1樓：安徽新東方烹飪學校
番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。
今天來跟著安徽新東方烹飪學院的大師來學習如何製作這道經典家常菜吧。
經典家常菜之番茄燉牛腩的製作方法
準備材料：
牛腩600g，西紅柿三個，白蘿蔔半個，乾紅辣椒兩個，大蔥，薑片，花椒，大料，料酒，老抽，鹽，白糖，花生油。
做法：（1）將牛腩洗淨，然後在鍋中房入蔥段、薑片、少許料酒，上火燉，開鍋之後20分鐘；
（2）燉好之後將湯水倒出放好備做牛肉湯用；
（3）然後用蔥爆鍋，然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒；
（4）醬汁炒好之後，放入牛肉翻炒，然後倒入牛肉湯，燉煮；
（5）30分鐘後，放入鹽、雞精、香菜，調味之後就可出鍋了！
2樓：江蘇新東方烹飪學院
牛腩肉的做法比較多的，推薦以下做法，可以參考下
高壓鍋燉蘿蔔牛腩
材料：蘿蔔兩根，糖，姜，花椒，柱候醬、八角適量，牛腩一斤。做法：
先將蘿蔔去皮切塊，與薑片一同放入鍋中爆香，再放柱侯醬和糖下去翻炒幾分鐘，去除蘿蔔的寒涼之性。牛腩洗淨，飛水切成塊，然後放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大約三十分鐘左右，再放炒好的蘿蔔下去壓十分鐘即可出鍋食用。
牛肉怎麼煮好吃？
3樓：度小史
牛肉怎麼煮好吃，先要牛肉煮出來好吃，牛肉的挑選很重要，放入自己喜歡的配菜一起煮，煮的時候火候很重要，鹽要最後放等，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，好吃不膩。牛肉營養豐富，也是我們生活中經常吃的食材，用來燉、煮、炒、紅燒、做餃子餡等，都非常的不錯，像我們家孩子特別喜歡吃牛肉，在外面買著吃不實惠，吃著也不放心，自己在家做，吃著美味又放心，很多人都會說牛肉煮出來不好吃，那是因為沒有掌握技巧，下面就來分享一下牛肉怎麼煮好吃。
一、挑選牛肉煮牛肉挑選牛肉非常重要，牛肉沒挑好，煮出來的牛肉不軟爛，口感不好，煮牛肉最好是挑選新鮮的牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，做出來口感更好，買牛腩肉的時候，買顏色是均勻的紅色，有光澤表面微幹，用手摸起來不粘手，沒有異味的牛腩肉。二、製作步驟1、食材：牛腩、土豆、西紅柿、姜、蔥、鹽、料酒、山楂、八角、桂皮、香葉、胡椒粉2、把牛腩肉洗乾淨，切成稍微大一點的塊，用水多衝洗幾遍，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，牛肉涼水下鍋焯水，放入料酒、薑片、蔥段，大火燒好，撇去浮沫，焯好水後撈出沖洗乾淨備用。
3、把西紅柿洗乾淨切塊，起鍋燒油，油熱放入姜、花椒、八角、桂皮、香葉爆香，把牛腩放進去翻炒一下，再把西紅柿放進去翻炒。
4、準備一個砂鍋，把炒好的牛腩西紅柿倒進去，加入適量的水，放入幾顆山楂，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，把土豆去皮洗乾淨，切成小塊備用。5、牛肉時間到後，把土豆倒進去，繼續燉煮半個小時，燉煮至土豆軟爛，加入鹽、胡椒粉調味，就可以出鍋了，湯汁濃稠，開胃爽口，牛肉軟爛好吃。三、煮牛肉小技巧1、煮牛肉牛肉的挑選很重要，要選擇新鮮的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，煮出來口感更好，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗乾淨。
2、煮牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前提前一晚上，塗上一層芥末，煮的時候清洗掉就可以了，煮牛肉的時候放上幾顆山楂或者放點醋，都可以使牛肉容易煮爛。3、煮牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，如果一定要加水，也要加開水，不能加涼水，涼水會使牛肉表面收縮緊緻，肉質變硬，不容易燉爛，吃起來又硬又柴。
4樓：小百里
牛肉如果要把它煮好吃的話，首先我們就是要將牛肉醃製好，加入黑胡椒樓下鍋炒熟，然後加上一些野花生，是非常的提鮮提味。
5樓：這條街說生活
回答1.切牛肉
很多人認為牛肉無論怎麼切，切成什麼形狀也不會影響口感，所以不必過於在意，其實不是這樣的。牛肉切成什麼樣一般根據要做的菜是什麼來定。如果是做燉牛肉，要切成三釐米左右的正方體，不能太小，因為在牛肉焯水的過程中，牛肉會縮水，如果切的太小，會影響美觀，吃起牛肉來也沒有大快朵頤的快感。
也不要太大，太大塊的牛肉燉的時間長，而且不愛爛不好咬。如果是做醬牛肉，就要切成規則的大塊，方便做好的牛肉切成片狀。
2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水，牛肉洗淨，在冷水中浸泡一會，這樣會泡出牛肉的血水。然後牛肉冷水下鍋，注意一定要冷水下鍋，因為冷水下鍋會讓牛肉軟爛好嚼，還會隨著水溫上升，逼出牛肉裡的血水。下牛肉的同時，水中加入適當料酒，蔥段和薑片。
這一步是為了更好的讓牛肉去腥增香。牛肉煮至變色即可撈出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接著深加工，會讓牛肉煮的太軟爛，沒有嚼勁。
3.牛肉過水
煮至半熟的牛肉，撈出放在溫水中，洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在溫水裡洗淨，不要放在冷水中，由於熱脹冷縮的原理，將熱鍋中的牛肉突然放到冷水中，會讓牛肉收縮，牛肉會變硬。溫水洗淨的牛肉，由於與剛剛鍋內的溫度完美承接，會讓牛肉繼續保持軟爛，不會影響接下來的烹飪。
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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6樓：愛娛樂的小二
牛肉肉質很筋道，如果沒有煮爛的話嚼不動而且不好吃。煮牛肉的時候加入一點白醋，可以對牛肉進行適當的軟化，使得肉質變鬆軟。
7樓：撿心事的兔子
鍋裡爆香蔥花、蒜末和薑片，下牛肉片翻炒，接著加少許生抽和老抽調味，盛出；牛肉上蓋上蒜末和蔥花、幹辣椒，燒熱油潑上去拌勻即可。
8樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
9樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
10樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
11樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
牛腩怎麼煮好吃???
12樓：淘氣d檸檬
香辣牛腩
四川菜主料：優質牛腩一斤、白蘿蔔一個，大小均可，根據對肉類的愛好程度自定。
配料：花椒一小茶匙、大料一大顆、郫縣豆瓣適量（適量的意思是你所能承受的辣或鹹的程度）、姜4大片、大蔥半根、十三香適量、生抽適量（補充豆瓣不足的鹹味為度）、老抽適量（調色用的，看著顏色差不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一湯匙。
牛腩洗淨切成塊，放入開水中焯熟。過冷水，洗乾淨血沫。
蘿蔔切成滾刀塊（就是切的時候轉動蘿蔔，把蘿蔔切成不規則塊狀）。塊不要太大，不然不好熟。
燒鍋放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入蔥姜、郫縣豆瓣翻炒，香味出來以後放入抄好洗淨的牛腩。翻炒到均勻，邊炒邊放入料酒。
放入兩大湯碗涼水，把其他配料全部倒入。沒有把握一次放準的話，生抽和老抽可以一點一點的放，不斷地嚐嚐味道，以湯比正常的鹹度略鹹（因為蘿蔔是很吸味的）。這個時候湯應該是鮮紅色的。
以最慢火煮一個小時以上，嘗一下牛腩能咬得動了，就可以放蘿蔔了。繼續用慢火煮20分鐘左右，蘿蔔熟了就可以裝盤上桌了。
這個菜的好處就是越熱越好吃。可以週末的時候煮一大鍋，分成兩三份裝好放在冰箱的冷凍層裡。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤，再炒兩個菜，就是一頓豐富的晚餐。適合超忙上班族。
13樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
14樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
15樓：羿絲雨鐵珍
京蔥牛腩
配料：主料：熟牛腩肉
輔料：京蔥、熟筍片
調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油。
京蔥牛腩
製作方法：
1、將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色；
2、坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，放入牛肉，煎至兩面黃色，加入筍片、蔥段、薑片、丁香、醬油、料酒、清水用旺火燒至牛肉酥爛，滷汁稠濃時取出丁香，加入白糖、雞精、香油出鍋撒上京蔥即可。
特點：菜呈棕色，牛肉酥爛，香氣撲鼻，滷汁稠粘。
16樓：匿名使用者
牛腩條 300公克 白蘿蔔 1/2條 紅蘿蔔 1條 薑片 3片 大蒜 3瓣 蔥 2支 紅辣椒 1根 沙拉油 3大匙 醬油 3大匙 水 6杯 滷包 1包 冰糖 2/3大匙
牛腩怎麼好吃？
17樓：蹦蹦娛樂
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉更好吃。
2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，牛腩更好吃。
牛腩的介紹
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的功效與作用
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
18樓：魯姐美食
牛腩怎麼做？把牛腩清洗乾淨加入蔥姜料酒過水撈出，鍋中起加入西紅柿翻炒，然後倒入牛腩翻炒加入調料。
19樓：
怎麼把牛腩燉得軟爛好吃
20樓：農家樂美食記
牛腩切成大塊，放鍋裡，加入香料燉爛，燉好後切成片，起鍋燒油，先放入泡椒和辣椒醬炒香，放點豆瓣醬，再倒入牛腩翻炒一下，然後加入清水調好味，煮至入味即可出鍋。
21樓：愛蝶子
和土豆1.牛腩和和土豆切塊備用
2.蔥蒜洋蔥切段，生薑拍扁
3.起鍋熱油，倒入牛肉翻炒，烹入料酒，醬油，糖適量，鹽巴，盛出
4.將炒好的牛肉倒入電壓力鍋中，倒入少許水（以免幹鍋），再放入土豆塊和所有配料，攪拌均勻蓋上鍋蓋，25分鐘左右即可。
土豆換成胡蘿蔔 洋蔥 芋頭 玉米 南瓜 一樣的方法~
還有 蘑菇牛腩~也不錯
做法：1、牛腩切塊、杏鮑菇、雞腿菇切片，鍋中放水下入牛腩焯過去浮沫
2、燒鍋下油，放入冰糖炒至融化，下姜、蔥、八角出香味 、將牛腩倒入煸炒上色
3、再注入清湯，調入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉，用小火燒酥 、汁濃時放入杏鮑菇、雞腿菇燒熟即可
經典的西紅柿牛腩
1、將整塊牛腩放入開水鍋裡把血水焯出來後，切成塊狀備用；
2、番茄去皮切成滾刀塊，備用；
3、鍋裡油燒熱，放入蔥斷、薑片、牛腩煸香，調入料酒和水（水剛好沒過牛肉），翻炒均勻後，加蓋燒開後轉小火燜煮至肉爛，倒入番茄塊，最後調入鹽、胡椒粉拌勻，大火繼續煮10分鐘左右，至湯汁變濃稠即可。
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