1樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
2樓：匿名使用者
做法一：
1、在去排骨時留下的排骨尖，再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成方塊，每塊大小為1-1.3釐米。
2、將剁好的排骨，再按比例配鹽，反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅為好。
3、把色拉油燒開，把骨坯投入油鍋內炸，炸成金黃色時撈出，倒出色拉油，再把鍋洗淨。
4、在鍋內放至200-250克清水，把辣椒放鍋裡煮幾開，再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
做法二：
1、從排骨湯裡撈出煮好的排骨。
2、土豆切成0.4釐米左右厚度的片。
3、鍋內倒油後加入冰糖。
4、小火將冰糖熬化後，顏色變成褐色。
5、倒入排骨翻炒上色。
6、倒入少許料酒和生抽。
7、放入蔥花和蒜快炒。
8、再加入加好的土豆翻炒。
9、加入三勺醋翻炒下。
10、加一碗水，小火煮至水收幹即可。
3樓：怪獸科普
1、排骨焯水，去除鍋中的浮沫。
2、蔥，姜，蒜切成斜片。
3、鍋中放入油，蔥薑蒜進行爆香，加鹽，生抽，醋。
4、炒完加水沒過排骨，大火燒開，改小火加熱30分鐘即可出鍋。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
4樓：匿名使用者
首先，將排骨稍加醃製，倒入少量麵粉，加點水，讓排骨感覺有一層溼麵粉。然後，將油鍋燒熱，把排骨依個放入鍋內炸，炸至金黃撈起控油。
再將鍋內的油存起來，留少量油在鍋內，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煮至湯汁濃，排骨熟，就ok。
子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
5樓：熱愛生活的大壯
1、排骨冷水泡1小時，中間換2-3次水
2、起鍋燒水，放入薑片和少許料酒，水開後放入排骨3、焯水後把排骨撈出，用清水把排骨清洗乾淨，去掉表面浮沫4、起鍋燒油，溫度要稍微高一些，看到油鍋開始冒煙5、快速把排骨倒入油鍋中，炸至金黃後撈出
6、拿一個碗，倒入料酒、醬油、蕃茄醬、醋、糖，攪勻備用7、鍋內留一些油，油熱後把調好的醬汁倒入鍋內稍微炒一下8、等醬汁稍微濃稠一點後，把排骨倒入鍋中翻炒9、待醬汁完全包裹排骨後就可以關火出鍋了
10、出鍋後再撒上蔥花或者白芝麻即可
6樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、選精肋條 拜託老闆切成約4－5cm長的小段 ，帶回家洗淨之後放入冷水裡， 另新增1塊拍碎的生薑去腥 ，**煮。
2、煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍。
3、瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。
4、鍋里加入植物油，保持中火。
5、將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸。
6、喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
7、大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。
8、炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。
9、大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒。
10、保持中小火，勿心急。
11、炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱程序。
13、大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘即可。
做法二：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2、起油鍋，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3、鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
糖醋排骨的做法步驟及其用料
7樓：愛斯特攝影
糖醋排骨食材和用料：豬小排1斤，紅薯粉25克，白芝麻15克，花生油適量，食鹽10克，醬油3湯匙，蔥15克，姜10克，蒜10克，料酒1湯匙，陳醋2湯匙，白糖1湯匙，胡椒粉半茶匙，水適量
製作糖醋排骨的步驟
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑點白芝麻點綴
擴充套件資料
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
8樓：熱愛生活的大壯
準備材料：排骨500g、蔥薑蒜適量、熟芝麻、鹽、白糖、冰糖兩顆、料酒、紅燒醬汁、香醋、食用油
做法：1、排骨放入冷水中浸泡1小時左右，去除血水，中途換2-3次水更好
2、泡好後冷水下鍋焯水，開鍋後稍微煮一會撈出，在用涼水去除表面的浮沫，用廚房紙吸乾水分
3、起鍋燒油，放入蔥姜炒香，倒入排骨中小火翻炒5-6分鐘4、炒到排骨表面微微發黃後放入料酒和紅燒醬汁翻炒均勻5、排骨完全上色後加入漠過排骨的水量
6、放入兩顆冰糖，大火燒開轉中小火燉40分鐘左右7、之後加入鹽、白糖、香醋，改大火收汁
8、湯汁濃稠後即可出鍋
9、出鍋後再撒上少許熟白芝麻裝飾一下即可食用
9樓：就是困了吐了
用料：排骨、冰糖、米醋、料酒、鹽、熟芝麻、食用油、生抽、白糖、蔥姜、醋。
製作步驟：
1、先把排骨放在水中清洗乾淨，然後準備一個鍋，在鍋中倒進去一些冷水，把排骨放進去，開大火煮開，撇去浮沫，大火轉溫火40分鐘，然後把排骨撈出來瀝乾水分即可。
2、現在在鍋中倒進去一勺食用油，然後把冰糖放進去，炒出至顏色變深最後產生氣泡時把瀝乾水分的排骨放進去，持續翻炒均勻，加熱水，與排骨持平。
3、調糖醋汁（一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最後用清水攪拌均勻），然後把蔥姜，糖醋汁倒入鍋中，小火燉10分鐘。
4、然後往裡面加少許鹽、適量醋，大火收汁。
5、裝盤的時候鋪一層生菜，撒上去一些芝麻點綴一下就可以了，看起來會非常美味。
小貼士：焯水的冷水中，要放入蔥段和薑片，這樣可以給排骨增香。
10樓：怪獸科普
1、排骨洗淨剁成小段，並焯水。
2、將香蔥洗淨切末,備好。將生薑、大蒜洗淨並切片準備好。
3、鍋內放油，將油燒至五成熱，把切段的排骨炸至表面呈黃色，撈出。
4、鍋內留好油，將排骨放入，並將鹽、蒜片、味精、醬油、薑片等加入。倒入沒過排骨的水,大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
5、最後加入香蔥末、糖、醋，用水澱粉勾芡即可。
用料表如下：
排骨 500g
姜 5g
蔥 5g
蒜 20g
鹽 5g
油 20g
醋 10g
糖 20g
生抽 10g
11樓：匿名使用者
糖醋排骨做法步驟有以下三步：
1、將生薑切成薄片，排骨洗淨切成段，兩個一起放在水裡面煮，煮好之後撈起；
2、加入醬油、紹酒、鹽、白糖、米醋、蔥姜、水，燒開後倒入小排，燜至其入味；
3、翻炒一會接著加入清水、生抽、老抽，最後加少許鹽和糖調味，等湯汁漸濃後大火收汁即可。
糖醋排骨的用料：醬油，紹酒，適量小蘇打，豬肋骨，冰糖、蔥姜，清水，生抽，老抽。
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它源於江蘇的無錫，現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，不油不膩，口感豐富細膩。
12樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、選精肋條 拜託老闆切成約4－5cm長的小段 ，帶回家洗淨之後放入冷水裡， 另新增1塊拍碎的生薑去腥 ，**煮。
2、煮到水開後水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍。
3、瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁裡燒好的大蒜是相當好吃的。
4、鍋里加入植物油，保持中火。
5、將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸。
6、喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
7、大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋裡繼續炸到表面皺皮金黃為止。
8、炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句 這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量儘量多一些。
在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了。
9、大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒。
10、保持中小火，勿心急。
11、炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻衝入開水以終止加熱程序。
13、大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘即可。
做法二：
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
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