1樓：禽穎卿揭媚
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隔水燉的烹飪方法，在我國已有幾千年的歷史。我國最早的隔水燉法叫「水煮法」。
就是採用隔水加熱法，把食材和清水放入密小鍋中，蓋上鍋蓋(選用那些密封效能較好的陶瓷鍋)，放在水中加熱。
這種做法可以使原料和湯汁的受熱穩定，香味不易流失。
隔水燉盅的出現使隔水燉這種烹飪方法變得簡單易行。
隔水燉與燉鍋的不同之處是：隔水燉燉出來的食物原汁原味，不油膩，燉鍋燉出來的食物味道比較濃郁。
隔水燉盅燉出的品醇香濃，營養全面保留，並且不粘不焦，是名廚大師們燉煮珍貴燉品的唯一選用方式。
2樓：侍忠少詞
隔水燉盅，用開水燉好
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
用隔水燉時燉盅裡應加冷水還是開水
3樓：搞怪一樂
隔水燉花旗雞湯的用料：
雞塊 100克 花旗參 5片 枸杞 50克 薑片 5片 紅棗 2個
隔水燉花旗雞湯的做法：
1、雞塊涼水入鍋，煮開以後撈出沖洗乾淨。
2、把雞塊放進燉鍋中，加入適量水（喝多少湯加多少水，隔水燉不會流失水分），然後加入薑片。
3、加入花旗參若干。兩人份我加了大片4片。
4、把枸杞紅棗洗乾淨放入鍋中。
5、加蓋隔水燉3個小時。
6、出鍋前加少許鹽即可享用鮮美的雞湯了。
4樓：熱詞團小知
用隔水燉時燉盅裡應加冷水，下面是隔水燉瘦肉的方法：
用料：豬肉眼一塊，溫開水適量，鹽適量，冷水適量1、將豬肉眼洗淨後剁碎，放入燉盅中。
2、在燉盅里加入適量的溫開水，用手不停的搓肉未。
3、把搓成肉末的豬肉，撒入一點點鹽，泡在燉盅裡20分鐘左右。
4、鍋中加入適量冷水，把裝好靜泡肉末的燉盅放到鍋中，燉半個小時左右。
5、燉好的豬肉水上面有滑滑的肉豆腐，這樣瘦肉湯就燉好了。
5樓：希格斯場止損
難軟的藥膳食材理應盅裡盅外都是熱水下鍋，盅裡墊好食材加溫開水（看程度，難出味的食材加熱開水），然後開鍋燒沸後將燉盅擱入，蓋上鍋蓋轉文火燜燉數時。
（注：倘若樓主用的是電子燉盅或壓力鍋那全部改成冷水，因為這些屬於燜燉專業炊具，很容易把食材煮爛的，不需要用熱水來助力了）
燉湯燉盅裡面放開水還是冷水好
6樓：匿名使用者
如果是煲肉湯，涼水中火燒滾，轉微火，一小時後加入調料。
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