1樓：匿名使用者
1.下面給大家介紹一種快速醃肉的方法。
很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家後切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。
在冰箱裡放上一週左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。
做鹹肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。
2.醃鹹肉
原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
製法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點: 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
3醃鹹肉：
1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗淨後稍風乾（避免醃製過程中影響進味，而且還會出很多水）
2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，幹炒（顏色微黃），然後放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，後放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好醃肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。
4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。
5、 取出醃好的鹹肉，上面有水份，涼兩天，幹後就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把鹹肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。
2樓：
把鹽和花椒等調料一起在鍋里加熱，塗在生肉上，在盆子裡放到出水後，持在鉤子上，放在通風處吹乾就可以了
3樓：愛情達人小五
回答1肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。
若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！
覺得肉不乾淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。
鹹肉的製作方法
2輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。
鹹肉的製作方法
鹹肉的製作方法
鹹肉的製作方法
3揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。
鹹肉的製作方法
4醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附著在肉的表面。
然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉。
鹹肉的製作方法
5四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。
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4樓：du小釵
把肉燉好後撒上鹽就行，需要一段時間
如何在家自制鹹肉？
5樓：一個廚師
醃鹹肉原料: 原 料：
夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。
製法: （1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
（2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
（3）醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
特點: 製作要領：
（1）醃製前切忌用冷水洗肉，這樣醃製的肉可以儲存較長時間。
（2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質，所以如果是帶骨肉的話，醃製前必須首先將骨頭剔除。
食用方法：
採用此法醃製的鹹肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗淨，切成薄片。
如何製作醃肉
6樓：懶懶懶懶懶得起
準備材料：500克五花肉，130克食用鹽，2顆八角，30克花椒，2勺白酒，1塊桂皮，紗布。
1、把五花肉洗乾淨（注意五花肉洗乾淨後，拿廚房紙把水吸乾），用白酒均勻塗抹在五花肉上。
2、把鍋加熱（無水），倒入鹽和香料，翻炒至香料發黃。
3、用紗布鋪在五花肉下，將剛剛炒好的鹽和香料均勻塗上。（多塗幾遍，確保鹽和香料均勻包裹在每一寸肉上）
4、鹽和香料塗抹好後，把紗布裹起來，掛室外風乾10天左右，醃肉就製作完成了。
7樓：惠珍
回答1.醃肉加洋蔥
在所有的燒烤肉類醃製中，洋蔥起到了畫龍點睛的作用，千萬不能少。洋蔥不僅可以去腥去羶增香，還有防毒滅菌的作用。洋蔥中的洋蔥素，可以刺激味蕾蒸，增進食慾。
2.醃肉加蜂蜜
燒烤中有些朋友對雞肉製品情有獨鍾，比如烤雞翅，烤雞脆骨，烤雞皮等。在醃製雞肉製品時加一些蜂蜜會使肉的外表更鮮亮，還會有一種蜜汁烤肉的感覺。
3.醃肉加梨
在一些韓式燒烤中，醃牛肉或豬五花會加梨汁。加入梨的肉會有一種瓜果香氣，會使肉不那麼膩。水果經過炭烤後，會有一種特殊的香氣，使肉肥而不膩。
4.醃肉加雞蛋
醃肉時加入一個雞蛋，注意去蛋黃加蛋清，烤出來的牛肉更嫩，更勁道。而且，加入雞蛋清的肉會更易上料，調料很容易就包裹在肉上了，烤出來會更入味。
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾晒到合適的幹度就可以收起來了。也有不少人喜歡把肉條放在陽臺裡面，隔著玻璃窗晾晒，這樣晒出來的醃肉，和放在通風良好處晒出來的醃肉，味道絕對是無法相提並論的，這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。
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8樓：
製作醃肉方法如下；
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。
9樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
10樓：葵橘丶丶丶丶丶
1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞
如何製作鹹肉
11樓：語數教育鄭老師
鹹肉有多種醃製方法，每種醃製方法醃製出來的鹹肉的口感也不一樣。
第一種做法
原料：肋條肉一斤。調料：
鹽、花椒、白酒。準備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
3、每天幫肉翻身一二次。4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它晒一下。5、第二天再陰乾或晒乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
第二種做法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3、醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中儲存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
12樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
13樓：愛情達人小五
回答1肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。
若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！
覺得肉不乾淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。
鹹肉的製作方法
2輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。
鹹肉的製作方法
鹹肉的製作方法
鹹肉的製作方法
3揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。
鹹肉的製作方法
4醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附著在肉的表面。
然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉。
鹹肉的製作方法
5四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。
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鹹肉怎樣製作
14樓：罐頭小廚
教你手把手醃鹹肉，沒有新增劑，吃著才放心~
怎樣製作醃肉更好
15樓：匿名使用者
用料花椒 一把
鹽 250克
老薑 70克
二鍋頭 1瓶
五花肉 3500克
醃肉的做法
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
豬肉不用洗
重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
連續晾晒7到10天左右（具體時間根據日晒程度而定，驢媽都是白天拿出來晾晒晚上收進放冰箱冷藏），晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
小貼士氣溫在3至10度的晴好天氣晾晒醃肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾晒前最好檢視天氣預報，遇上陰雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續晒，最好能連著晒7天，這樣晒出來的肉才會更香！
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