1樓：年方半百忽然二
主要有鹽、高度白酒、糖、五香粉、生抽。
2樓：生活小達人小張
回答3兩高度白酒（150毫升）
3兩白糖（150克）
2兩鹽（100克）
2兩其他輔料（生薑40克+五香粉30克+雞精30克）為了控制香腸的最終口感，五香粉也是自制的，製作方法如下：
自制五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入乾淨的炒鍋中，炒香以後研磨成粉即可，比買的香很多，味道純正。
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3樓：有事您說話
方法/步驟
花椒型：10斤肉,150克鹽,40克花椒(把花椒稍搗碎),100毫升白酒,味精50克
麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基礎上上加了50克辣椒麵,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克
廣味：10斤肉,鹽150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6兩,味精25克
粉腸：瘦豬肉1000克，肥豬肉350克，糖110克，鹽45克，葡萄糖10克，白酒l00克，腸衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
廣州風乾臘腸：豬肉後腿肉10斤（肥二瘦八）， 白糖6兩 ， 食鹽3兩， 白酒2兩， 黃酒2兩， 味精適量。
做香腸需要什麼配料?
4樓：那個閃電
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣
步驟1、準備好材料
步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
步驟3、腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系疙瘩。
步驟4、另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗上。
步驟5、用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了。
步驟6、用手順一下，這樣更快速一些。
步驟7、最後封口，封結實。
步驟8、截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份。
步驟9、最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
步驟10、成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的。
5樓：
準備材料：準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克
1、想將腸衣徹底洗乾淨，可以用鹽多揉搓幾次，然後放到清水裡面泡半個小時左右。
2、清洗乾淨豬肉，瀝乾水分後切成小塊。
3、然後放入料理機裡面將這些肉打碎。
4、接著放入紅曲粉、花胡椒、鹽等調料到肉末裡面。
5、將肉末和調料一起攪拌，充分攪拌均勻。
6、然後將腸衣其中一頭打一個疙瘩結。
7、將腸衣全部都放到漏斗機上面，方便裝肉。
8、通過漏斗機，將肉全部裝到腸衣裡面。
9、裝好之後，就看有在做好的香腸隔一小段就用麻繩捆著，並用牙籤將香腸刺一些小孔，方便透氣，放到陰涼通風處風乾即可。
6樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
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7樓：利利淺侃
我國民間有「小雪醃菜、大雪醃肉」的習俗，大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」準備過年。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的，臘魚、臘肉、臘腸，臘雞、臘鴨、醃好了放上一年都不會壞。相比較其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸。
【所需食材】
3斤肉豬前腿肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具體做法】
1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家裡已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。
2、買回來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。
3、切好之後放入乾淨無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方「3白2黃」，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。
4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據說明書處理好。然後把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入醃好的肉，灌進腸衣中。
沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用擀麵杖把肉壓到腸衣裡。
5、全部灌好之後，每隔十幾釐米，用棉線繫上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗乾淨，然後用牙籤在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風乾半個月，就可以吃了。
風乾的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。
風乾後的臘腸，洗淨表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。
8樓：匿名使用者
配料來了：白酒，鹽，味精，白糖，醬油（老抽），花椒粉，五香粉，十三香也還可加少量蔥白乾燥的冷風吹半月左右就能吃了我做了40斤香腸
9樓：
製作香腸的過程很漫長很漫長，但是材料豐富過程也有些簡單，只是製作的過程很久才能有很多如瘦肉，辣椒醬，鹽，大腸，雞精，白糖，白酒，十三香，或者是在甜香腸上面加一點蜂蜜這樣味道很好吃(個人覺得)
10樓：鹹魚大寶貝
製作香腸，首先需要購買腸衣，腸衣需要在酒精和水中浸泡，這樣才能使腸衣更好的去腥香腸的配料，需要用新鮮的肉和新鮮的調味料，可以在香腸中打入一些雞蛋，放入一些澱粉，這樣可以使香腸的口感更加嫩滑
11樓：幸運的
醬油，鹽，豬肉，肥肉，因為這些材料必備，香腸本來就有豬肉，有肥肉做才好吃，肥肉和豬肉放一起打爛，然後包起來
12樓：情感生活答疑師
做商場需要什麼配料？這個看你喜歡吃什麼樣的香腸。一般都是雞肉、澱粉和配味料。
13樓：匿名使用者
你好，我是博山香腸的製作師，香料由二十幾種，是祕方，如果你想做博山香腸可以找我，我可為你供料及製做方法13153380068
14樓：
你可以放一些胡椒粉，鹽什麼的，更加入味一些。
加工香腸用什麼調料及做法
15樓：七情保溫杯
食材準備：豬肉糜5斤，白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。
第一步：將所需材料全部準備好。
第二步：將準備好的肉糜倒入調料盆中，將所有的配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗乾淨控幹備用。
第四步：把控乾的腸衣套在灌製香腸的漏斗上，腸衣要留一點餘頭打結。
第五步：將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌製香腸。
第六步：緩慢推動灌製香腸的漏斗推柄，灌製香腸。
第七步：香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾晒風乾即完成了。
16樓：科院小百科
食材準備：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。
製作方法：
1、讓肉攤老闆先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下（千萬不要攪的太碎太爛，否則沒有香味與嚼勁）；回家稍微加工下即可，這樣會比機器攪拌更好吃。如果是寶寶吃的，可以碎一些。
2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，並蓋保鮮膜靜置2小時，入味。
3、腸衣用冷水裡外都沖洗乾淨。
4、將腸衣套在漏斗上，留一點餘頭打結（空氣排出後再打結）。
5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊開始灌腸。
6、灌完後將腸衣選擇自己喜歡的長度用棉線打結。
7、全部弄完掛衣架處晾乾。
17樓：味吧小吃培訓
這個要看你做什麼口味的，甜的還是鹹的，自己吃還是賣的，自己吃的話放點花椒胡椒晾那裡就可以了，如果要賣的話肯定要加的東西就會很多了，有增肉香的，還有調味道的
18樓：乖浣浣
回答所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。
希望可以幫助到您 謝謝
祝您生活愉快喲
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裝香腸需要什麼配方料
19樓：奇偶水平
原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
製作：1、精瘦肉、肥肉切丁，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻醃製一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。
3、將灌製好的香腸掛在通風處晾晒15天以上。
20樓：揚修潔
準備材料：豬腿肉 3300克、腸衣 90克、香腸料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。
21樓：陽光明媚
裝香腸需要花椒，大料，香葉，陳皮，料酒，桂皮，小茴香
22樓：蘭亭雨點
可以豬肉，調味料，人工的方式進行灌腸，非常的方便
23樓：梨花淚灑家
豬腿肉腸衣，香腸料，花椒白酒，辣椒粉。
24樓：新東方烹飪
豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、醃12小時。
怎樣配製香腸調料？
25樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉適量、澱粉適量、蛋清適量、糖適量、腸衣適量輔料：鹽適量、紅曲米適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量
步驟：1、首先將豬肉適量、糖適量、鹽適量、白酒適量、料酒適量、雞精適量、生抽適量、蠔油適量放到廚師機裡，攪拌5分鐘。
2、然後往澱粉里加水，把粉面調成麵糊。
3、再然後就如圖所示。
4、之後加入紅曲米粉拌勻。
5、再之後攪拌好的肉。
6、緊接著加入澱粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。
7、然後加入蛋清攪拌15分鐘。
8、再然後加些蒜末。
9、之後腸衣用水泡軟。
10、再之後把腸衣套在灌腸機上。
11、再把尾部打結
12、然後把肉灌入腸衣裡。
13、分節擺在屜上，用排氣針扎些孔。
14、冷水上鍋，大火上汽，用手摸一下腸已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，蒸40分鐘就可以了。蒸熟後用涼水衝一下，控幹就可以了。
自制風乾香腸怎麼做，自制香腸到底要怎麼風乾
食材明細 五花肉5kg 風乾腸調料1袋 25g 白酒3兩 白糖5兩 香油15g 醬油2兩 味精1.5兩 鹹鮮口味 1豬肉切小塊，1.5cm左右，用上述調料入味 提前一天入味 2買的現成的鹽漬腸衣5.5元，10米。3這個調料特別好吃，也很便宜，調料後面都有製作方法。叉燒口味的也很好吃。4腸衣提前2小時...
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過了夏都能吃，我去香腸吃完正好新香腸又出來了！在鍋裡蒸過的香腸可以再放入冰箱冷凍室裡長時間儲存嗎?肉食在冰箱記憶體放不應超過4天。冰箱沒我們想象的那麼幹淨衛生，那是因為冰箱內長期存放食品，又很少清洗，往往會滋生出很多細菌，冰箱裡的食物有時外表看起來是新鮮的，但實際可能已經變質了。有關資料表明 對於熟...
做羊肉湯放什麼調料，燉羊肉湯都放什麼調料。
雞精 調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油 食鹽 醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種 鹹味調料 甜味調料 酸味調料 辣味調料 鮮味調料等。鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味...