1樓：a山巔之最
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱.若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
紅燒牛腩
[原料/調料] 牛腩條 300公克 白蘿蔔 1/2條 紅蘿蔔 1條 薑片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 滷包 1包 冰糖 2/3大匙
[製作流程]
(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗淨備用。
(2)白蘿蔔、紅蘿蔔去皮，洗淨切塊備用。姜洗淨切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗淨備用。
(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料a、b、c爆香。
(4)放入牛腩炒至半熟後，再加入醬油拌炒。
(5)再加入6杯水與滷包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。
(6)再加入紅、白蘿蔔塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。
牛腩煲原料：牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,姜數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。
製作過程：
1、牛脯切片,用開水煮5分鐘撈起漓幹水份。生菜洗淨,切塊；
2、鍋內放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,剷起放入煲內加水四杯,煲滾後,慢火燒至牛腩熟,約三十分鐘放調味,再放上蔥段即可。
番茄牛腩肉
主料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：1、牛腩洗淨切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液餘約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
蘿蔔牛腩
原料:牛腩300克，紅蘿蔔、白蘿蔔各1/2根。
調味料a：黃豆醬2大匙。
調味料b：雞精、糖1/3小匙，米酒1/2小匙，醬油1/2大匙，水3大匙。
調味料c：澱粉水1大匙。
製法 （1）紅、白蘿蔔均洗淨，去皮切塊；牛腩洗淨切段，氽燙後撈出備用。
（2）鍋中倒入5杯水，放入所有材料燉煮25-35分鐘，撈出備用。
（3）另起鍋炒香調味料a，放入所有材料翻炒均勻，加入調味料b以小火燒至入味，再加入調味料c勾芡後即可盛出。
特點:牛腩用肋條部位比較合適，肥瘦適中而且帶有筋，彈性較好，也不會縮的太小
蔬菜牛腩湯
做法：1、牛腩出一下水（很髒的，會有很多泡沫和血水）
2、把牛腩放入高壓鍋煮爛，因為是湯菜可以多加點水
（偶家新買的鍋很好用，15分鐘搞定，但超貴心痛啊）
3、在煮好的湯裡放入捲心菜、胡蘿蔔、洋蔥再燉15到20分鐘就可以了
如果加西紅柿的話，最好比其他蔬菜遲10分鐘放入，不然最後看不到了
4、最後放點鹽就可以了，偶這個菜是不加味精的
湯本身已經非常鮮美，原滋原味很有營養的
番茄土豆燜牛腩
一、將牛腩整塊放進煲裡燜，可以放入半斤的黃豆，適量的水、八角、黃糖等，煮開後小火燜2至3個小時，湯可以喝。
二、在燜牛腩的最後半小時放入土豆一起燜。
三、起油鍋，將去皮番茄炒軟，加適量的水，放入土豆再煮3分鐘，加入切好的牛腩，充分攪拌，再加蓋煮5分鐘。
四、起鍋，待吃。
關鍵點：1、牛腩要選好。
2、最後的湯汁要炒靚、炒香、炒透。
2樓：梅嵐談金融
回答一，燉牛腩
材料：牛腩2斤，洋蔥1顆，薑片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿蔔1條，紅蘿蔔1條。
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時準備紅白蘿蔔，蘿蔔滾刀切塊)。
5、湯滾後加入紅白蘿蔔塊繼續煮滾至蘿蔔可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
二，胡蘿蔔土豆燉牛腩
胡蘿蔔和土豆兩者本身就是很有營養的食物，再搭配牛腩可以說堪稱美味了，那麼它應該怎麼做呢，下面就讓我們一起去看一下吧。
材料：牛腩1000克，土豆1個，胡蘿蔔1根，小茴香2茶匙(10克)，花椒1茶匙(5克)，八角2個，桂皮1根 ，香葉3片，草果一顆，大蔥3節，薑片3片，老抽3湯匙(45ml)，鹽1湯匙(15克)。
1、牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿蔔分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2、湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開後，用勺子將表面的浮沫撇淨。
3、放入大蔥，薑片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4、最後加入土豆和胡蘿蔔，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續煮10分鐘即可。
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3樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
4樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
5樓：匿名使用者
清湯牛腩
材料牛腩若干，沙姜數片，水，鹽
做法1.牛腩若干，沙姜數片。
2.牛腩加三倍水放入燉盅燉三到四個小時後下鹽調味即可吃用。
小訣竅:
有些朋友可能受不了燥熱的，可以去掉姜加點蘿蔔。
牛腩怎麼做更好吃
6樓：黑旋風不黑
主料：牛腩500g、土豆1個、胡蘿蔔1個
輔料：椰漿1碗、蒜1頭、姜1塊、小蔥1段、洋蔥適量、咖哩粉2茶匙、鹽適量、雞精適量
1、原料圖。
2、牛肉冷水加拍散的姜、蔥煮開，髒東西都出來後關火用溫水洗淨。
3、洗好的牛肉加剩下的姜塊、大蔥，燉兩個小時。
4、燉好的牛肉，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥、蒜切碎備用。
5、鍋裡放油，炒香洋蔥、蒜子，加入咖哩粉炒均勻。
6、放入牛腩、土豆、胡蘿蔔炒均勻。
7、兌入椰漿，不夠淹沒菜就兌煮牛肉的湯水，調入鹽，大火燒開，小火燜半小時到40分鐘。
8、大火收汁，放入雞精提味即可。
7樓：生活小常識晴寶
回答您好！親。好吃的牛腩湯如下哦：
用料牛腩750g
土豆1個
胡蘿蔔1根
番茄2個
羅勒葉3克
生薑5-6片做法
1/8 準備材料。
2/8 番茄表面劃十字，開水中燙一下，取出去皮切塊。 土豆、胡蘿蔔去皮切塊。
3/8 碎羅勒葉用紗布裹好。
4/8 牛腩洗淨，切塊，焯一遍。
5/8 焯過的牛腩與薑片、羅勒一同入鍋，加適量水，再加料酒、生抽，大火煮開後轉小火慢燉約70分鐘。
6/8 加入一半分量的番茄，繼續小火慢燉約60分鐘。
7/8 待番茄完全融入湯汁後，把土豆塊、胡蘿蔔塊、餘下的番茄塊一同加入，繼續燉約20分鐘即可。
8/8 出鍋前加少許鹽調味就可以啦。
天氣寒冷請注意防寒保暖哦，祝您生活愉快啦～
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8樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
9樓：泥三詩
夏天裡喜歡連陰天，做個燉牛腩 ，喝湯暖和，吃肉軟爛入味，下飯還爽口
10樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
11樓：夢開彼岸
在做牛腩時，加入少許牛奶，不僅可使牛腩提香，而且更加可使牛腩軟爛
12樓：
牛腩墩蘿蔔，牛腩墩土豆，放點料酒，川椒八角，非常好味道。做法基本同上
13樓：
牛腩燉蘿蔔，不光牛腩好吃而且連蘿蔔也超好吃
14樓：我是豬小能
燉啊，或者和胡蘿蔔紅燒
牛腩怎麼做好吃？
15樓：梅嵐談金融
回答一，燉牛腩
材料：牛腩2斤，洋蔥1顆，薑片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿蔔1條，紅蘿蔔1條。
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時準備紅白蘿蔔，蘿蔔滾刀切塊)。
5、湯滾後加入紅白蘿蔔塊繼續煮滾至蘿蔔可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
二，胡蘿蔔土豆燉牛腩
胡蘿蔔和土豆兩者本身就是很有營養的食物，再搭配牛腩可以說堪稱美味了，那麼它應該怎麼做呢，下面就讓我們一起去看一下吧。
材料：牛腩1000克，土豆1個，胡蘿蔔1根，小茴香2茶匙(10克)，花椒1茶匙(5克)，八角2個，桂皮1根 ，香葉3片，草果一顆，大蔥3節，薑片3片，老抽3湯匙(45ml)，鹽1湯匙(15克)。
1、牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿蔔分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2、湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開後，用勺子將表面的浮沫撇淨。
3、放入大蔥，薑片和裝好調料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個半小時左右。
4、最後加入土豆和胡蘿蔔，倒入老抽攪勻，調入鹽繼續煮10分鐘即可。
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16樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
17樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
牛腩怎麼煮好吃???
18樓：淘氣d檸檬
香辣牛腩
四川菜主料：優質牛腩一斤、白蘿蔔一個，大小均可，根據對肉類的愛好程度自定。
配料：花椒一小茶匙、大料一大顆、郫縣豆瓣適量（適量的意思是你所能承受的辣或鹹的程度）、姜4大片、大蔥半根、十三香適量、生抽適量（補充豆瓣不足的鹹味為度）、老抽適量（調色用的，看著顏色差不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一湯匙。
牛腩洗淨切成塊，放入開水中焯熟。過冷水，洗乾淨血沫。
蘿蔔切成滾刀塊（就是切的時候轉動蘿蔔，把蘿蔔切成不規則塊狀）。塊不要太大，不然不好熟。
燒鍋放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入蔥姜、郫縣豆瓣翻炒，香味出來以後放入抄好洗淨的牛腩。翻炒到均勻，邊炒邊放入料酒。
放入兩大湯碗涼水，把其他配料全部倒入。沒有把握一次放準的話，生抽和老抽可以一點一點的放，不斷地嚐嚐味道，以湯比正常的鹹度略鹹（因為蘿蔔是很吸味的）。這個時候湯應該是鮮紅色的。
以最慢火煮一個小時以上，嘗一下牛腩能咬得動了，就可以放蘿蔔了。繼續用慢火煮20分鐘左右，蘿蔔熟了就可以裝盤上桌了。
這個菜的好處就是越熱越好吃。可以週末的時候煮一大鍋，分成兩三份裝好放在冰箱的冷凍層裡。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤，再炒兩個菜，就是一頓豐富的晚餐。適合超忙上班族。
西紅柿燉牛腩怎么做好吃，西紅柿燉牛腩怎麼做好吃？
主料 牛腩700克 西紅柿2個 洋蔥半個 輔料 八角1個 生薑適量 幹辣椒2個 料酒30毫升 蠔油20毫升 生抽20毫升 鹽3克 食用油20毫升 一 將提前買好的牛腩解凍洗淨，或是新鮮牛腩洗淨。二 切成小塊後洗淨，再用料酒水浸泡30分鐘，中間換水2回。三 準備好其他的配菜。四 泡好的牛腩，冷水下鍋再...
牛腩炒什麼好吃，牛腩怎麼好吃？
1.烹飪時放一個山楂 一塊橘皮或一點茶葉，牛肉更好吃。2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒 醋，牛腩更好吃。牛腩的介紹 牛腩是指帶有筋 肉 油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為...
牛腩粉怎麼做啊，牛腩粉的做法
原料 牛腩 牛骨 姜 蔥 蒜頭 沙姜 魚尾 桂皮 川椒 小茴 八角 甘草 草果 陳皮 蟲蛻 胡椒粉 丁香，紗布袋等 步驟 將牛腩洗淨血汙，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。將蔥頭 姜塊 蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋 裝有蒜頭 沙姜 魚尾 桂皮 川椒 小茴 八角 甘草 草果 陳皮...