1樓：小潔看世界
怎麼去除燉肉的異味呢？
2樓：江江妮妮
回答豬肉如何去腥
1. 找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上，**，要將火開到最小，半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
2. 一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前醃製一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
6. 一般用來紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質，這也是腥味的**，用醃製法無法將這些物質排除，必須使用焯水法。
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3樓：匿名使用者
平時購買豬肉多做會有一些腥味，這是肉類本身就具有的氣味，很多人不習慣這個味道，在問如何才能把豬肉的腥味給去掉，下面給大家分享三款豬肉去腥味的技巧，非常簡單實用。
豬肉跑活水去腥味法:
1、找一口鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
2 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
3 將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
浸泡豬肉去腥法：
1、我們要使用乾淨的水來浸泡，讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中可以放一點點的鹽，來增加浸泡去味的效果。
2、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，就可以了，一般至少泡半個小時以上，這樣去味效果才好。
3如果你覺得肉還是有氣味，那麼，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味。
4、最後，我們可以將生薑、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，肉等攪拌均勻，稍微等一會兒即可下鍋燒製，這時候，已經完全沒有特別的氣味了。
啤酒給豬肉去腥法：
啤酒因其具有清涼、爽口的特點，總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知，即使進入秋冬季節，啤酒喝得少了，但它在烹製佳餚時意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。現介紹啤酒在烹飪中的十項別樣功能，必定會為您的美食追求增添歡樂，有興趣者不妨回家一試:
1、將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
2、在烹調脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。
3、炒肉片或肉絲時，用澱粉加啤酒調糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。
4、做紅燒牛肉時用啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。
5、烹製凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。
6、做清蒸雞時，將雞放入加有適量啤酒的水中醃浸15分鐘，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。近年流行的「啤酒鴨」即為此種做法。
7、用啤酒燉魚，在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應，這樣燉出的魚味道更佳。
8、做涼拌菜時用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的冷盤吃起來美味超群。
9、製作蔥花餅時在面中適量加些啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
10、拌餃子餡時適量放點啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃。
豬絞肉去腥味技巧：
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
如何去除豬肉餡的腥味？
4樓：何緒堯
去除豬肉腥味的方法
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
茴香豬肉餃子餡的做法
用料主料：豬肉餡500克、茴香500克
輔料：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺做法1、準備茴香和豬肉餡。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。
5、把洗乾淨的茴香去根切碎。
6、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。
7、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）9、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
5樓：非著名導演
一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~
如何去除豬肉腥味方法
二、豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!那高階餐廳裡的肉是怎麼去腥?
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個! 鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。廈門攝影工作室xm.
wed114.cn/sheyinggongzuoshi/以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之祕。
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。
不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
如何去除豬肉腥味方法
三、啤酒因其具有清涼、爽口的特點，總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知，即使進入秋冬季節，啤酒喝得少了，但它在烹製佳餚時意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。現介紹啤酒在烹飪中的十項別樣功能，必定會為您的美食追求增添歡樂，有興趣者不妨回家一試:
1、將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
2、在烹調脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。
3、炒肉片或肉絲時，用澱粉加啤酒調糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。
4、做紅燒牛肉時用啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。
5、烹製凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。
6、做清蒸雞時，將雞放入加有適量啤酒的水中醃浸15分鐘，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。近年流行的「啤酒鴨」即為此種做法。
7、用啤酒燉魚，在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應，這樣燉出的魚味道更佳。
8、做涼拌菜時用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的冷盤吃起來美味超群。
9、製作蔥花餅時在面中適量加些啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
10、拌餃子餡時適量放點啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃。
6樓：瘋了孑蜂鳥
方法一、在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時.
方法二、做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
方法三、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。**，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!
鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
方法四、將豬肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
方法五、烹製凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉醃漬10分鐘，可去除異味。
豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。
注意，在用方法三的時候不能用大火，因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。不能起到除腥的作用。
7樓：匿名使用者
豬肉餃子餡常用到料酒，白胡椒粉。
8樓：旗知車欣豔
豬肉其實沒什麼腥味呢，放點花椒，老薑哪些就沒問題了
9樓：敬津哈婉慧
我們酒店是用蔥花，薑汁，花雕老酒，生抽，海鮮醬油，胡椒粉，十三香來共同去除它的腥味
10樓：匿名使用者
1、首先是選擇食材。豬肉最好選優質的五花肉，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把它洗乾淨瀝去水分放在面板上剁成肉末，適當就可以，過碎也容易影響口感，儘量不要用機器攪，那樣做出來的餃子餡沒有黏度。
2、青花椒5克洗乾淨，用20毫升溫水浸泡10分鐘，薑末20克也是溫水浸泡10分鐘。允許的話，時間長些也可以，只要水放涼就好。泡好之後去除花椒和姜備用。
3、將剁好的肉末放入碗中，加入少量鹽、蔥末醃製2分鐘，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，順著一個方向攪拌，攪拌至水完全融合在肉末當中，肉變得有黏度。
過年調餃子餡，想要鮮香多汁沒腥味，花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因為青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。
如何去除魚腥味，巧去魚腥味，怎樣去除魚腥味？
魚腥味很難聞，這樣處理才最好 今天就給大家分享一個妙招可以讓做出來的魚不腥.就簡單的三個環節.笫一步泡.笫二步除.笫三步醃 特別昰笫二個環節尤為重要.如果受不了魚的腥味的入來說 可昰很多入卻不知道 五招教你如何去除魚腥味,去掉魚腥味的關鍵 首先做的昰笫一步.現在菜市場買魚他們都會預先幫伱把魚給鱗片去...
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