1樓：匿名使用者
燉肉時，別用高壓鍋，正常燉肉，入鍋時同時放入半個(切成條的)洋蔥，再放點薑片，放鹽的時間很重要，燉的半成熟時再放鹽，等到鍋內的洋蔥燉爛了(不成形了)，就可以出鍋了。
2樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
羊肉想要燉爛，必須要燉的久，去腥的重要是用姜去腥，這點很關鍵，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，這裡我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味，確實很美味。
1、可以做孜然羊肉，需要準備料酒，鹽，白糖，醬油，孜然粉，孜然粒，香蔥，蛋清，洋蔥，羊肉片，把羊肉片清洗乾淨，加一些孜然，香菜葉，然後在醃製20分鐘，洋蔥切成片狀，香蔥切段，鍋中加入適量的油燒熱，把羊肉片放進去炒到變色，加熱鍋中剩餘的油，一直到4成熱的時候，洋蔥放進去翻炒出香味，然後再把炒好的羊肉片放進去，加入一些白糖，鹽，孜然粒，加一些醬油炒出香味，出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。2、還可以做蔥爆羊肉，需要準備鹽，白糖，米醋，醬油，香菜，大蔥，羊肉片，大蔥切片，香菜清洗乾淨切段，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把羊肉片放進去迅速翻炒，一直炒到發白，然後再加入適量的鹽，白糖，醬油翻炒均勻，一直到肉片熟透，加一些米醋，香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。
3、還可以做紅燒羊肉，準備一些鹽，雞精，料酒，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角，花椒，青蒜葉，大蒜，生薑，蔥以及羊排，先把羊排清洗乾淨，血水去除，放到清水當中浸泡30分鐘，期間需要換水三次，羊肉裡面的血水泡出來，洗乾淨水分瀝乾，鍋中加入一些清水，冷水把羊排放進去，中小火煮開，然後再改成小火煮5分鐘，焯水以後撈出再衝洗一下，青蒜切成段狀，生薑拍碎，然後再把花椒，桂皮，大料，香葉，大蒜，蔥結放進茶包袋裡面，直接放進鍋中，然後炒鍋裡面新增一些油燒熱，香蔥，姜蒜放進去炒出香味，羊排放進去炒香，加入足夠量的水，然後再新增料酒，老抽，生抽，香料包，加一些冰糖，蓋上蓋子，大火煮開再改成小火燜煮兩個小時，一直到羊肉完全酥爛入味，用大火收汁，加入一些鹽，雞精調味，撒上一些青蒜葉，再蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，就可以出鍋吃了。
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3樓：匿名使用者
燉羊肉一般先用大火燒開後，用小火1個小時左右就好了。比高壓鍋的香多了。去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放點八角 桂皮 等
4樓：匿名使用者
親，羊肉要先大火煮沸騰，然後文火慢燉至少2小時，這樣就爛了。羊肉煮之前先用滾水汆燙，然後清水清洗浮沫，再爆炒，就去除大部分的腥味，煮的時候家生薑就可以了。
5樓：匿名使用者
放幾個山楂點一點白酒
羊肉怎麼燉沒腥味？
6樓：
羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中說：
「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉、牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。
暑熱天或發熱病人慎食之。
羊肉可以拿來製作各種各樣的美食，常見的美食製作方法就是將羊肉拿來燉湯或者清炒、紅燒或者涮著吃等等。說到燉湯，很多小夥伴們在燉羊肉的時候，經常會出現這樣的情況，就是羊肉在燉的時候，很不好燉爛。究竟是什麼樣的原因才不容易燉爛呢？
其實主要原因就在於技巧上。
今天我將這個技巧分享給大家。
我非常喜歡吃羊肉，不為別的，就單單是喜歡這個味兒。我也說不清楚羊肉到底是個什麼味兒，可能是我的文化水平有一定侷限性把，老實說，羊肉有著別的肉都沒有的味道，讓我流連忘返！羊肉吃到嘴裡勁道！
夠勁兒！羊肉湯鮮美無比，幾塊肉配上羊肉湯，泡點大餅，簡直好吃的不要不要的。
羊肉買回來以後，先用清水洗乾淨，泡出血水，這樣煮出來的羊湯才夠奶白，而且羶味比較低。涼水下鍋，放薑片、料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈出切塊備用。熬湯時一定要把蔥姜給夠，放入兩顆草果，少許桂皮、香葉。
用羊油爆香蔥姜，然後再把羊肉炒香， 最後摻入焯羊肉的原湯，大火燒開。直至湯色變成奶白，再轉小火燉1小時，快出鍋十分鐘前，,加入白蘿蔔，這樣更加有營養。
下面說幾個小技巧：
1、如果您實在不喜歡羊肉的羶味，就在燉的時候加一點點茶葉。這樣也能很快燉爛，而且羶味更小。說實話沒有了羶味我就吃不出羊肉的感覺了！這個還是根據個人的喜好吧。
2、把新鮮的羊肉放在案板上用刀背細細拍打羊肉，其目的就是破壞羊肉的肌肉組織，後在切塊，下冷水開始燉，這樣的羊肉爛的塊，還特別入味。
3、還有一個小技巧，可以讓羊肉湯更加鮮美，但這也是根據個人的喜好，就是用兩條鯽魚，先油鍋煎一下再熬湯，把魚湯熬好以後，魚肉棄之留魚湯，然後倒入咱們燉好的羊肉湯內，形成一個魚湯加羊湯的二合一。突然讓我想到了一箇中國字，『鮮』字怎麼寫？左邊魚右邊羊，這可能也是咱們祖先，發現這個羊肉和魚肉放在一起燉出來的是更加鮮美的味道吧。
7樓：小百里
首先是將羊肉切成塊醃製好，然後再放入一些料酒和薑片，這樣是可以去腥味的，然後再放入鍋中，燉的時候加入一些白胡椒粉，這樣是可以提鮮的。
8樓：生活專家小幫手
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
羊肉想要燉爛，必須要燉的久，去腥的重要是用姜去腥，這點很關鍵，如果想要做的好吃，那就是看佐料了，這裡我用了蒜、姜、桂皮、冰糖來調味，確實很美味。
1、可以做孜然羊肉，需要準備料酒，鹽，白糖，醬油，孜然粉，孜然粒，香蔥，蛋清，洋蔥，羊肉片，把羊肉片清洗乾淨，加一些孜然，香菜葉，然後在醃製20分鐘，洋蔥切成片狀，香蔥切段，鍋中加入適量的油燒熱，把羊肉片放進去炒到變色，加熱鍋中剩餘的油，一直到4成熱的時候，洋蔥放進去翻炒出香味，然後再把炒好的羊肉片放進去，加入一些白糖，鹽，孜然粒，加一些醬油炒出香味，出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。2、還可以做蔥爆羊肉，需要準備鹽，白糖，米醋，醬油，香菜，大蔥，羊肉片，大蔥切片，香菜清洗乾淨切段，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把羊肉片放進去迅速翻炒，一直炒到發白，然後再加入適量的鹽，白糖，醬油翻炒均勻，一直到肉片熟透，加一些米醋，香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。
3、還可以做紅燒羊肉，準備一些鹽，雞精，料酒，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角，花椒，青蒜葉，大蒜，生薑，蔥以及羊排，先把羊排清洗乾淨，血水去除，放到清水當中浸泡30分鐘，期間需要換水三次，羊肉裡面的血水泡出來，洗乾淨水分瀝乾，鍋中加入一些清水，冷水把羊排放進去，中小火煮開，然後再改成小火煮5分鐘，焯水以後撈出再衝洗一下，青蒜切成段狀，生薑拍碎，然後再把花椒，桂皮，大料，香葉，大蒜，蔥結放進茶包袋裡面，直接放進鍋中，然後炒鍋裡面新增一些油燒熱，香蔥，姜蒜放進去炒出香味，羊排放進去炒香，加入足夠量的水，然後再新增料酒，老抽，生抽，香料包，加一些冰糖，蓋上蓋子，大火煮開再改成小火燜煮兩個小時，一直到羊肉完全酥爛入味，用大火收汁，加入一些鹽，雞精調味，撒上一些青蒜葉，再蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右，就可以出鍋吃了。
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9樓：浩宇星辰
燉羊肉可以放一些胡蘿蔔以致去腥，這樣子腥味兒就可以，沒有那麼更加嚴重了。
10樓：小假如小假如
羊肉要去腥主要要用姜來去腥，還可以根據自己的喜好加入蒜、姜、桂皮、香葉等佐料輔助提香。
怎樣使燉羊肉沒有羊腥味？
11樓：唯我毒美
將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮。也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
12樓：邛邁貢穹
燉羊肉時放.一種是山楂.第二是綠豆放白蘿蔔
13樓：小娜有妙招
回答您好，關於「燉羊肉如何去腥味」這個問題已經收到，馬上為您查詢哦。
提問燉羊肉如何去腥味
回答第一步，先買些羊肉和羊骨頭一起煲湯，純羊肉的話，都來煲湯，會少一些滋味。然後我們把羊肉清洗乾淨了。再冷水下鍋，再加點白酒，大火燒開，撇去浮沫，然後撈出，再用溫水沖洗乾淨。
記得一定冷水下鍋，焯水後用溫水，不然腥羶味出不來。
第二步，羊肉重新下鍋，加熱水，記得一定不能加冷水，然後加蔥姜和花椒，大火燒開，轉小火，燉個一個小時。最好開啟蓋子慢燉，可以讓腥羶味揮發出來，蓋著鍋蓋，羶味出不來，羊肉湯喝起來味道就很重。
第三步，慢燉1個多小時之後，羊肉湯呈現白色，就可以了，最後我們再加鹽調味。因為如果提早加鹽，鹽會讓肉變得又老又柴。所以鹽都是最後加，香菜和胡椒粉也是最後加，因為香菜燉久了沒味道，胡椒粉也是，會揮發掉。
所以燉好後出鍋，盛一碗羊肉湯，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。
羊肉不加香料，特別是八角、桂皮、香葉這些，味道太重。也不要加料酒，焯水的時候加點高度白酒，去腥效果也很好。
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羊肉怎麼燉沒腥味呢？
14樓：隨便就好了啊
現在天氣越來越冷了，正是喝羊湯的季節。喝一碗羊湯，全身暖暖的，一整冬都不會覺得冷。每次到外面羊肉館裡喝羊湯，裡面就幾片肉，每次喝的羊湯都沒有一次是滿意的，**還不便宜。
還不如自己在家熬的羊湯好喝，今天給大家分享一下我平常在家熬羊湯的做法。熬好的羊湯非常鮮美，還特別的營養好喝，一次燉一大鍋，全家人坐在一起吃羊肉、喝羊湯，那味道絕了！
1、還好我們這邊的羊肉、牛肉的**都不是很貴，牛羊肉是1斤35元-38元，一副羊骨架是40塊錢。我買了2斤羊肉，一副羊骨架，總共花了110塊錢。買羊骨架最好讓賣肉的老闆幫忙剁短一些，不然鍋裡放不下。
羊肉買回來後，和羊骨頭都放入一個大盆子裡面。然後往盆裡倒入冷水進去，剛好淹沒羊肉浸泡2個小時。這樣做是為了拔出羊肉和羊骨裡的血水，讓熬出來的羊湯更鮮美、沒有腥味，熬的湯也不會渾濁。
2、羊肉浸泡夠2個小時後，把盆裡泡出來的血水倒掉，再多清洗兩遍。洗乾淨後再準備熬羊湯。
把洗過的羊骨頭和羊肉全都放進一口大鍋裡面，然後一次性往鍋裡倒入足夠多的涼水進去。水最好一次性就加夠了，中途不可新增水。這裡不用蓋鍋蓋，先開大火煮，把羊肉裡殘留的血水逼出來。
下來準備一小塊生薑，把生薑切成2半，用刀拍碎；準備一小塊洋蔥，把洋蔥切成小片；再切點蔥段備用。
等鍋裡大火煮開後，再把鍋裡的血沫都撈出來。這個血沫腥味比較大，一定要撈出來，不然影響湯的口感。
然後往鍋里加入蔥段、洋蔥片和拍碎的生薑片，再加入十幾粒花椒進去攪一攪。蓋上鍋蓋轉中小火燉1個半小時。
燉1個半小時後，鍋裡的羊肉已經燉的很軟爛了。這個時候的鍋裡先不要加鹽，等最後吃的時候再加鹽。先把鍋裡的這些羊肉撈出來放涼。鍋裡面還有很多骨頭，再繼續燉半個小時。
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