1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料油菜30克
輔料蒜末5克辣椒末5克食用油5克鹽2克雞粉3克水澱粉5克炒青菜的做法
1.準備油菜、蒜末、辣椒末
2.青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂
3.清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用
4.倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香5.倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉6.翻炒均勻，盛出即可
2樓：我是覺得
炒青菜才能保持鮮綠？
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。
即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，**也較一般的青菜要高上一點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。
我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。
3樓：
就是先把青菜洗乾淨,然後丟到水裡焯一下,這個水的上面最好滴上些油,然後撈起來,把它丟到炒鍋裡,炒的時候火要大哦~暴炒下就出鍋~中間的調料看你自己的口胃哦~不過不要和豆腐炒在一起哦~這樣就沒營養了~~
怎樣做炒青菜
4樓：洛浦秋梵
主料：青菜250g；
輔料：薑蓉適量；食鹽2g；生抽1小勺；蠔油10ml；糖1小勺；生粉1小勺；調和油適量；
1.準備好薑蓉；
2.青菜摘除黃葉，切除一些根部，洗淨後，飛一飛水；
3.然後撈起用涼水沖洗乾淨；
4.生粉用清水調成水澱，加入糖，鹽，生抽，蠔油與薑蓉攪拌均勻；
5.熱油裡倒入油，將青菜倒入，炒片刻；
6.再倒入調好味的水澱粉，翻拌均勻，煮至濃稠，即可收火；
7.裝上碟就可以享食。
5樓：喲喲喲來咯啦咯
炒青菜的做法：
準備材料：青菜、菜籽油、鹽、白糖。
1、用清水把青菜洗乾淨。
2、把菜籽油倒入鍋中預熱，把下菜梗倒入鍋中翻炒。
3、再把菜葉加入鍋中翻炒。
4、炒軟後加鹽、糖再炒。
5、最後裝盤。
這樣，炒青菜就做好了。
6樓：匿名使用者
炒青菜做法：
食材主料：青菜300g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量
步驟1.青菜洗淨掰開。
2.鍋內加入少量油加熱，加入青菜大火煸炒。
3.青菜變軟的時候即可調入適量鹽，少許生抽，翻炒均勻即可。
小貼士加入生抽可以提鮮，同時不損傷色澤。
7樓：皋憶曼運順
我爺爺是廚師，我以前看過他炒青菜。炒青菜的祕訣就是要快。先下油，油起不要擱小火，直接把弄乾淨的菜放進去，炒6下，加鹽、加糖在炒4下，加點水悶1分鐘，加味精，炒4下，過程都用大火，這樣就炒好了，過程不超過7分鐘。
8樓：
先放少許油於鍋中，待將油燒熱，把洗好的青菜倒入鍋中，翻炒至青菜脫水變癟，再放入適量鹽，繼續翻炒或燜於鍋中，至菜熟即可。注意火候，要是炒得太乾可加少量水。
9樓：白雪皚皚
如何炒青菜才能保持鮮綠
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。
即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，**也較一般的青菜要高上一點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。
我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊
10樓：
沒見過炒青菜要放糖的,菜不放味精還能吃嗎
11樓：匿名使用者
開大火燒熱鍋倒適量油,再下蒜瓣(拍破)爆香,倒入瀝好水的青菜,翻炒數下至快熟,再加入鹽、白糖少許（可增鮮味）、味精（不入也行），調小火翻炒均勻即可！
12樓：匿名使用者
水抄下先~或大火爆抄 挑準時間 立刻取出
13樓：匿名使用者
先放油，再放蒜片，青菜放進去一定用急火炒啊，不要放醬油，快炒好時放點醋吧，味精加不加都行．．我一直這麼做的，你試試吧
14樓：江蘇新東方烹飪學院
用料青菜 400克
鹽 適量
油 20克
蒜頭 2瓣
炒青菜的做法
蒜頭放入煮鍋，設定3秒速度5，把蒜頭打碎炒青菜的做法 步驟1用刮刀棒把鍋壁的蒜頭刮到鍋中間，放入20克油爆香炒青菜的做法 步驟2設定3分鐘/var0ma/小勺爆香炒青菜的做法 步驟3時間到好香的蒜頭味也不燒焦炒青菜的做法 步驟4時間到把菜倒入主鍋，設定時間如下圖，如果菜比較蓬鬆，把刮刀棒放上去炒青菜的做法 步驟5
炒菜一般是4一6分鐘，看菜的量和菜的老嫩，有的菜比較老時間就要長點。
15樓：弓素塔和雅
水裡加少許油燒開 菜入鍋燙下 撈出 然後鍋裡放油 青菜入鍋翻吵幾下 放少許鹽 出鍋
16樓：母榮昌吉敏
家常炒法,鍋內下油,等油熱了倒入青菜,斷生後再倒入蘑菇,調味,出鍋.
17樓：貫梓夫昂雄
先把水熱幹，倒油，下菜，加配料，然後等到菜變顏色了就熟了，下調料然後翻兩下。就可以上桌了。
18樓：光舒俞清婉
前言冬天的青菜最好吃了，特別是霜打過的青菜更加的甜材料主料：青菜250g；
輔料：油適量、鹽適量
炒青菜1
青菜洗乾淨，切成段
2放入熱油鍋
3不停的翻炒，最後加點水，放入適量的鹽4出鍋小貼士最好不要幹炒，放入水後青菜會不苦
19樓：樹英潭恨蕊
前言前幾天吃涮火鍋剩下的青菜，本著勤儉節約的原則不能浪費自創了一道小菜，沒想到味道還不錯！
材料主料：生菜、茼蒿；
輔料：蒜蓉醬、蒜末、蠔油、燒烤乾料
炒青菜1
把菜洗乾淨備用
2水燒開下入青菜焯水1-2分鐘撈出瀝水
3油燒熱下蒜末炒香
4倒入蒜蓉醬
5下入青菜翻炒兩分鐘左右，準備出鍋前放入蠔油，根據個人口味加入燒烤乾料或孜然芝麻
怎麼炒青菜
20樓：清都山水郎
青菜250克，冬菇50克，冬筍50克，調料適量。
做法：①將青菜洗淨，取菜心，切段。將冬菇洗淨去蒂，冬筍去皮洗淨，切成薄片。
②起油鍋，放入冬菇片、冬筍片炸一下後撈出。
③將青菜入沸水中燙透撈出。蔥、姜切成末。再起油鍋，先下蔥花及生薑末，再加入料酒、醬油、糖、冬菇、冬筍、青菜煸炒，最後加入味精，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油即可。
21樓：匿名使用者
用料青菜
菜籽油鹽
白糖炒青菜的做法
把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨
把青菜切斷
熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會，可以到油表面的泡沫全部消失先加入菜梗炒半分鐘左右
加入菜葉
不斷翻炒到菜葉焉下去
看到菜裡有水開始滲出，即可加鹽調味
根據自己喜好，加一點白糖即可出鍋
小貼士1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗裡會有很多泥巴，要多衝洗才能洗乾淨，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多；
3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。
如何炒青菜
先放熱水裡過下，然後瀝乾放油炒 我炒青菜從來就不會變黃的。主要注意以下幾點 不能加水，如果太乾可以加少量水 要大火猛炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，如果或大了你不猛炒的話會炒燒掉，只要你猛炒哪怕或燒到鍋裡了也不會影響菜色和才味，其實還會更好 油要多，油少了也容易炒燒掉。1 買菜的時候就要買小棵...
雞蛋炒青菜做法
主料 青菜300克，雞bai蛋du2個 做法 1 將購買回來到青 zhi菜dao放到清水裡浸泡一段回 時間，然後將青菜清洗乾淨備用答 2 準備輔料，將蒜和青椒洗淨，然後切好備用，在取2個雞蛋備用 3將雞蛋放到碗裡，新增適量的鹽，雞精等，然後用筷子將雞蛋打碎備用 4 開啟灶頭，往鍋裡新增適當的植物油，...
炒青菜的過程怎麼寫
幕暮 在獨居生活當中，炒菜也是一項能夠提升生活質量的技能。在做飯的過程當中，注重營養搭配以及葷素搭配，對於人們的身體健康而言也有很多的好處。相對於每天點外賣而言，自己做飯會更加乾淨衛生，而且放心，也可以根據自己的喜好來選擇口味和菜品。可是對於沒有做過飯的新手而言，在廚房當中就像是熱鍋上的螞蟻，忙得團...