1樓：匿名使用者
主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法：1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！
注：此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。
在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與乾的蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇
2樓：匿名使用者
大興安嶺產的野生榛蘑
3樓：匿名使用者
什麼蘑菇都可以，以東北的山蘑菇為最好。
燉雞用什麼蘑菇好
4樓：心明心誠
香菇 冬菇 茶樹菇 燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香 1 將小仔雞洗淨，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 燉小雞的時候還有元蘑【也叫凍蘑，平菇的一種，長在椴木和樺木上。生長於秋霜之後直到結冰的時候，肉厚味美，和小雞同燉，其口感超過雞肉】、青蘑【也叫平菇，但是顏色是青灰色。
這種蘑菇沒有特別的香味，但是它和什麼在一起就感染什麼味道。而且肉質厚 口感極佳】、松蘑【也叫油蘑，產於紅松 樟子鬆 落葉松等松林下，出菇時間在每年的陽曆八月下旬。該種蘑菇，肉食香味濃郁而正。
蘑菇帽的裡面是網狀的，不像別的蘑菇是褶兒】、猴頭菌【山珍名菜。白色如形猴子的頭。猴頭成菜離油和好湯不行，雞湯或者燉肉的湯最適合它】
5樓：我叫
有一道經典的菜 叫小雞燉蘑菇 用榛蘑
小雞燉蘑菇用什麼蘑菇?
6樓：匿名使用者
樓主好，我是做冷盤的但是我的師傅是專門做小雞燉蘑菇的， 這裡面的蘑菇是用小的香菇（黑色）做的， 具體加工， 把小香菇泡開，（買來的時候是乾的 要水發） 然後把水擠出，然後 過油炸一下， 把裡面的水份去除，然後就可以把加工好的 小香菇 放進在燒的雞肉中了，
味道很好，與新疆**雞用土豆做出來的不分上下， 樓主可以試試。
7樓：匿名使用者
用榛蘑 乾的得用水泡
8樓：匿名使用者
小興安嶺產的榛蘑菇、榛蘑味道特別好吃、別的蘑菇燉小雞不如榛蘑。
9樓：西蒙朵朵
用冬菇啊 很好吃的
而且汁很多
10樓：析閒平湛藍
小雞燉蘑菇，是非常純正的東北菜，是東北四大名菜之一，原料應該是正宗的東北野生榛蘑！小雞最好也是散養雞。
小雞燉蘑菇用什麼蘑菇
11樓：尋夢桃花源
小雞燉蘑菇最好用山上採的野生榛蘑，這個和小雞一起燉在東北是非常有名的一道名菜。
12樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇所用的蘑菇，是東北的榛蘑，野生的，跟茶樹菇有點像。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。
13樓：生活達人羲老師
回答您好，一般會用榛蘑。
小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然後來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到製作都是很有講究的。
東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。
被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
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14樓：梅花雨
小雞燉蘑菇必須用紅磨燉才能做出磨菇的特有美味做法.小雞燉紅磨是過年時的最佳菜餚
15樓：匿名使用者
可以用香菇，平常的蘑菇也可以，只不過口感不同
16樓：尋找守望者麥田
小雞燉蘑菇的話應該是用香菇，而且是用那種乾的香菇，會比早香
17樓：程式小冰
平常的那種蘑菇就行，不過我不知道平常的那種蘑菇叫什麼，學名是什麼
小雞燉蘑菇，燉雞湯，分別用什麼雞
18樓：小嫣老師
笨雞常用來做小雞燉蘑菇，老母雞、烏雞』常用來做藥膳燉雞湯。
小雞燉蘑菇做法
用料主料：雞600克，幹香菇50克，茶樹菇50克輔料：姜10克，八角3個，幹辣椒6個，花椒1撮，大蔥1小段，醬油30毫升，黃酒50毫升，白砂糖20克，食鹽5克，植物油30克，細香蔥1根
1、準備材料，香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒，切薑片待用2、茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水
3、雞洗淨，斬件，瀝乾水分
4、炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色5、將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色6、放入薑片、幹辣椒、八角和花椒，翻炒片刻7、加入醬油炒勻
8、加入泡菇類的水炒勻
9、加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇，翻炒，煮沸10、將所有材料倒入砂鍋裡，用中小火燉30分鐘，加鹽即可11、成品
19樓：炫酷小畫家
三黃雞就行。
比肉食雞小一些，雞肉比較鮮嫩，特別適合燉湯。
具體做法是：
烹飪原料：1只500克的三黃雞、香菇150克、白糖1小勺、薑片、辣椒、蔥花、八角、芫荽。
1、將雞擇去殘留的毛根，清洗乾淨。
2、香菇清洗乾淨，十字刀切開，準備各類佐料切好待用。
3、將雞放冷水鍋待燒開冒一下，撇去沸沫。然後將雞裹上澱粉、麵粉1：1配比的乾粉。
4、油鍋內放1勺糖，炒出糖色，放入雞肉、佐料、香菇，翻炒入味。
5、放高壓鍋加水，剛沒過雞肉為好，小火燉爛。
6、15分鐘便可聞到雞肉的香味，熄火。撒鹽盛出，也可放些芫荽調味。
做出的雞肉爛、湯鮮，適合給老人、孩子、身體虛弱的人補身體。
20樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇 嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
4，放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
燉雞湯 做法很多的 一般是老母雞 很有營養
21樓：荷jl荷
『笨雞』常用來做小雞燉蘑菇；
『三黃雞』常用來做白斬雞、白切雞；
『童子雞』常被用來做豆豉子雞；
『老母雞、烏雞』常用來做藥膳燉雞湯。
『白條雞』常因其肉多而厚實，常被用來做紅燒雞塊等等菜餚中。
22樓：看見神了吧
小雞燉蘑菇當然是童子雞了用仔雞，燉雞湯的話就是老母雞了，不過老母雞油太大，現在提倡健康飲食，最好把雞皮去掉燉！健康又美味！
23樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇是嫩公雞。
燉雞湯是母雞（去皮比較沒那麼油）。
24樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇用童子雞、煲湯當然用老母雞、烏雞啦。三黃雞和笨雞紅燒、燉著吃比較好。白條雞...怎麼做都覺得不好吃，肉太多了！
25樓：匿名使用者
燉小雞還不如童子雞呢！好吃又香！！
26樓：匿名使用者
最好的就是農家養的老年母雞。
27樓：匿名使用者
燉雞湯最好是老母雞，烏雞也可以
28樓：丨賝丨
一個是沒有性生活的雞~
一個是老母雞.....
小雞燉蘑菇什麼時候放蘑菇
29樓：小王子精選**
鮮湯煮開後，倒入蘑菇。小雞燉蘑菇具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：三黃雞 500克、鮮蘑菇 500克、油 一勺、鹽 一撮、粉條 50克、金針菇 50克、薑片 10克、蔥段 10克、蒜片 10克、香菜 幾根、生抽 兩勺、料酒 一勺。
1、第一步把食材處理好。
2、把雞塊焯水，焯水後用水沖洗，放一旁備用。
3、鍋內放油加熱，放入蔥段、薑片、蒜末。
4、倒入雞塊，快速翻炒。
5、加入鮮湯煮開，放入生抽和料酒。
6、隨即放入粉條，蘑菇和金針菇，蓋蓋，燜煮半小時。
7、半小時後放入鹽，撒上香菜拌勻即可食用。
30樓：食語集
一道經典東北燉菜。用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。被評為遼寧十大名菜之一。
31樓：俎飲桑志澤
等小雞到9成熟的時候放最好！這樣把蘑菇放進去等到小雞熟了一起出鍋！
32樓：小夥伴
1.將雞洗淨，剁成小塊
2.將幹榛蘑用溫水泡30分鐘，反覆洗淨擠幹水分3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒
4.至雞肉變色放入蔥段，蒜瓣，乾紅辣椒和八角一起爆炒出香味5.調入調味料，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水6.湯汁沸騰後，撇去浮沫，放入榛蘑後再燉50分鐘，湯汁收濃即可
小雞燉蘑菇的做法，小雞燉蘑菇做法
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小雞燉蘑菇什麼時候放蘑菇
鮮湯煮開後，倒入蘑菇。小雞燉蘑菇具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 三黃雞 500克 鮮蘑菇 500克 油 一勺 鹽 一撮 粉條 50克 金針菇 50克 薑片 10克 蔥段 10克 蒜片 10克 香菜 幾根 生抽 兩勺 料酒 一勺。1 第一步把食材處理好。2 把雞塊焯水，焯水後用水沖洗，放一旁備...