1樓：新軍都專業祛白
紅燒排骨的做法
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4.炒鍋燒熱，注入植物油
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
14.可以盡情享用啦
2樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成
排骨一般指豬排骨，是生活中常見的食材。其中含有優質蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原以及脂肪等多種營養物質，可起到補鈣、補血、補中益氣及強筋健骨等功效。1、補鈣：
排骨中含大量磷酸鈣，也有骨膠原及骨蛋白，可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發育，也能預防老年人骨質疏鬆。2、補血：
排骨還具有補血功效，其中含有大量鐵元素，並含有能促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。3、補中益氣：排骨具有補中益氣的功效，可改善腎虛體弱、產後血虛等不良症狀。
4、強健筋骨：排骨中富含大量蛋白質與脂肪，能為人體提供優質蛋白質和必不可少的脂肪酸，補充身體營養，並能增強抵抗力與免疫力。
3樓：yc晨晨學姐
回答1. 準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁就行。
更多4條
4樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃
5樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試
6樓：匿名使用者
在鍋內燒好開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
7樓：百推寶
1、準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
2、焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
紅燒排骨怎麼做好吃，紅燒排骨的家常做法
8樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
10樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成
排骨一般指豬排骨，是生活中常見的食材。其中含有優質蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原以及脂肪等多種營養物質，可起到補鈣、補血、補中益氣及強筋健骨等功效。1、補鈣：
排骨中含大量磷酸鈣，也有骨膠原及骨蛋白，可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發育，也能預防老年人骨質疏鬆。2、補血：
排骨還具有補血功效，其中含有大量鐵元素，並含有能促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。3、補中益氣：排骨具有補中益氣的功效，可改善腎虛體弱、產後血虛等不良症狀。
4、強健筋骨：排骨中富含大量蛋白質與脂肪，能為人體提供優質蛋白質和必不可少的脂肪酸，補充身體營養，並能增強抵抗力與免疫力。
11樓：要猛虎更要薔薇
一.散養的豬排骨最香。為什麼現在餐桌上的紅燒排骨沒有當年那麼好吃呢？
這就要找食材的原因了，因為現在的豬都是吃飼料長大的，而且為了讓豬長得更快，都會加一些藥物。在以前不要說激素藥物了，就連飼料都沒有，小時候吃的豬肉都是農戶散養的土豬。如果你只吃過土豬肉，就知道土豬肉和現在市面上賣的激素豬肉的差距有多麼大了。
土豬肉是真的有非常香的肉味，所以用土豬排骨做出來的紅燒排骨吃著才香。
二.做紅燒排骨時，醬油也非常重要。想要紅燒排骨吃著更香，除了豬肉排骨的選材，還需要重視的就是做紅燒排骨時的醬油。
現在我們吃的醬油大多都是在超市的貨架上直接買來。也不是說這種瓶裝的醬油不好，只是這種醬油都是用鍋爐直接製成，現在知道醬油要的是產量，而不是質量，怎麼樣才能更快做好醬油？是他們考慮的問題。
之前的人都是用黃豆自己釀造，根據氣候條件自然發酵而成。是現在超市貨架上的醬油無法比擬的。
三.做紅燒排骨也要講究火候。四、紅燒排骨的具體做法。
首先需要將排骨切成合適的大小，然後放在水中焯水，在水裡放上料酒和蔥姜，這樣可以過濾掉多餘的雜質和豬肉的腥味。起鍋燒油，把焯好的排骨放在油鍋裡爆炒，剛開始的時候要用大火，而且要提前放進去醬油，這樣才能有更好的上色。想要紅燒排骨做的好，醬油非常重要，一定要用老抽，不要用生抽。
爆炒5分鐘之後轉小火，然後加上調料汁倒入鍋內，大概三分鐘左右收汁完成，立刻出鍋。
12樓：生活情感達人
回答您好親，具體做法:
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。
8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。
9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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13樓：漂在悉尼的北
（一）做法（以家裡食用為例）：
（二）主料：排骨500克
（三）輔料:蔥白1根、姜葉2片、香葉2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量
（四）步驟：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。
8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。
9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
【補充】用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。
14樓：匿名使用者
食材用料：
豬肋排一根
紅辣椒3個
大蒜3瓣
香菜5根
花生油適量
醬油適量
豆瓣醬適量相
鹽適量雞粉適量
菜譜做法：
1.豬肋排切成小段後，燒開水過掉一遍血水。放入高壓鍋中燉5分鐘左右撈起備用。（這個過程老公提前幫我弄好了，所以沒有拍到）
2.紅辣椒去籽切絲，大蒜切碎，香菜切碎備用。
3.鍋燒熱放入適量花生油燒至七成熱倒入排骨炸片刻。
4.撈出控油備用。
5.鍋底留油放入辣椒，大蒜爆香。
6.再倒入排骨翻炒均勻。
7.放豆瓣醬，醬油翻炒均勻。再加入鹽調味。
8.再倒入高湯煮開（我這裡放的是之前高壓鍋燉排骨的湯汁）熬至湯汁快收幹，放入適量雞粉調味。
9.最後裝盤，撒上香菜即可。
15樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
16樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
17樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
18樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
燉排骨怎麼做好吃，燉排骨怎麼做好吃，燉排骨的家常做法
燉排骨正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮。第一 首先將排骨清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨裡面的血水大部分浸泡出來。第二 鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再...
風味排骨怎麼做好吃，排骨怎麼做好吃？
用料主料排骨500克 輔料尖椒1個紅椒1個洋蔥半個 調料食鹽1茶匙雞精1茶匙蒜3瓣料酒1勺生抽1勺老抽1勺剁椒1勺白胡椒1茶匙水2碗植物油適量 風味香排骨的做法 1.備好食材，排骨提前在冷水裡泡去血水 2.排骨裡倒入鹽 白胡椒 生抽 料酒，醃製1小時3.排骨在鍋中煸炒，煸炒至發焦倒入老抽翻炒均勻4....
紅燒排骨怎麼做最好吃，紅燒排骨怎樣做最好吃？
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。今天做了4...