25克,白酒5克 粽子的特色 形態美觀別緻,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法 1.選用7 10 釐米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3 5 分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾 2.糯米放入淘籮...

五芳齋粽子好吃嗎,五芳齋粽子 怎麼樣?

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端午節在網上買的五芳齋粽子,不知道好不好吃

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