1樓：名
唯有在陝西，你能吃到各種形態的面以及其他麵食，可以說陝西對小麥這種作物的理解和應用是最全面的，無論其他哪個省著名的麵食在陝西都可以找到類似的，試問還有哪個省能做到？山西長期以麵食王國自居，但是能拿出手的麵食有幾種？又有哪些是山西獨有的？
2樓：7988橙子胃陳
西安，古稱長安，位於關中平原中部，關中平原土地肥沃，盛產冬小麥，生長期長，光照充足，品質優越，以小麥為原料的食物一直是當地主食，古時王公貴族多講究吃住，用小麥磨的麵食也是花樣翻新，傳承多年。
3樓：影子
涼皮分米皮和麵皮，麵皮的就是用面做的。普通大眾早餐吃的饅頭，花捲，自己在家烙的鍋盔全部用面做成，西安人的一日三餐，離不開面，西安人的一生一世，都和麵打交道。
4樓：名
臊子面，有歧山臊子面，長安臊子面等，還有戶縣軟面，楊凌蘸水面，乾縣驢蹄子面，彬縣御面，血條面，酸湯麵，蒸麵，滷麵，炒麵等花樣繁多，種類不一。
5樓：匿名使用者
基本西安所有主食都以面為主，試舉幾樣。bⅰangbⅰang面，因秦人做面豪爽，擲地有聲，由做面聲音而名，再配以滷肉塊雞蛋炸醬炒土豆，基本上每到飯時，家家爆滿。
6樓：康小寧
陝西是麵食王國，陝西人愛吃麵，大街上的麵館比飯館多，但到底陝西陝西面食有多少種呢?有人粗略的統計了下陝西面食 大概有50種之多。biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯麵、蒜蘸面、宮廷罐罐面......
數不勝數,雖說都是面,但是陝西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。
7樓：匿名使用者
我在西安待了幾年，面真是形式多樣。臊子面 哨子面 油潑面 菠菜面 褲帶面 新疆**雞面 蘭州拉麵 山西刀削麵…哎呀，有點想念那裡了。怎奈工資低消費高哇。
8樓：以心
西安另一主食泡饃牛羊肉泡饃也好，葫蘆頭泡饃也罷，泡饃所用饃的成份還是面，大名鼎鼎的三秦**中肉夾饃，涼皮，肉夾饃的饃就是面做的，和麵烙饃烘烤，做法講究。
9樓：緋攻
陝西是北方小麥主產區，也是麵條生產與銷售大省，陝西的人們都以麵食為主。
10樓：花開64288附寡
十三朝古都不是浪得虛名的，陝西面食保守點一百天不重樣，不服可以開英雄大會，擺擂臺。正宗陝西人三天不吃麵活不了。話又說回來愛吃麵，還是過去窮給逼出來的，吃麵簡單，一根蔥，一勺辣椒就一頓飯，說白了誰不愛一頓七碟八碗酸甜香辣都嚐盡，那得有呀！
為啥西安麵食順利走向全國，山西面食不能？
11樓：燈芯絨
這個問題聽起來實在有點靈魂拷問的意思，作為相鄰的兩個省份，陝西山西同樣地處北方，且都以麵食著稱，甚至英文名稱都相同，但是為什麼西安麵食的知名度會高於山西呢？要論原因主要有地域本身的知名度、以及麵食種類來看。
（西安「網紅」景點回民街-圖源自網路）
原因一：兩個地區知名度的差異
網紅城市西安
與其同時，影視作品《長安十二時辰》的熱播，也帶火了西安當地的美食。灑金橋、回民街，這些網紅美食街，也成為了來西安旅遊的必經站。而作為以麵食為主的飲食文化，西安的肉夾饃、臊子面、涼皮等小吃，也越發知名。
（西安回民街美食-圖源自網路）
低調老哥山西
山西作為煤礦大省，雖然也有平遙古城、雲岡石窟、五臺山等知名旅遊景點，但在知名度上來說，還是不如西安。並且山西的旅遊資源相對分散，省會太原的存在感被弱化，旅遊業相比西安差距較遠。
因此即使有非常強勁的麵食文化，在地區知名度較低的同時，也很難大範圍被人知曉。
（山西面食-圖源自網路）
原因二：山西面食缺乏拳頭產品
提到蘭州你會想起拉麵，提到西安你會想起肉夾饃，但提到山西，很多人可能會突然語塞。與其他麵食文化著稱的地區相比，山西面食缺少極具代表性的麵食產品。在蘭州拉麵、新疆拉條子、重慶小面、西安肉夾饃遍地開花的時代，你很難看到有寫著「山西面食」字樣的招牌。
想要走向全國，就必須具有快餐屬性，需要有一定的標準化和傳播度。而山西面食雖然花樣繁多，但是真正知名的，卻屈指可數，拳頭產品的缺乏，對於山西面食走出本土，走向全國有著很大的阻礙。
（多樣山西面食-圖源自網路）
原因三：西安麵食的精細化
麵食是一個很大的範疇，不只有「麵條」，只要是用面做的食物，都可以稱為麵食。山西人做面，花樣繁多，比如貓耳朵、擦面、揪面等，但在對面食的處理上，就顯得略微粗獷，吃完山西的麵食的第一感受是：好吃，但不夠精緻，麵條粗獷，大塊澆頭，很符合北方人灑脫的個性。
但如果你吃過西安麵食，會有一樣的感受。同為澆頭，陝西的臊子面講究黃、黑、紅、綠的多色搭配，其中用到的也必須是岐山本地醋，而對面條的粗細也有一定標準。另一個代表麵食肉夾饃，在製作工藝上不僅對饃的形狀大小有要求，對夾在其中的臘汁肉也必須是老汁燉煮才行。
就連西安人最喜歡的羊肉泡饃，也要在吃前親手掰成合適的大小，才能下鍋。這點和山西面食對比，精細化程度更勝一籌。
（西安小吃-圖源自網路）
一種食物的興起，關乎其自身，也關乎其所處環境，正如中國人最喜歡講的天時地利人和。
山西和西安，作為中國麵食文化的代表地區，常被人拿來說道和對比。但是究其原因，都是源自大家對面食文化的熱愛。說到底，博採眾長才能更好的發揮中國麵食文化，獨樂樂不如眾樂樂，也期待兩個地區在不斷的發展中，共同肩負起麵食文化的傳播重擔。
12樓：學學歷史吧
全國只要你能到的地方都有山西面食館，而且大部方都是運城永濟人開的
13樓：小夥
山西面食醋比較多，有點酸，而且不吃辣喜歡放醬油，我反正吃不慣，到山西的好多飯店，桌子上只有醋，沒有鹽
14樓：汝文昌
貓耳朵，揪片，剔尖，抿尖，拔爛子，莜麵栲姥姥，水疙瘩。。。。。太多太多
15樓：凌曦
作為一個山西人我根本數不清山西有多少種麵食，可能雜而多的特點導致推廣精力不足也是一個原因吧，相對於各地對於白麵的高認同度，山西的雜糧、粗糧麵食好吃但更不易推廣，製作過程也很繁瑣複雜，年輕一代人，大多都不會粗糧雜糧麵食的做法了
16樓：天山一兵
西府麵食才是王道，西安餃子/羊肉泡饃，地區差
17樓：王冷冷呀嘿
可能是因為山西那時候洪洞大槐樹那次移民吧，那麼多人出去了，家裡老人都念啊，一代一代就都比較戀家啦，敦厚，不願意去太遠的地方做生意吧。我沒見過多少山西人是明星呀。山西每一個地方每一家的面味道都是不一樣的，推廣哪種也說不好呀。
本人拙見。
18樓：線亭
首先，這是一個偽命題。西安麵食只能講，是走出了陝西。全國的麵食中西安麵食太不講究，登不了大雅之堂。
對外地人只能說，是解決一般的「墊一墊」，湊合著吃吧。從全國東、西、南、北、中各地來講：東（北）不行；西（北、南）重慶、四川的麵食很精，如：
重慶小面、宜賓燃面……，都不錯的：南（江、浙）一帶各種麵食，很講究。特別是揚州的陽春麵（陽春麵的發源地，而不是所謂的上海），還有杭州的片川面，那更是面中的極品！
廣東、福建的面味道和品相也是很好的；北（中原：河南、河北、山東）也只是般般化；中區就不要講了，充其量也就是武漢的熱乾麵了。我為什麼這麼講，那是我都吃過呀！
我進西北六十多年中，在西安五十年。現在西安的麵食，只能講是在退步！滿西安市大小麵店近五千家，有一家正宗味道的「關中臊子面」嗎？
有一家正宗味道的「西府面」嗎？我要是想吃正宗味道的麵食時，只有到朋友家中去「討面」吃。麵食是一門博大精深的食品！
街上的也只有哄哄外地人吧……。
19樓：我以為哇塞喲
山西人不愛遠出，不愛營銷，如果以人物來打比方，山西人的思維像個老爺爺老奶奶，太過眷戀保守，平平淡淡過日子。非貶，我也是山西人。
20樓：走出陰影
主要是山西面食不統一，不講究配菜吃了虧，大家討論的是麵食，就是面，不是討論食材配料，手工揉的面最好吃，機器壓面沒勁鬥
21樓：周郎
因為，除醋還是醋，與河南一個味道
22樓：若非青春苦短l誰會想來日方長
我怎麼覺得說反了，西安麵食順利走向全國？
23樓：日常看猴
我是正經老陝西關中人，吃飯以麵食為主！說實話，我陝西和山西同為麵食大省，但是我們陝西的麵食在數量以及工序上確實沒有山西的多和複雜，但是在麵食的味道和社會知名度上陝西面食確實佔有上風！
24樓：史前壹萬年
西安人。我覺得山西和陝西一樣歷史悠久，深的華夏文明正傳，社會風氣總體平和，正統，務實，內斂，這樣其實是不符合現代經濟社會的，現代商品社會人員高度集中和交流，需要會包裝會做派的會投機取巧人才吃得開混的好。就這一點山西由於深處山地，相對陝西關中平原來說，疏於和外界交流，所以山西的麵食在外地的名氣略遜色於陝西關中平原。
另外山陝人文相親，都是麵食王國，但是側重點有些區別，山西側重於面外形的變化，而陝西側重於澆頭和調教的多樣，從吃的角度來講，後者可能相對會更吸引食客。
25樓：拐角處大本營
難道刀削麵還不算走向全國嗎？倒是陝西西安有啥麵食，我們居然一無所知。
26樓：幸福吉祥
山西刀削麵很好！！其它的面不筋道不欣賞。
27樓：匿名使用者
西安麵食是一種名聲大於實力的食品，吃起來一般，而且還貴！
28樓：麼麼
怎麼成了打嘴仗的了，肯定都喜歡各自麵食，本來也沒有高低之分，無論山西還是陝西不都是中國麼
29樓：在潯陽臺探險的橘子
為啥外地人愛說羊肉泡饃，這個本地人也只是一個周吃一兩次，西安人愛吃油潑面，幹拌麵，寶雞臊子面，都必須要手工製作。賣的最多的應該是涼皮肉夾饃，國外也不少。西安本地開的鐵蛋刀削麵也挺多，味道也不錯
30樓：幸福安康
陝西的面是自由搏擊！山西的面是花拳繡腿！
談一談為什麼西安麵食能全國皆有，而山西面食卻不有名？
31樓：米海爾八世
山西面食有一個很大的缺點：做工比較費時，而且對白案師傅手藝要求很高。
32樓：
西安面質好可惜那些人做不出好味道，走偏全國很多省城很多都打著重慶小面的旗號，證明陝西面走不出省門
33樓：艾草
這個話題有點意思！應該跟山西人不會宣傳自己有關。過去太原西安鄭州差不多，現在太原老三都當不上了！
34樓：策馬嘯西風
東北地區是山西面食常見，因為山西人移民東北的的多，麵館製作醋都是當地常見的。
35樓：choco黑桃
山西是麵食的鼻祖 陝西給發揚光大了 這是上次去一個飯店吃飯 那老闆說的
36樓：應急救援我問問
一方水土養一方人，山西面食是為山西人量身定做的，有人黑山西面食，對不起，你想吃還沒人伺候你！
37樓：何事秋風悲畫扇
我甘肅人，吃麵長大的，要說麵食還得是陝西面食，湯鮮味美面勁道！山西相比陝西要稍差一點！例如，如果有兩家麵館並列，一家山西一家陝西，你會進哪個麵館？
38樓：匿名使用者
其實說到山西我只能想到煤和醋，然後就沒了。去山西出差了幾次也沒覺得山西的面有多好吃，澀口不說，除了醋就沒有別的，
西安原名為什麼叫長安，陝西的西安，舊時叫長安。為什麼後來又改名為西安呢？
長治久安的意思，歷史遺留下來的問題，歷史上叫長安，現在西安南邊還有個區叫長安區呢！長安之名，始於秦的長安鄉，漢高帝五年，在此地設長安縣，在長安縣內建起的都城，也順理成章被稱作長安城！陝西的西安，舊時叫長安。為什麼後來又改名為西安呢？長安抄改名叫西安了嗎？襲長安還是叫長安只不過 bai是長安變小了多出...
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