1樓：戀人的蜜語吹過
1、糖醋排骨要想好吃，第一道關就是挑肉。排骨中間的部位是最好吃的。帶脆骨與腔骨的地方最好不要選擇，萬不可切的太大，否則不太容易入味。
2、將排骨洗淨，剁成1寸大小（大概3-4釐米之間）。
3、雞蛋清、鹽、黃酒（料酒）醃製30分鐘，再放入適量的澱粉（番薯粉）包裹上漿備用。
4、在鍋中倒入足量的菜籽油，燒至6層熱（油稍微開始冒藍煙，有經驗的人會用手試一下溫度）。
5、炸至金黃酥脆為止，撈起控幹油，最好再碗底墊張吸油紙。
6、鍋清洗乾淨，放入適量清水，冰糖碾碎後再放入，開始熬糖色。
7、中途不斷用勺子攪拌，直到冰糖水變成淡黃褐色即可。
8、放入瀝乾的排骨，開中火攪拌均勻，讓糖水包裹中表皮，達到上漿的目的。
9、放入一勺生抽（或者老抽均可），繼續煸炒。
10、倒入1勺香醋，繼續翻炒。
11、出鍋前撒入適量的芝麻，即可裝盤。糖醋排骨要想好吃，製作的關鍵是：挑肉、熬汁、炸，以上就是上海正宗的做法。
2樓：zyn哈
首先選料，這是做好這道菜的靈魂。豬的肋骨是很大的一片，要選擇切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中間的部分是最好的。最好不要脆骨，更不要帶腔骨的部分。
大了不好成熟也不好入味，吃的時候更容易吃多。同時，再選排骨的是也要摸摸骨頭的形狀。圓骨頭的豬還是一隻比較嫩的小豬，肉比較嫩，適合做糖醋排骨。
如果排骨的骨頭變得很扁了，那說明這隻豬年紀有點大了，不適合拿來做糖醋排骨，是很燉了吃。
調汁，靈魂的昇華。選擇對了排骨，調一個好吃的糖醋汁也很重要。
糖醋排骨的主要用的是冰糖，因為冰糖炒出來是亮晶晶的，看起來有食慾。而且冰糖甜度低，吃起來不會覺得太甜太膩。而且醋一定要用黑色的米醋。
只有黑色的米醋，酸度高，香氣醇厚，還有淡淡的糧食的味道。適合炒菜吃。糖和醋的比例是2:
1.2份糖，1份醋。
油溫一定不能太高，不然外面糊了，裡面沒熟。油溫也不能太低，太低的油溫會讓排骨脫水，變得很乾不好吃。所以最好的油溫是在5成熱，排骨下去起小氣泡，炸5-7分鐘之後就能浮起來的狀態時最好的。
這樣的油溫一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起來，外面焦黃變硬即可。
材料：小排500g，玉米澱粉30g，蔥姜適量 ，雞蛋清半個，鹽2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油適量。
做法1，排骨加上鹽，料酒，蔥姜，雞蛋清，澱粉醃製3小時，醃好後挑出蔥姜
2，油鍋燒熱，5成熱油溫下入醃製好的排骨，炸到焦黃後撈出
3，另起一炒鍋，加入少量底油，燒熱後放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收幹即可
3樓：苦苦的掙扎
材料排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，鹽，料酒，芝麻
做法1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個人口味）醃製30分鐘。
3、鍋內入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。
4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃, 澆入剩下的料汁, 翻炒均勻.
5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可。
4樓：kimi蕭
糖醋排骨的製作方法：
大家調料品牌不一樣，會有少於鹹淡的區別。
白醋我用亨氏或者千禾零新增的，這兩款白醋沒有酒精味，所以也沒有那麼刺鼻的味道。另外我做的檸檬酵素用的也是這兩款的任意一個。
我不喜歡料酒，所以用白酒代替，有時候也用花椒，這個隨大家喜好就好。
還有燒肉類，魚類，我是不放雞精或者味精的，官方解答，我也忘記了。
1.仔排就是有脆骨的那部分，買回來直接冷水中浸泡2小時，浸泡的過程中，血水也會出來的。
2.浸泡後的仔排，瀝乾水份，放大鍋中，加入沒過它的冷水水，另外切幾片生薑、蔥，倒入酒瓶蓋2蓋子白酒。咕嚕咕嚕咕嚕燒開它。
3.燒開後，會繼續有血水出來，調小火。
4.熱鍋倒入玉米油，潤遍鍋的四周。倒入蔥、姜、桂皮、八角、香葉，炒到香氣撲鼻，蔥姜微焦即可。
5.大料的任務完成，盛出它們。
正宗的糖醋排骨怎麼做?
5樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
6樓：寶媽享食記
懶人必備速學菜之糖醋排骨
7樓：小廚神美食
驚呆，糖醋排骨為什麼會是冷盤？
8樓：大雁做美食
糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。
9樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
10樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
11樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
12樓：符映天彤白
【菜譜原料】
豬排骨400克。
熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【製作過程】
豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
**：川菜糖醋排骨
13樓：小佳佳看娛樂
排骨冷水下鍋加薑片八角料酒大火燒開，調製好祕製的醬料，放入冰糖，放入排骨放入調料
14樓：東北小廚來哥
排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入蔥姜八角花椒料酒蠔油，生抽老抽，糖醋。
15樓：
排骨切小段冷水下鍋 蔥薑桂皮加入老抽調色 大火燒開 中火燉四十分鐘收汁
16樓：愛別等
糖醋排骨 。 喜歡的給個贊吧
怎麼做最正宗的糖醋排骨？
17樓：罐頭小廚
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18樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
19樓：哈哈欠為你違逆
1.肋排焯水後煮30分鐘，撈出後用一湯匙料酒、一湯匙生抽醃製二十分鐘。
2.撈出肋排洗淨控水，鍋內放排骨和醃排骨的水。
3.加入白糖，小火燜十分鐘後收汁，放入香醋，出鍋後撒蔥花醬料少許味精即可。
20樓：愚人侃體育
準備的食材有：八百克的排骨、五片薑片、數粒花椒、一個蔥一個八角。需要的配料有：一點鹽、一勺料酒、一勺生抽、一勺醬油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水、一勺蜂蜜。
做法：一、 將排骨放在冷水鍋中，然後等水燒開後，把浮沫給撈去，最後把排骨沖洗乾淨
二、 接著再燒一鍋水，然後把排骨以及花椒、薑片、八角、料酒、從給煮開，把火調小以後就可以撈出來了。
三、 那麼最重要的一步來了，就是調糖醋排骨的汁。需要一勺料酒、兩勺醬油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水。根據這個比例來調節水的用量，然後再調一下水的酸甜度。
四、 起鍋，在鍋中放入一點油，然後把排骨放進去，並且把排骨煎的兩面是金黃色的。
五、 把剛才已經調好的汁液放在鍋中，用小火慢慢地燉。
六、 在鍋中加入一點鹽，然後用中火收汁，最後收汁的時候一定要多加攪拌，這樣才能使最後的上色是均勻的。
七、 最後加點醋以及一點蜂蜜，最後撒上白芝麻就可以出鍋了。
21樓：碩丹宓雲
（一）正宗糖醋排骨做法
1、買新鮮的上好的小肋排1斤半到2斤左右，足夠你們倆啃了：）
2、洗淨以後，用料酒、鹽醃一刻鐘左右。（鹽放一點能讓排骨入些味兒就好，別多了。）然後用鏤空的器皿，瀝乾一點兒表面的水份。
3、鍋內放油，多多的油！油燒到六七成熱時，把排骨放進去炸，教你一個試油溫的辦法，杵根乾的竹筷子下到油鍋**，如果筷子周圍有微小的泡泡在冒，油溫就好了。可以放入排骨了，千萬不能等油燒得冒煙了才放貨，那樣炸的東西易糊。
炸成金黃色，這個炸東西最重要的就是控制火候了，你可以根據油鍋裡排骨被炸的呈色調控火的大小。如果排骨顏色變得很快，就證明火大了，要趕快調至中小火檔。如果變色很慢則可繼續用大火，直到覺得排骨在變色，再調成中火等等吧。
排骨炸成金黃色以後，撈出。
4、然後就是非常關鍵的熬汁了。鍋要先清理乾淨，當然有另一口鍋最好。反正要乾乾淨淨的哈。
鍋底放一點油，一丁點兒就成，不要多了。放下三勺到四勺糖，讓糖在鍋裡先熬一會兒，變了色，化開來，然後再加其他的調料。同樣要注意糖化時的火候哈，中到小火吧，灶眼兒出火猛的話就用稍小一些的火，我家反正得用中火，樓層高，氣壓不太足。
千萬別熬糊了，也別讓它結成了塊，多翻動，順著一人方向劃拉就成。然後，加三勺番茄醬、一點兒醋、一點兒鹽。攪拌，覺得汁過濃的話，可以加一點點的清水，但不能降低了汁的味道和必要的濃度，然後攪拌勻。
5、然後倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均勻地掛上那湯汁，就好了。
呵呵，夠詳細嗎？
祝你成功：）正宗糖醋排骨做法完
22樓：雅澤美食大世界
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
23樓：匿名使用者
看你是浙江人，給你找個浙江菜
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
正宗的糖醋排骨怎麼燒，正宗的糖醋排骨做法？
零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！主料豬肋排 500克 輔料蔥姜 適量花椒 30粒大料 3個香葉 適量白酒 3毫升鹽 適量白糖 15克紅糖 15克香醋 15毫升 醬油15...
請問糖醋排骨怎麼做，請問，正宗的糖醋排骨怎麼做？
懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。糖醋排骨的做...
如何做糖醋排骨，怎麼做最正宗的糖醋排骨？
懶人必備速學菜之糖醋排骨 懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。懶人糖醋排骨...