1樓：韓汗西涼
作為喜愛麵食的家庭，任何麵粉做出來的美食都不會放過，尤其是包子，素包子、肉包子，蟹黃包、小籠包、灌湯包，每一種包子的做法都不同，口感也不一樣，尤其灌湯包，輕咬一口皮，然後喝掉鮮美的湯汁，再吃上一口抱團的肉餡，不僅吃法獨特，那鮮美的湯汁在口中盤旋，幸福感都油然而生了。
那麼家庭版的灌湯包如何可以皮薄又充滿筋性，包得住肉餡的鮮香，又能保證湯汁超級豐盈還不會溢位來呢？今天小寧就分享大家：家庭版灌湯包的製作方法，保證皮薄如紙一咬爆汁。
【灌湯包】
食材：200克普通麵粉，2克鹽，40克開水，70克冷水，前膀肉，蔥、姜、鹽、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞汁、皮凍適量。
製作方法：
1、準備200克普通麵粉，加2克鹽增加筋性，攪拌均勻後，把面分為2半，一半用40克的開水燙麵，另一半用70克冷水揉麵，然後混合起來揉勻。半燙麵的做法既可以麵糰的筋性，同時吃起來口感柔軟不發硬，麵糰不發倔，湯汁就不容易漏出來。
2、先揉成一個簡單的麵糰，然後蓋上蓋子醒發10分鐘，10分鐘以後就可以揉成光滑的麵糰，然後繼續醒面1個小時。
3、準備8分瘦2分肥的前膀肉，放入絞肉機中攪成肉餡，然後加入適量鹽、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞汁，雞汁與白胡椒粉的搭配可以起到提鮮的作用，最後加入香油，順一個方向攪拌均勻備用。
4、下面準備一個蔥薑汁，蔥切段，姜去皮，放入料理機中攪打成蔥姜米，然後加入適量水，浸泡10分鐘。
5、10分鐘後把蔥薑汁分3次倒入調製好的肉餡中，每一次都順著一個方向攪打上勁，肉餡把蔥薑汁都吸收以後，再加入下一次蔥薑汁，直到把全部蔥薑汁都吸收進去，這時候的肉餡就變成抱團的狀態了，看起來非常的順滑。
做水晶豬皮凍時，千萬不要直接煮，多加這一步，晶瑩剔透沒腥味
7、攪拌均勻的肉餡先不要直接用，放到冰箱冷藏半小時。
8、下面我們的面也醒好了，拿出來揉成長條，然後下成大小均勻的，比餃子皮大的劑子，然後把劑子擀成薄薄的皮，這樣收口的地方才不會發硬。
9、包上一大勺的餡料，然後像包包子一樣，一邊轉動，一邊捏褶，普通的包子這樣就包好了，但是灌湯包的湯汁非常多，所以最後需要把收口處捏起來。
10、收口處一定要捏緊，如圖所示，才不會導致在加熱中湯汁溢位來，然後放入鋪了油紙的籠屜上，水開後上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可。這個時間，不但肉餡可以蒸熟，也可以保證湯汁的鮮美，而且不會蒸破皮。
10、8分鐘後，我們的灌湯包就做好啦，皮非常薄，但是可以兜住許多的湯汁，沒有一點湯汁溢位來，晶瑩剔透，非常的漂亮。
這樣做的灌湯包，因為肉餡打過水，再加上之前加入的皮凍在遇熱後融化了，所以裡面有滿滿的湯汁，而且湯汁非常非常的清澈，肉餡也抱成了一個肉團，一口就爆汁，滿口留香又不會有腥羶味，一點都不膩，非常非常好吃。
家庭版的灌湯包，沒有任何新增劑，皮薄如紙，一咬爆汁，湯汁非常非常的鮮美，喜歡的朋友就試試吧！
2樓：橘子樹開花的季節
幫煮好的肉皮水放到冰箱裡冷凍，冷凍好之後切成塊兒攪入肉餡，然後包成包子，這樣就爆湯汁了。
3樓：匿名使用者
首先肉餡要肥瘦相當的，這樣才會爆湯汁，然後調好餡，將皮用擀麵杖弄薄，然後就可以包餡了，上鍋蒸個十五分鐘，好吃到極點
4樓：生命在聆聽
灌湯包最重要的是裡面的湯汁。做灌湯包一定要注意它的肉餡，它的肉餡是有皮凍和豬肉餡組成。灌湯包湯汁多不多全部取決於肉皮凍。肉皮凍遇熱就化成湯汁，這樣灌湯包就可以爆湯汁了。
5樓：峰迴路轉
曾經看過舌尖上的中國，裡面介紹灌湯包的製作，灌湯包的核心祕訣就是和餡時放入提前熬好的並剁碎的肉皮凍！然後包入包子裡，蒸出來就是香噴噴的灌湯包了！
灌湯包的湯汁怎麼做
6樓：你看看這個啊明
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵。
灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。
那麼灌湯包製作需要什麼原料？餡料應該怎麼調？怎樣才能製作出好吃的灌湯包呢？
一、製作灌湯包所需的原料
用來製作包子皮的麵粉，用來製作餡料的五花肉和豬皮凍，以及其他配料蔥、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己動製作包子皮，而可用水餃皮代替，效果一樣的。
二、餡料的調製
灌湯包成不成功，好不好吃，都源於餡料，可選豬肉或牛肉，一般比較常見的是豬肉餡，用來製作餡料的豬肉，最好選用五花肉（七分瘦三分肥），應先將肉餡醃製入味後，再加入精髓豬皮凍攪拌均勻，使其蒸出來的灌湯包皮不破，且餡多湯汁鮮美。
下面分享一款家常版的豬肉餡灌湯包，味美湯鮮。
豬肉餡灌湯包——皮薄餡多，湯汁濃郁
所需食材
1、麵粉、鹽、水（用於製作麵皮）
2、五花肉、雞蛋清、姜、蔥、胡椒粉、鹽、生抽（用於製作肉餡）
3、豬皮、花椒、姜、香葉（用於製作豬皮凍）
製作步驟
第一步：麵皮的製作
1、將400克麵粉倒入盆中，加4克鹽，多次少量加入溫開水，邊加邊攪拌，攪拌至棉絮狀後，用手搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒二十分鐘。
2、按板上撒上少許麵粉，醒好後的麵糰再次搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
3、用擀麵杖將劑子擀成中間厚，旁邊稍稍薄些的，大小一致的圓形麵皮。
第二步：製作豬皮凍
1、將豬皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺鹽搓洗片刻，鍋中加入適量清水，放入豬皮，加3片姜、1小勺料酒煮開煮沸，再次沖洗其表面雜質，用刀切成條狀。
2、鍋中再次倒入適量水，將豬皮放入鍋中，放入兩片香葉、1小把花椒，1小勺鹽煮開後，倒入高壓鍋中，壓制三十分鐘左右。
3、將豬皮及其配料過濾掉，待豬皮凍冷卻後，放入冰箱冷藏約兩小時，晶瑩剔透的豬皮凍就做好了。
第三步：肉餡的調製
1、將五花肉去皮，切成薄片後再切成條，最後用刀剁成肉末，加生抽、鹽、胡椒粉、香油，打入一個雞蛋清攪拌均勻，最後加蔥花再次拌勻。
2、將凍結成塊狀的豬皮凍切成小丁，加入肉餡攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
第四步：包灌湯包
用勺子挖1小勺肉餡放入麵皮中，逆時針轉圈、提褶子的方法包好。（注：肉餡不宜過多，過多面皮容易破。）
一個個皮薄肉餡多，造型美觀的灌湯包就包好了，一次性如果包大多，可將其放入冰箱冷凍，隨時想吃隨時煮，超級方便。
第五步：蒸灌湯包
鍋中倒入適量水，將灌湯包放入蒸籠，水開放上鍋直接蒸，大約十分鐘左右即可。
成品圖：皮薄餡多湯汁濃郁的灌湯包，一口氣可以吃上十個呢。
灌湯包注意事項
1、製作灌湯包時，可先將豬皮凍準備好，豬皮凍製作時間比較長，且冷卻後還需放入冰箱令其凝結成塊，在製作豬皮凍時，還需要注意應將豬皮上的油脂徹底刮乾淨，防止煮出的湯水有油脂，從而影響豬皮凍的凝結。
2、麵皮可以自己製作，也可買現成的水餃皮，包出來的效果是一樣的。
3、調製肉餡時，如果不加雞蛋清，也可用生粉代替，這裡的肉餡我是用手工剁成肉末的，也可用攪拌機攪拌，但不能攪成肉糜，要讓肉末有顆粒感，口感會更好。
4、調製肉餡時，應先將配料與肉末攪拌後，最後再加入豬皮凍丁，為防止豬皮凍丁融化，還應該將調製好的肉餡放入冰箱冷藏。
5、包灌湯包時，肉餡不宜太多或太少，太多面皮容易破且不好包制，太少影響口感。
最後結語
關於灌湯包怎麼做，就分享到這裡了，其實要想在家輕製作灌湯包，最主要在於肉餡的調製，肉餡是灌湯包的精華，只要將肉餡調製好，相信您也可以在家輕鬆做出好吃又美味的灌湯包
7樓：aa微湖來客
材料材料a：12粒，海苔3張，小黃瓜1/2條，香菜少許，沙拉少許，辣味素筋少許，材料b：適量，太白粉適量
做法(1)將小黃瓜、香菜洗淨瀝乾，小黃瓜切片，香菜切2公分段，素筋也切2公分段備用。
(2)菜心取出12粒先瀝乾水份。將海苔每一張都剪成4等分長條備用。
(3)包法：海苔1長條，把小黃瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜，放在海苔旁邊，佔一個三角形大小，再凹摺海苔條，讓海苔條包起所有材料，即成等邊三角形。切記在捲起的過程中，不可以讓材料漏出，卷好後在尾端塗上麵粉煳固定，再沾上幹太白粉，依序作好12個。
(4)用熱油把做好的素卷菜心，炸至外表變脆，即可撈起食用。
8樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會
9樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
10樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
灌湯包子怎樣做的，灌湯包子怎樣做
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會 灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。我國的飲食結構是以麵食為主，僅包子的品種就有幾百種之多，而其中的灌湯包子也有數10種花樣。包子在我國具有悠久的歷史，隋唐時代已有包子了，不過那時不叫包子，而稱為 饅頭 或 ...
怎樣做鯉魚不腥，鯉魚要怎麼做才不腥好吃呢？
左岸美食記 草魚這樣做，魚肉鮮嫩多汁，一點也不腥哦 煎至兩面金黃，涼著吃都不腥...
怎麼讓湯包皮不容易破， 灌湯包 的皮怎樣可以薄而不破
要訣 1 擀好麵皮，擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮 2 最重要的是發好面，麵粉一定要用筋度高 美味灌湯包 食材主料豬肉350g 輔料油適量麵粉1碗姜適量水澱粉適量開水適量味極鮮醬油適量冬瓜適量花椒適量 步驟1.先把花椒油做出來，晾涼備用。2.先取一半面粉，倒入滾開的水，邊倒水邊攪拌。3....